Hablemos poco, hablemos de vino
Situada en el Peloponeso, la bodega Giannikos Winery cultiva sus viñas cerca del pueblo de Ancient Corinth, no lejos del golfo de Corinto. Las parcelas destinadas a la cuvée Windmill disfrutan de un clima mediterráneo suavizado por las brisas marinas y una altitud moderada, con contrastes térmicos favorables a una maduración lenta y equilibrada de la uva. Los suelos, compuestos de caliza y arcillas ligeras, contribuyen a la frescura natural y a la tensión del vino, a la vez que expresan el carácter luminoso y soleado de esta región vinícola de Grecia.
La uva se vendimia en su punto óptimo de madurez y se prensa con delicadeza antes de un cuidadoso desfangado del mosto. La fermentación alcohólica se desarrolla a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable para preservar la frescura aromática y la expresión varietal, con un control preciso de las temperaturas durante todo el proceso. Después, el vino se cría sobre lías finas en depósitos de acero inoxidable durante varias semanas, con remontados o bâtonnages moderados que aportan volumen en boca sin perder una gran pureza de fruta y un final limpio y refrescante.
Este vino revela notas de cítricos frescos, de fruta de pulpa blanca y de flores blancas, completadas por un toque sutilmente herbáceo y un matiz mineral que subraya su origen. En boca, la materia se muestra viva y precisa, sostenida por una acidez refrescante, una textura flexible y cristalina y un final limpio y ligeramente salino que prolonga con elegancia los aromas frutales y florales.
¿Adónde viajamos?
Peloponeso
Se encuentra en el sur de Grecia y forma esa vasta península unida al continente por el estrecho istmo de Corinto —atravesado por un canal en 1893— y bañada por los mares Jónico, Mediterráneo y Egeo. El viñedo se reparte por un territorio inmenso y accidentado, desde las llanuras costeras abrasadas por el sol hasta las mesetas de altura de Mantinia y Nemea, pasando por las abruptas laderas del Taigeto y los verdes valles de Arcadia, entre el nivel del mar y más de 800 metros de altitud. La historia vitícola hunde sus raíces en los orígenes mismos de la civilización occidental: aquí, en Micenas y Tirinto, se descubrieron los primeros vestigios de vinificación de Europa, de más de 3000 años antes de nuestra era, y fue en el Peloponeso donde el culto a Dioniso alcanzó su plenitud. Cuna del vino olímpico servido en los Juegos de la Antigüedad y gran tierra exportadora bajo el Imperio bizantino, la región cayó en el olvido vitícola durante los siglos de ocupación otomana, antes de vivir un lento renacimiento en el siglo XX, acelerado desde los años noventa por una nueva generación de viticultores formados en el extranjero y decididos a devolver todo su prestigio a esta cuna histórica. El clima varía considerablemente según la altitud y la orientación, de claramente mediterráneo, cálido y seco en la costa, a semicontinental y fresco en las altas mesetas del interior, donde las noches frescas y los vientos de montaña proporcionan a la uva una maduración lenta y una acidez natural que el litoral no permite. Los suelos son igual de diversos, desde las arcillas rojas ferruginosas de Nemea hasta las calizas y margas de Mantinia, pasando por los aluviones de las llanuras costeras y los esquistos de las laderas montañosas. El Peloponeso se ha afirmado como el motor del renacimiento vitícola griego gracias a sus Agiorgitiko de Nemea, tintos aterciopelados y generosos con aromas de cereza negra, especias y laurel; sus Moschofilero de Mantinia, blancos aromáticos y rebosantes de frescura con notas de rosa, lichi y pimienta blanca; sus Mavrodaphne de Patras, vinos dulces generosos de una riqueza suntuosa, y una constelación creciente de cuvées ambiciosas de variedades escasas como la Kydonitsa, la Assyrtiko trasplantada o la Mavroudi, testigos de una península que reivindica por fin el lugar que cinco milenios de viticultura le tenían reservado.
La pequeña historia del país
Grecia
Durante mucho tiempo conocidos como vinos de mesa sencillos, con el Retsina a la cabeza, un vino blanco aromatizado con resina de pino, los vinos griegos han ganado mucho en calidad en los últimos 20 años. La historia del vino es tan antigua como la de Grecia. En la isla de Creta se hallaron los restos de los lagares más antiguos del mundo, de hace más de 3000 años. Tras un estancamiento a lo largo del siglo XX, los vinos griegos han mejorado de forma fulgurante en calidad gracias a la entrada del país en la Unión Europea, a la formación de jóvenes enólogos en muy buenas escuelas europeas y a una atención especial a la demanda internacional. El país no quiere caer en la facilidad de recurrir mayoritariamente a grandes variedades francesas como la Chardonnay o la Cabernet Sauvignon, que facilitarían mucho la exportación. Hoy Grecia quiere seguir cultivando y dando a conocer sus variedades antiguas, que rondarían las 300 en todo el territorio. Lo primero que hay que entender es que Grecia es mucho más diversa en cuanto a clima de lo que la mayoría de la gente cree. El país lo tiene todo, desde áridas islas mediterráneas hasta húmedos bosques de pinos de montaña que reciben nevadas en invierno. Con un clima tan diverso, cabe esperar que los vinos griegos sean también muy variados. Así, una de las mejores formas de hacerse una idea del vino griego es dividir el país en cuatro grandes zonas vitícolas según su clima: el norte de Grecia (clima húmedo), las islas del mar Egeo (clima árido), Grecia central y el sur de Grecia (clima mediterráneo). ¡Su potencial y su reputación siguen hoy muy infravalorados a ojos del gran público, lo que promete agradables sorpresas!