Côte de Beaune: del village al grand cru

Es la mitad sur de la Côte-d'Or, la larga franja de laderas que va de Ladoix, al norte, a Maranges, al sur. Toma su nombre de la ciudad de Beaune, su centro comercial e histórico. Nuestra selección abarca quince nombres de denominación, además de los Hautes-Côtes, el traspaís situado justo por encima.

La Côte de Nuits, al norte, es casi exclusivamente tinta y da pinots noirs más firmes y tánicos, que necesitan más tiempo. La Côte de Beaune produce los mayores blancos de Borgoña y tintos de textura más suave, agradables antes. Si dudas, empieza por la Côte de Beaune: sus vinos se dejan beber más jóvenes.

Aquí domina el tinto, y eso suele sorprender. La reputación de la región se basa en blancos escasos y caros, mientras que lo esencial de la oferta disponible sigue siendo pinot noir.

Dos, y solo dos en esta selección: el pinot noir para todos los tintos y el chardonnay para todos los blancos. Es la norma en la Côte-d'Or, donde cada denominación impone su variedad. Por eso no encontrarás ningún ensamblaje en esta página.

Los Hautes-Côtes son las viñas situadas en altura, apartadas de la côte principal, donde la uva madura algo más despacio. Esto da vinos más ligeros y más vivos, para beber en dos o tres años más que para guardar. A este precio, es la forma más directa de probar el estilo borgoñón sin comprometer un gran presupuesto.

Un premier cru procede de una parcela delimitada y con nombre, considerada mejor orientada que el resto del pueblo. La diferencia se nota sobre todo en la persistencia en boca y en la capacidad de guarda, menos en el placer inmediato. En el Domaine Dubois, la diferencia es medible: 33,00 € por el Savigny-lès-Beaune tinto y 55,00 € por Les Narbantons.

Cuenta con dos o tres años para los Hautes-Côtes, y de cinco a ocho años para un village como Chorey, Ladoix o Auxey-Duresses. Los premiers crus tintos de Beaune, Volnay o Savigny aguantan una decena de años, y los Corton grand cru, más. Conserva las botellas tumbadas, a temperatura estable y protegidas de la luz.

Los tintos de pinot noir se sirven frescos, entre 15 y 16 °C, nunca a la temperatura de una habitación con calefacción, que aplasta su fruta. Los blancos se beben entre 11 y 12 °C, un poco menos fríos en el caso de un Meursault que de un Hautes-Côtes. Un cuarto de hora en la nevera suele bastar para corregir un tinto demasiado caliente.

Los tintos ligeros, como los Hautes-Côtes o un Chorey-lès-Beaune, van con los embutidos, las aves y los quesos de pasta blanda. Los tintos más estructurados, Pommard o Corton, piden una carne roja o un guiso. La tabla de maridajes de más arriba da una referencia concreta para cinco situaciones habituales.

Solo dos botellas, ambas de los Hospices de Beaune en la añada 2013: el Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault a 188,00 € y el Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste a 199,90 €. Justo por debajo se sitúa el Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes 2023 del Domaine Cachat-Ocquidant, a 99,90 €. Estas tres botellas se venden por unidades.