Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Sonoma-Cutrer - Russian River Ranches Chardonnay 2023
Un chardonnay de la Sonoma Coast, goloso y fresco, entre pera, manzana crujiente y un toque de madera.
Kosta Browne - One Sixteen Russian River Valley Chardonnay 2022
Un chardonnay de los sectores más frescos de Russian River Valley, redondo, preciso y de una acidez cautivadora.
Luna Sicana - Fiano 2024
Un fiano ecológico del valle del Platani, en Sicilia, lleno y aromático, de frescura salina.
Masseria Surani - Fiano Arthemis 2024
Un fiano del Salento, perfumado y fresco, con notas de flores blancas, cítricos y frutas tropicales.
Paternoster - Vulcanico Falanghina 2024
Una falanghina de las laderas volcánicas del Monte Vulture, fresca, floral y afrutada, de final limpio.
Carpineto - Dogajolo Chardonnay 2025
Un blanco toscano con predominio de chardonnay, afrutado y vivo, de final aterciopelado, pensado para el aperitivo y la mesa.
Poggio al Tufo - Vermentino 2024
Un vermentino de los suelos volcánicos de la Maremma, sápido y vivo, con aromas de frutas maduras y exóticas.
Elena Walch - Pinot Bianco 2025
Un pinot bianco del Alto Adige nacido en laderas escarpadas de hasta 900 metros, afrutado, mineral y de una frescura viva.
Elena Walch - Müller Thurgau 2025
Un müller-thurgau de las laderas de Tramin, aromático y fresco, con notas de hierbas, nuez moscada y albaricoque.
Tenute San Sisto - Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2024
Un verdicchio de la zona clásica de los Castelli di Jesi, fresco, sápido y mineral, con un final de almendra.
Ceretto - Langhe Arneis Blangè 2024
El blanco emblemático de Ceretto, un arneis del Roero afrutado, mineral y de una gran frescura.
Ceretto - Moscato d'Asti 2025
Un Moscato d'Asti de aguja y perfumado de las laderas de Santo Stefano Belbo, dulce y fresco a la vez.
Santa Margherita - Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut
Un Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut limpio y afrutado, entre manzana reineta y flor de melocotonero.
Gianni Gagliardo - Fallegro Langhe Favorita 2023
La favorita, el vermentino piamontés criado sobre lías: un blanco del Roero fresco, floral y salino.
Santa Margherita - Pinot Grigio Valdadige 2025
El pinot grigio vinificado en blanco por Santa Margherita, limpio, seco e intenso, con notas de manzana Golden.
Torresella - Prosecco Extra Dry
Un Prosecco Extra Dry del Véneto oriental, de burbuja fina y aromas de cítricos y frutas blancas.
Château Belingard - Réserve Monbazillac 2024
Un Monbazillac de Pomport, dulce, untuoso y meloso, con notas de frutas confitadas.
Domaine Laguille - Côtes de Gascogne Gros Manseng
Un gros manseng dulce de los alrededores de Eauze, goloso y fresco, impulsado por aromas de frutas exóticas.
La Bastide Blanche - Bandol Blanc 2024
Un Bandol blanco biodinámico, amplio y sápido, entre melocotón blanco, anís y un final salino.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Blanc 2024
Marsanne y roussanne sobre el granito de Chavanay, para un Saint-Joseph blanco fresco y goloso.
Domaine de Boisseyt - Viognier En Amont 2024
Un viognier de Chavanay criado en huevos de gres, tierno, floral y jugoso, con un final acidulado.
Château d'Aigueville - Côtes du Rhône 2023
Un Côtes-du-Rhône blanco ecológico del macizo de Uchaux, fresco, tenso y mineral, con notas de albaricoque y lima.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Charmeuses 2023
Un Crozes-Hermitage blanco ecológico, floral y graso, entre espino blanco, albaricoque y frutos secos tostados.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Carats 2024
Una Roussanne pura de Saint-Joseph, en ecológico: albaricoque fresco, gran elegancia y final salino.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.