Kayafas 2019

La cuvée Kayafas encarna una de las expresiones más puras y elegantes de la variedad Xinomavro en la denominación Naoussa, en el norte de Grecia. Procedente de un viñedo emblemático situado en el lieu-dit Kayafas, a unos 180 metros de altitud, este vino se beneficia de cepas viejas de más de 50 años, enraizadas en suelos calcáreos profundos. El clima, marcado por influencias mediterráneas templadas por la cercanía del monte Vermio, garantiza una maduración lenta y equilibrada de la uva.

La vinificación de este vino es poco intervencionista, fiel a la filosofía biodinámica de la bodega. La uva se vendimia a mano, se despalilla parcialmente (alrededor del 80 %) y fermenta con levaduras autóctonas. La maceración dura hasta 40 días, con un 20 % de racimos enteros para preservar la frescura aromática. Después, el vino tiene una crianza de 12 a 24 meses en barricas de roble francés de 500 litros, sin filtrar ni clarificar, lo que le confiere una estructura refinada y un gran potencial de guarda.

Este vino despliega aromas de cereza negra, de fresa silvestre, de ciruela, de higo, de setas negras, de rosa seca, de lavanda, de especias dulces, de té negro y de aceitunas negras. La boca expresa una bonita tensión, una acidez viva, taninos finos pero presentes y un final persistente con matices minerales.

Durante mucho tiempo conocidos como vinos de mesa sencillos, con el Retsina a la cabeza, un vino blanco aromatizado con resina de pino, los vinos griegos han ganado mucho en calidad en los últimos 20 años. La historia del vino es tan antigua como la de Grecia. En la isla de Creta se hallaron los restos de los lagares más antiguos del mundo, de hace más de 3000 años. Tras un estancamiento a lo largo del siglo XX, los vinos griegos han mejorado de forma fulgurante en calidad gracias a la entrada del país en la Unión Europea, a la formación de jóvenes enólogos en muy buenas escuelas europeas y a una atención especial a la demanda internacional. El país no quiere caer en la facilidad de recurrir mayoritariamente a grandes variedades francesas como la Chardonnay o la Cabernet Sauvignon, que facilitarían mucho la exportación. Hoy Grecia quiere seguir cultivando y dando a conocer sus variedades antiguas, que rondarían las 300 en todo el territorio. Lo primero que hay que entender es que Grecia es mucho más diversa en cuanto a clima de lo que la mayoría de la gente cree. El país lo tiene todo, desde áridas islas mediterráneas hasta húmedos bosques de pinos de montaña que reciben nevadas en invierno. Con un clima tan diverso, cabe esperar que los vinos griegos sean también muy variados. Así, una de las mejores formas de hacerse una idea del vino griego es dividir el país en cuatro grandes zonas vitícolas según su clima: el norte de Grecia (clima húmedo), las islas del mar Egeo (clima árido), Grecia central y el sur de Grecia (clima mediterráneo). ¡Su potencial y su reputación siguen hoy muy infravalorados a ojos del gran público, lo que promete agradables sorpresas!