Las viñas de Cortese crecen en las colinas de la ciudad de Gavi. Las viñas están situadas a una altitud de 250-300 metros sobre unos suelos de predominio margoarenoso: potentes formaciones margosas que alternan con unas areniscas (el color de estos suelos varía del claro al marrón claro). Tras una breve maceración en frío con los hollejos seguida de una fermentación en depósito de acero inoxidable, el vino pasa por un breve afinado sobre lías y una crianza parcial en pequeñas barricas. Por último, se realiza una simple destilación en botella. Este vino despliega notas de madreselva, de pomelo, de melocotón, de albaricoque, de almendra, de manzana verde y de efluvios rocosos. La boca es fresca y mineral, y se caracteriza por un bonito equilibrio.
