Thymiopoulos, el xinomavro de Naoussa en biodinámica
9 botellas, del tinto fácil de beber a los parajes de guardaUn tinto griego de acidez viva y taninos finos, que se compara a menudo con el nebbiolo del Piamonte: esa es la promesa del xinomavro, y esta bodega la cumple desde el vino de diario hasta las botellas de larga guarda. Apostolos Thymiopoulos cultiva sus viñas en biodinámica en Fytia, en las laderas del monte Vermio, por encima de Naoussa.
Lee la gama por niveles: el Atma para empezar, el Alta Naoussa para la altura, Terre et Ciel para el ensamblaje de las mejores parcelas y, por último, los parajes Kayafas y Aftorizo. Dos blancos y un Rapsani completan la sección.
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
Un Xinomavro de altura, todo finura y elegancia
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
El vino insignia de Thymiopoulos, uno de los grandes vinos de Naoussa
Thymiopoulos - Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023
Un coupage complejo, intenso y salino
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
Un coupage armonioso de variedades tintas griegas, cultivadas en las estribaciones del monte Olimpo
Thymiopoulos - Atma Rouge 2021
Un vino tinto del norte de Grecia, que combina carácter goloso y frescura
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Uno de los grands crus de parcela de la bodega Thymiopoulos
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Uno de los grands crus de parcela de la bodega, de viñas de pie franco
Thymiopoulos - Assyrtiko Jeunes Vignes 2023
Un Assyrtiko del norte de Grecia que combina tensión, fruta y salinidad.
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
Un magnífico Xinomavro suave, elegante y muy perfumado
Del tinto fácil de beber al paraje de guarda
Sube por la gama peldaño a peldaño: en cada nivel, las viñas son más viejas, la crianza se alarga y el vino pide más paciencia.
| Nivel | El vino | Lo que aporta | Precio |
|---|---|---|---|
| Gama de entrada | Atma Rouge 2021xinomavro, mandilaria | Fresa, cereza, tomate seco, boca jugosa | 15,90 € la botella, por caja de 6 |
| Viñas de altura | Alta Naoussa 2024xinomavro | Ciruela, violeta, naranja sanguina, taninos fundidos | 24,00 € la botella, por caja de 6 |
| Mejores parcelas | Terre et Ciel 2024xinomavro | Violeta, trufa, grafito, acidez tensa | 33,00 € la botella, por lote de 3 |
| Paraje calcáreo | Kayafas 2019xinomavro | Viñas viejas, crianza larga en barrica de roble | 88,00 € la botella |
| Paraje de pie franco | Aftorizo 2020xinomavro | Viñas prefiloxéricas sobre esquistos y granitos | 88,00 € la botella |
| Al pie del Olimpo | Terra Petra 2020xinomavro, stavroto, krassato | Mora, cereza, sotobosque, taninos aterciopelados | 27,90 € la botella, por caja de 6 |
| Blanco vivo | Assyrtiko Jeunes Vignes 2023assyrtiko | Tensión, fruta y salinidad, crianza en depósito | 19,98 € la botella, por caja de 6 |
| Blanco de ánfora | Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023assyrtiko, malagousia, vidiano, aidani | Melocotón seco, cítricos confitados, piedra ahumada | 42,00 € la botella, por lote de 3 |
Kayafas y Aftorizo se venden por botella; las demás cuvées, por lote de 3 o caja de 6. Para comparar con otros tintos del país, abre la sección de vinos de Grecia.
Altitud, suelos y tiempo de guarda
Otro ángulo para elegir: de dónde procede cada vino, en qué suelo crece y cuántos años puede esperar en bodega.
| Cuvée | Terroir | Guarda | A la mesa |
|---|---|---|---|
| Atma Rouge | Naoussa, viñas a 400 m | 1 a 5 años | Carnes a la parrilla, musaka, pizza |
| Alta Naoussa | Viñas de 450 a 650 m, esquisto y granito | 5 a 10 años | Cordero asado, ave a las hierbas |
| Terre et Ciel | Ensamblaje de parcelas, viñas de 44 años de media | 15 años o más | Pierna de cordero, setas, trufa |
| Kayafas | Paraje a 180 m, calizas profundas, viñas de más de 50 años | 15 años o más | Caza de pluma, ternera estofada |
| Aftorizo | Alturas de Fytia a 450 m, esquistos y granitos | 15 años o más | Pieza de ternera, quesos curados |
| Terra Petra | Rapsani, 600 m al pie del Olimpo | 5 a 10 años | Cordero con aceitunas, estofado de ternera |
| Blancos | Fytia y Naoussa, arcillo-calcáreos y laderas del Vermio | 5 a 10 años | Pescados a la parrilla, feta, cocina especiada |
Sirve los tintos a unos 16 °C y decanta los parajes una hora antes de la comida. La forma de cultivar el viñedo se refleja en la sección de vinos biodinámicos.
Una botella de Naoussa para cada antojo
Parte de la ocasión y la cuvée vendrá sola.
Descubrir el xinomavro
Un tinto jugoso y fresco, con notas de fresa y tomate seco, para conocer la gran variedad de Naoussa.
Atma Rouge 2021, 15,90 € la botella, por caja de 6La frescura de las alturas
Las viñas más altas de la bodega, entre 450 y 650 m, dan un tinto puro y enérgico de taninos fundidos.
Alta Naoussa 2024, 24,00 € la botella, por caja de 6Una botella para guardar en la bodega
El ensamblaje de las mejores parcelas, con dieciocho meses de crianza en barrica de 500 litros, para una guarda de quince años o más.
Terre et Ciel 2024, 33,00 € la botella, por lote de 3Un paraje para las grandes mesas
Viñas prefiloxéricas de más de cincuenta años sobre los esquistos de Fytia, para un xinomavro excepcional que hay que abrir con paciencia.
Aftorizo 2020, 88,00 € la botellaUn blanco para el mar
La variedad de Santorini plantada en los suelos continentales de Naoussa: tensa, salina y afrutada, hecha para los pescados a la parrilla.
Assyrtiko Jeunes Vignes 2023, 19,98 € la botella, por caja de 6Un blanco de maceración
Cuatro variedades griegas, tres de ellas vinificadas con sus pieles en ánfora: un blanco con textura y notas de melocotón seco y manzanilla.
Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023, 42,00 € la botella, por lote de 3Comparar con el nebbiolo
La misma acidez, los mismos taninos prietos, el mismo perfume de rosa y alquitrán: prueba el primo piamontés del xinomavro.
La sección nebbioloToda la Grecia vinícola
De Santorini a Macedonia, las demás bodegas griegas de la selección y sus variedades autóctonas, tanto tintas como blancas.
La sección de vinos de Grecia
De la uva vendida a la cooperativa al vino embotellado
La familia Thymiopoulos cultiva la vid en Fytia desde hace generaciones, pero vendía sus uvas a la cooperativa local. Licenciado en enología en Atenas, Apostolos volvió a la finca para embotellar el vino con su nombre y convertir las viñas a la biodinámica.
Su materia prima es el xinomavro, cuyo nombre significa «negro ácido». Color claro, acidez alta, taninos firmes: envejece como un nebbiolo y con los años adquiere notas de tomate seco, cuero y sotobosque. En la bodega, las cuvées de entrada pasan por depósito o barrica usada para conservar la fruta, y los parajes reciben crianzas largas en barrica de roble.
Naoussa y Rapsani
Naoussa, en la Macedonia griega, es una denominación de xinomavro puro apoyada en el monte Vermio, de clima continental templado y noches frescas. Rapsani se encuentra más al sur, al pie del Olimpo: allí el xinomavro se ensambla con stavroto y krassato. Para otras denominaciones europeas, consulta nuestra guía de denominaciones.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre Thymiopoulos
¿Por qué vino de la bodega empezar?
Empieza por el Atma Rouge 2021, a 15,90 € la botella por caja de 6: un xinomavro suavizado con un poco de mandilaria, jugoso y fresco. Si el estilo te gusta, sube al Alta Naoussa 2024, a 24,00 € la botella por caja de 6, más fino y más mineral gracias a las viñas de altura.
¿Por qué se compara el xinomavro con el nebbiolo?
Las dos variedades comparten un color claro, una acidez elevada y unos taninos firmes que necesitan tiempo. También evolucionan hacia aromas parecidos: rosa seca, cereza, alquitrán, sotobosque. El xinomavro suele añadir una nota de tomate seco. Para probar el original piamontés, recorre la sección nebbiolo.
¿Qué significa la biodinámica en la bodega?
La biodinámica prolonga la agricultura ecológica: preparados a base de plantas y estiércol, trabajo del suelo al ritmo de las estaciones, levaduras autóctonas en bodega. En Thymiopoulos va acompañada de vendimias manuales y dosis de azufre reducidas. Otros viticultores que trabajan del mismo modo te esperan en la sección de vino biodinámico.
¿Qué diferencia hay entre Kayafas y Aftorizo?
Son dos parajes de xinomavro que se venden a 88,00 € la botella. Kayafas crece a unos 180 m sobre calizas profundas, con viñas de más de 50 años y una maceración larga. Aftorizo procede de las alturas de Fytia, a 450 m, sobre esquistos y granitos, con viñas prefiloxéricas de pie franco. La caliza por un lado, los esquistos por el otro: dos lecturas de la misma variedad.
¿Cuánto tiempo se puede guardar Terre et Ciel?
Terre et Ciel 2024 ensambla las mejores parcelas de la bodega, con viñas de 44 años de media, y pasa dieciocho meses en barrica de 500 litros. Se guarda quince años o más. Joven, decántalo una hora. Cuesta 33,00 € la botella, por lote de 3, lo que permite abrir una ahora y esperar con las demás.
¿Cómo se venden estos vinos?
Kayafas y Aftorizo se venden por botella, a 88,00 €. Las demás cuvées se venden por lote de 3 o por caja de 6: Terre et Ciel y el Blanc des Côteaux por lote de 3; el Atma, el Alta Naoussa, Terra Petra y el Assyrtiko por caja de 6. El precio que aparece en cada tarjeta es el de la botella.
¿Qué es Terra Petra?
Terra Petra 2020 procede de la denominación Rapsani, a unos 50 km al sur de Naoussa, al pie del monte Olimpo, a unos 600 m de altitud. Allí el xinomavro se ensambla con stavroto y krassato, y el vino envejece dieciocho meses en barricas viejas. Cuesta 27,90 € la botella, por caja de 6, y acompaña bien un cordero con aceitunas.
¿La bodega produce blancos?
Sí. El Assyrtiko Jeunes Vignes 2023, vinificado en depósito, ofrece tensión y salinidad a 19,98 € la botella por caja de 6. El Blanc des Côteaux Cuvée Amphore 2023 ensambla assyrtiko, malagousia, vidiano y aidani, una parte de los cuales macera con sus pieles en ánfora. Cuesta 42,00 € la botella, por lote de 3.
¿Con qué platos servir el xinomavro?
Su acidez y sus taninos piden platos ricos. El Atma acompaña carnes a la parrilla y musaka. El Alta Naoussa y Terra Petra van con el cordero asado a las hierbas. Terre et Ciel, Kayafas y Aftorizo maridan con la caza, las setas y las carnes estofadas. Sírvelos a unos 16 °C, en una copa amplia.