Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Beauregard 2023
Un premier cru de Chablis nacido en una ladera abrupta y soleada, redondo, floral y preciso.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Fourchaume 2023
Un Chablis premier cru Fourchaume criado en fudre, preciso y elegante, entre cítricos confitados y avellana tostada.
Caves Bailly-Lapierre - Saint-Bris 2024
El sauvignon blanc de la única denominación de Borgoña dedicada a esta variedad, vivo, herbáceo y con notas de piel de cítricos.
Domaine Jean-Marc Brocard - Petit Chablis 2025
Un Petit Chablis goloso, con notas de flores blancas y cítricos, nacido de las calizas del Portlandiense.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis Vieilles Vignes de Sainte Claire 2025
Un Chablis ecológico de viñas de sesenta años, amplio y preciso, de textura aterciopelada y final de sílex.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 2025
Un Chablis equilibrado, nacido sobre las margas kimmeridgienses, de bella expresión mineral y salina.
Domaine Jean-Marc Brocard - Bourgogne Chardonnay 2025
Un chardonnay borgoñón fresco y afrutado, firmado por la casa Brocard a las puertas de Chablis.
Chavin - Zéro Sauvignon Blanc 2023
Un sauvignon blanc desalcoholizado, vivo y preciso, con notas de yema de casis, saúco y cítricos.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Un blanc de blancs espumoso desalcoholizado, elaborado con chardonnay, de burbuja fina y final salino.
Thiénot - Champagne Brut
El brut emblemático de la casa Thiénot de Reims, fresco, afrutado y llevado por una burbuja viva y fina.
Thiénot - Champagne Vintage 2015
Una añada 2015 dominada por el Pinot Noir, rica y fina, madurada siete años en las cavas de Thiénot.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
Un welschriesling seco y crujiente de las orillas del lago Neusiedl, entre manzana verde y piel de limón.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
Una microcuvée dulce de moscatel botritizado de Tarcal, llena de finura, frescura y dulzor contenido.
Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz 1996
Un Tokaji seco de colección, criado tres años bajo velo como un vin jaune, entre nuez fresca y ahumado.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
Un riesling de Elgin cincelado y mineral, entre lima y flores de cítricos, con un ligero azúcar natural.
Francesco Brigatti - Colline Novaresi Mottobello Erbaluce 2024
Un erbaluce del Alto Piamonte, floral y salino, al que su viticultor apoda el más tinto de los vinos blancos.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
Un gran Tokaji Aszú 6 puttonyos, rico y luminoso, en el que el dulzor se apoya en una acidez vibrante.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
Un Dézaley grand cru floral y salino, un chasselas con huella de pedernal, nacido frente al Lemán.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
Un chasselas de Epesses redondo y aterciopelado, con una golosa fruta de melón, nacido en las terrazas de Lavaux.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
Un petite arvine de terrazas de piedra seca, entre fruta exótica, pomelo y un final salino.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
Un grand cru de Calamin con clase y mineral, un chasselas de guarda que revela toda la profundidad de su terroir.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
El completer, variedad valesana rarísima, criado un año en barrica sobre un cono aluvial de Fully.
Terras Gauda - Albariño Abadia San Campo Rias Baixas DO 2024
Un albariño de las Rías Baixas intenso y vibrante, entre pomelo, piña y fruta blanca.
David Moreno - Rioja Blanco 2022
Una viura de viñas viejas de altura del Najerilla, fresca y frutal, con una textura afinada sobre lías.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.