Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
Un riesling de ladera vibrante, mineral y cincelado.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Un riesling de terroir, incisivo y profundo, donde la piedra se encuentra con el brillo de la fruta.
Weingut Bründlmayer - R. Ried Heiligenstein AR 2020
Un riesling de terroir profundo y luminoso, donde la potencia de las viñas viejas se encuentra con una mineralidad incisiva.
Weingut Bründlmayer - Langenloiser Steinmassl 2019
Un Grüner Veltliner de terroir, vibrante de frescor salino y de profundidad.
Weingut Bründlmayer - G. V. Ried Lamm Erste Lage 2021
Un Grüner Veltliner de gran profundidad, donde la amplitud del loess se encuentra con un frescor mineral vibrante.
Weingut Bründlmayer - G. V. Langenloiser Alte Reben 2022
Un Grüner Veltliner de viñas viejas, amplio, especiado y sostenido por un frescor salino.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
Un Grüner Veltliner de terrazas, vivo y especiado con notas de pimienta, donde la fruta se encuentra con una fina tensión mineral.
Villa Oliveira - Encruzado 2019
Un Encruzado del Dão profundo y cincelado, entre la riqueza de textura y el frescor granítico.
Villa Oliveira - 2e Edição NV
Un blanco del Dão profundo y tenso, sostenido por el frescor granítico de la Serra da Estrela.
Schloss Johannisberg - Silberlack Trocken GG 2023
Un gran riesling seco del Rheingau, profundo, salino e intensamente cincelado.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
Una Auslese de Riesling suave y cincelada, donde la riqueza de la fruta se encuentra con el frescor del Rheingau.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
Una Beerenauslese de riesling suntuosa, donde la riqueza de la fruta confitada se encuentra con un frescor cincelado.
Schloss Johannisberg - Grünlack Spätlese 2022
Un riesling dulce y vibrante, donde la dulzura de la fruta se encuentra con el brillo mineral del Rheingau.
Schloss Johannisberg - Goldlack Trocken 2020
Un riesling del Rheingau amplio y tenso, donde la madurez de la fruta se encuentra con un final salino.
Schloss Johannisberg - Gelblack Trocken 2024
Un riesling seco del Rheingau, vibrante y mineral, con una frescura muy gastronómica.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
Un riesling seco del Rheingau, tenso y luminoso, donde la fruta se encuentra con una mineralidad salina.
Schloss Johannisberg - Blaulack TBA (37.5cl) 2020
Una concentración dulce de riesling, sostenida por un frescor mineral notable.
Quinta da Carolina - Xis Branco 2021
Un blanco del Douro fresco y mineral, sostenido por una fruta luminosa.
Portal del Priorat - Trossos Sants 2019
Un blanco del Priorat amplio y salino, donde la fruta madura se encuentra con la mineralidad de la pizarra.
Planeta - Etna Bianco - Contrada Taccione 2023
Un carricante volcánico, cincelado y salino, nacido en las laderas septentrionales del Etna.
Planeta - Eruzione 1614 Carricante 2022
Un carricante volcánico preciso y salino, sostenido por el frescor del Etna.
Planeta - Chardonnay 2023
Un gran Chardonnay siciliano, solar y preciso, entre la riqueza cremosa y el frescor marino.
Oremus - Late Harvest 2023
Un dulzor de Tokaj luminoso, equilibrado por un frescor vibrante.
Oremus - Eszencia 2013
Una esencia de Tokaj de una concentración excepcional, sostenida por un frescor luminoso.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.