Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Nanclares y Prieto - Nanclares 2022
Un albariño con carácter, tensado por el Atlántico. Salino, con textura y luminoso.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung Riesling 2024
Un gran riesling de Wachau, potente y cincelado. La madurez de la fruta se encuentra con una mineralidad salina persistente.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
Un gran riesling de terroir, amplio y cincelado. El calor del Loibenberg se encuentra con una mineralidad profunda.
Bodegas Menade - Nosso 2021
Un verdejo natural, amplio y vivo, que se sale de los caminos trillados de Rueda.
David & Nadia - Chenin blanc 2022
Un Chenin del Swartland amplio, tenso y mineral a la vez. La precisión de las viñas viejas en la copa.
David & Nadia - Aristargos 2022
Un gran blanco del Swartland, con textura y profundamente salino. La riqueza de la fruta se encuentra con una tensión notable.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
Una Marsanne del Valais de viña vieja, amplia y cincelada. El granito le aporta su brillo mineral.
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
Un riesling de terraza preciso y luminoso, entre fruta amarilla y frescor mineral.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
Un Tokaji Aszú profundo y luminoso, donde el dulzor se encuentra con una acidez brillante.
Golan Heights Winery - Yarden Sauvignon Blanc 2022
Un Sauvignon Blanc del Golán vivo y solar, de frescor volcánico. Un toque de roble le aporta relieve.
Golan Heights Winery - Yarden Chardonnay Odem 2022
Un Chardonnay de altura, amplio y vibrante. El frescor del Golán se encuentra con la finura del roble francés.
Golan Heights Winery - Gamla Chardonnay 2023
Un Chardonnay del norte del Golán, fresco y matizado. La fruta madura se encuentra con un fino toque de roble francés.
Villa Bucci - Castelli di Jesi Verdicchio 2024
Un Verdicchio preciso y salino, sostenido por un elegante final de almendra.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
Un sauvignon blanc de Wrattonbully a la vez cincelado, profundo y delicadamente amaderado.
Tapanappa - Tiers Vineyard 1.5 M 2022
Un Chardonnay de Piccadilly Valley a la vez intenso, cincelado y profundamente texturizado.
Ridge Vineyards - Montebello Chardonnay 2020
Un chardonnay de montaña a la vez amplio, mineral y vibrante.
Ridge Vineyards - Grenache Blanc 2024
Un blanco californiano de precisión, entre frutas de huerto y mineralidad calcárea.
Ridge Vineyards - Estate Chardonnay 2023
Un Chardonnay de montaña, amplio y luminoso. La frescura californiana en una expresión con madera sutil.
Marco de Bartoli - Sole e Vento Bianco 2023
Dos terroirs sicilianos reunidos en un blanco fresco, salino e intensamente mediterráneo.
Marco de Bartoli - Pietranera Pantelleria 2023
Un zibibbo seco de Pantelleria, luminoso y salino. La expresión volcánica de la variedad.
Luis Pato - Vinha Formal 2023
Un gran blanco de Bairrada, tensado por su mineralidad y enriquecido por una crianza precisa.
Luis Pato - Quinta do Ribeirinho Branco 2022
Un blanco de Bairrada poco común, tenso y salino. El Sercialinho revela aquí una precisión notable.
Ladeiras Do Xil - Gaba do Xil O Barreiro 2023
Un blanco de terroir gallego, fresco y con textura. La Godello gana aquí una elegante profundidad mineral.
Ladeiras Do Xil - Branco Santa Cruz 2022
Un gran blanco gallego con relieve, entre la profundidad granítica y el frescor salino.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.