Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2024
¡Un vino blanco esloveno de agricultura ecológica y de gran finura!
Doña Paula - Los Cardos Sauvignon Blanc 2024
Cítricos y notas herbáceas: un blanco argentino vivo para servir bien frío.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2024
Un blanco cortado por el patrón de los grandes Meursault: nariz vivificante, boca avainillada, textura amplia.
Dolce - Late Harvest 2021
Un vino dulce de Napa nacido de la podredumbre noble: albaricoque confitado, miel y caramelo.
Calera - Chardonnay 2020
Chardonnay de gran altitud, manzana verde y almendra, sostenido por una mineralidad volcánica.
Vite Colte - Moscato Passito "La Bella Estate"
Un Moscatel de vendimia tardía de la célebre región de Asti
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
Un vino elaborado con Falanghina, variedad autóctona de Campania
Alheit Vineyards - Fire by Night 2024
Un Chenin Blanc de gran clase procedente de viñas viejas del Swartland
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2022
Un vino lleno de talento, filtrado por el minimalismo y la expresión pura del terroir.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Un blanc californien opulent et singulier, entre ananas miellé, fleur d'oranger et amande, d'une tension remarquable.
Bousquet - Brut Charmat
Un espumoso ecológico de altura de Gualtallary, fresco y afrutado, de burbuja fina y acidez crujiente.
Bousquet - Premium Chardonnay 2025
Un chardonnay ecológico del valle de Uco, sin madera, fresco y afrutado, entre frutas exóticas y manzana verde.
Santa Rita - Floresta Chardonnay 2022
Un chardonnay del Limarí sobre suelos calcáreos, cremoso y salino, entre cítricos, frutas exóticas y avellana.
Santa Rita - Medalla Real Chardonnay 2022
Un chardonnay chileno cremoso y fresco, entre cítricos, frutas maduras y un toque mantecoso, tensado por la acidez.
Chateau Montelena - Napa Valley Chardonnay 2022
El chardonnay emblemático de Calistoga, puro e intenso, entre frutas amarillas, cítricos y azahar.
DuMOL - Estate Vineyard Chardonnay 2023
Un chardonnay costero de Sonoma, vibrante y cincelado, con notas de cítricos, hierbas suaves y jazmín.
DuMOL - Hyde Vineyard Chardonnay 2023
Un chardonnay de Carneros de una complejidad poco común, entre piedra de sílex, frutas de hueso y miel.
DuMOL - Wester Reach Chardonnay 2023
Un chardonnay de la Russian River Valley, tenso y profundo, entre cítricos, flores blancas y concha de ostra.
Staglin Family Vineyard - Estate Chardonnay 2021
Un chardonnay de Rutherford, potente y cincelado, entre piedra de sílex, flores de cítricos y miel especiada.
Sonoma-Cutrer - Les Pierres Chardonnay 2022
Un chardonnay de viñedo único sobre cantos rodados, cincelado por los cítricos y una mineralidad de tiza y pizarra.
Sonoma-Cutrer - The Cutrer Chardonnay 2023
Un chardonnay de viñedo único, rico y aterciopelado, entre frutas blancas, turrón y avellanas tostadas.
Sonoma-Cutrer - Russian River Valley Sauvignon Blanc 2024
Un sauvignon blanc de la Russian River Valley, vivo y floral, de fruta brillante y con un toque salino.
Fenech - Maddalena 2020
Un vino único a base de Malvasía procedente de la isla de Salina
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
Un Sauvignon Blanc que expresa la fruta vibrante del Valle Central de Chile combinada con la elegancia de su terroir de montaña.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.