Domaine Simon Gaudet Santenay En Foulot 2023

Este Santenay blanco procede de una parcela de una hectárea enclavada en la combe de Saint-Jean, en el lieu-dit En Foulot, en Santenay, el pueblo que cierra la Côte de Beaune por el sur. Su suelo arcillocalcáreo, salpicado de guijarros, y su orientación al este reúnen unas condiciones ideales para obtener uvas de gran precisión. Este terroir singular confiere al vino frescura y complejidad, bajo la influencia de esa vaguada, que refresca las noches de finales de verano.

La vinificación comienza con un prensado suave en depósito, sin adición de azufre en esta fase, para preservar la autenticidad de la uva. La fermentación alcohólica se realiza íntegramente en barricas de roble francés, un tercio de ellas nuevas, para aportar riqueza y profundidad. La crianza continúa sobre lías finas durante 12 meses, afinando la cuvée y revelando toda la finura de su terroir.

Este vino despliega notas de limón, de pomelo, de pera, de melocotón blanco, de flores blancas, de helecho, de avellana, de pan tostado y de café tostado. El color amarillo pálido, brillante y luminoso, anuncia una nariz precisa. La boca es equilibrada y profunda, y el final, de gran persistencia, deja una huella elegante y sabrosa.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.