Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Av Bodeguers - Elitia White DO Emporda Solera
Una garnacha blanca encabezada del Empordà, criada en solera y en damajuanas, entre nuez, miel y cítricos confitados.
Bodega Santa Ema - Chardonnay 2023
Un chardonnay chileno sin madera, rebosante de fruta tropical, fresco, redondo y goloso a la vez.
Gritsch - Grüner Veltliner Smaragd 2021
Un grüner veltliner Smaragd de las terrazas de Spitz, maduro y con notas de pimienta, que ha ganado profundidad con el tiempo.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
Una Auslese del Mosela cosechada grano a grano en el Würzgarten: dulzor luminoso, acidez brillante.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
Un riesling seco del Mosela nacido de bayas muy maduras: tensión, finura y una mineralidad que va directa al grano.
Hallgartener - Riesling Auslese Jungfer 2018
Un riesling Auslese del Rheingau, dulce y cincelado, donde la fruta madura se equilibra con una mineralidad brillante.
Jordan Estate - Sauvignon Blanc Chameleon WO Stellenbosch 2025
Un sauvignon blanc de Stellenbosch vivo y brillante, entre frutas tropicales y el frescor de la hierba recién cortada.
Saragat - Vermentino Isola dei Nuraghi 2024
Un vermentino sardo luminoso y salino, con perfumes de romero y flor de saúco, hecho para el mar.
Scions of Sinai - Gramadoelas Grenache Blanc WO Klein Karoo 2024
Una garnacha blanca de los esquistos del Klein Karoo, vinificada sin artificios: floral, salina y de una rara elegancia.
Meloni - Malvasia di Cagliari DOC Bio 2011
Una malvasía sarda licorosa y ecológica, fresca y exótica, que ha conservado toda su viveza con el paso de los años.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
Un blanco dulce de vendimia tardía, de la rarísima variedad sarda nasco, con mil matices de hierbas aromáticas.
Pupillo - Solacium Moscato di Siracusa Passito DOC 2022
Un moscato passito de Siracusa de uvas sobremaduradas en la cepa, entre albaricoque confitado, miel y especias dulces.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
El moscatel histórico de Siracusa, delicadamente dulce, floral y fresco, que despierta tanto el aperitivo como el queso.
Vineka - Bianco Puglia IGP 2025
Un blanco de Apulia vivo y salino, entre hierbas frescas, cítricos y frutas exóticas, perfecto para el aperitivo.
Fantini - Pecorino Vanità Terre d'Abruzzo IGP 2025
Un pecorino de las colinas de Ortona, fresco y mineral, con perfumes de flores amarillas y melocotón blanco.
Renzo Masi - Bianco di Toscana Poggerissi IGT 2025
Un blanco toscano fresco y afrutado, para disfrutar joven, cuando la manzana y las frutas exóticas estallan en nariz.
Polje - Friulano Collio DOC 2021
Un friulano del Collio lleno de finura, floral y vivo, con el final almendrado típico de la variedad.
Antoniolo - Erbaluce di Caluso DOCG 2024
Un erbaluce del Canavese puro y luminoso, vinificado en depósito de acero inoxidable para conservar todo su frescor.
Couvent Rouge - Racine Blanc 2022
Un viognier libanés de altura, floral y generoso. La frescura de la Bekaa se encuentra con un fino toque de madera.
Couvent Rouge - Pet Nat Gold 2022
Un espumoso natural libanés fresco y aéreo, entre flores blancas y limón.
Couvent Rouge - Couvent Blanc 2024
Un blanco libanés fresco y floral, impulsado por la altitud de la Bekaa.
Couvent Rouge - Petit Couvent Blanc 2024
Un blanco libanés fresco y floral, impulsado por la unión del sauvignon y el obeidi.
Ramon do Casar - Nobre
Un gran blanco del Ribeiro donde la frescura de la treixadura se encuentra con la finura del roble francés.
Ramon do Casar - Treixadura 2025
Una treixadura del Ribeiro fresca y cincelada, entre cítricos, flores y hierbas finas.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.