Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Blanc 2023
Un Côtes-du-Rhône blanco firmado por La Nerthe, goloso y fresco, entre frutas del huerto y madreselva.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Blanc 2023
El gran blanco de Château La Nerthe: una Roussanne criada en barricas, tónica, floral y de largo final.
Domaine de Longue-Toque - Gigondas Les Vignes Blanches 2023
Uno de los primerísimos Gigondas blancos, nacido en 2023 en el corazón de las Dentelles de Montmirail, fresco y satinado.
Domaine Chéreau Carré - Comte Leloup de Chasseloir Cuvée des Ceps Centenaires 2019
Un Muscadet de viñas más que centenarias sobre esquisto, afinado sobre lías y luego envejecido con paciencia en botella.
Domaine Quenard & Fils - Chignin-Bergeron 2023
La Roussanne de Chignin en biodinámica: melocotón, albaricoque e higo, para un gran blanco saboyano de guarda.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
La cuvée emblemática de la bodega: un ensamblaje del Jura poco común, criado en fudres, redondo, salino y generoso.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
El Savagnin del Jura en versión ouillé: fruta de viña, salinidad delicada y bella longitud.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Un lieu-dit de Prissé orientado al sur, para un Saint-Véran con notas de brioche, franco y de bella persistencia.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Un Saint-Véran untuoso y fresco, nacido al pie de la roca de Solutré, entre melocotón, pera y acacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Un Pouilly-Fuissé aéreo y floral, con notas de manzana caramelizada y final mantecoso.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Un Pouilly-Fuissé premier cru nacido bajo la roca de Vergisson, generoso, especiado y ya mineral.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Un Saint-Véran de viñas viejas, vinificado sin sulfitos, de fruta generosa y notas melosas.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Un Mâcon goloso y delicado, entre frutas de carne blanca, jazmín y azahar.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
Un Saint-Véran vivo y mineral, nacido de las calizas de Chasselas, entre pera, miel de acacia y pan de especias.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
Un Bourgogne Chardonnay de la Côte Chalonnaise, vivo y fresco, abierto a los cítricos.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Un Bouzeron muy afrutado, marcado por los cítricos, de la única denominación village dedicada al Aligoté.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Un Santenay blanco preciso y profundo, entre cítricos frescos, notas tostadas y avellana.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
Un Beaune premier cru blanco cristalino, con frutas amarillas, flores blancas y un toque de anís estrellado.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
Un Corton Grand Cru blanco enérgico y preciso, entre frutas maduras, avellana tostada y mineralidad.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Vaudevey 2022
Un premier cru Vaudevey biodinámico, preciso y seductor, de final persistente y refrescante.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023
Un premier cru Montée de Tonnerre biodinámico, denso y estructurado, con notas de melocotón blanco y especias.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
Un grand cru Les Preuses biodinámico, preciso y aterciopelado, entre brioche, naranja, canela y un final salino.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
Un Chablis biodinámico de la viña de La Boissonneuse, solar, redondo, afrutado y mineral.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Petit Chablis Les Plantes 2023
Un Petit Chablis biodinámico todo frescura, entre limón, almendra fresca y un final con notas de pimienta.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.