Côte de Nuits: diez tintos hechos para la guarda
13 botellas, de 28,00 € a 105,00 €La Côte de Nuits ocupa la mitad norte del viñedo borgoñón, al sur de Dijon. Es la tierra del pinot noir de guarda: de las diez botellas reunidas aquí, nueve son tintas y una sola rosada; ninguna es blanca. Hay cinco pueblos representados, de Marsannay a Vosne-Romanée, con cuatro premiers crus en el conjunto.
Es también la selección más cara de nuestra sección de Borgoña: 105,00 € por la botella más alta y 79,90 € de precio mediano. Aun así, hay una puerta de entrada, a 31,90 €, con Marsannay, el pueblo más septentrional y el más barato de esta página. El rosado a 28,00 € se vende únicamente por lotes.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Tinto Clos des Argilières 2020
Mora, violeta y tabaco: un premier cru de Nuits construido para una larga guarda.
Domaine Dubois - Côte de Nuits-Villages Les Monts de Boncourt Blanco 2022
Pedernal y limón confitado: un blanco estructurado con la firma de la Côte de Nuits.
Alain Guyard - Marsannay Les Genelières Tinto 2018
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Tinto 2023
Casis y cereza negra, un toque de tabaco: Nuits-Saint-Georges en su versión más estructurada.
Olivier Guyot - Marsannay Rosé Fleur de Printemps 2022
Fleur de Printemps hace honor a su nombre: fresa y cereza en una boca viva y ligera.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée Aux Chalandins, cereza negra y violeta en una trama sedosa.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2019
Un grand cru del Clos de Vougeot: trufa y sotobosque sobre unos taninos potentes.
Domaine Dubois - Côte de Nuits-Villages Tinto 2021
Cereza y violeta, un regaliz discreto: el Côtes de Nuits Villages en su versión clásica.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Tinto Les Porets St Georges 2020
Cereza madura y regaliz: la potencia de Nuits-Saint-Georges con taninos finos.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Tinto 2023
Casis, cuero y tabaco: un premier cru de viñas viejas hecho para la bodega.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Tinto 2023
Les Ruchots, premier cru de Morey-Saint-Denis: violeta y trufa sobre un tanino sedoso.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes Tinto 2023
Casis y trufa: viñas viejas de Morey en una boca aterciopelada.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Viñas viejas de Gevrey-Chambertin, con mora y cuero sostenidos por un tanino sedoso.
Cinco pueblos ordenados del más barato al más exclusivo
Las cinco denominaciones presentes aquí no cuestan lo mismo ni dan el mismo vino. La tabla las ordena por precio de entrada creciente, con la botella de referencia de la selección para cada una.
| Pueblo | Precio en esta página | Lo que cambia el pueblo | Botella de referencia |
|---|---|---|---|
| Marsannay | De 28,00 € a 31,90 € | La puerta de entrada a la côte, al sur de Dijon. Es el único pueblo representado aquí en rosado, y sus tintos son los más suaves de la página, bebibles antes. | Alain Guyard, Les Genelières 2018, 31,90 € |
| Nuits-Saint-Georges | De 49,90 € a 99,90 € | El pueblo que da nombre a la côte. Estructura firme, tanino presente en la juventud y la mayor diferencia de la página entre el nivel village y el premier cru. | Domaine Dubois, Nuits-Saint-Georges 2023, 49,90 € |
| Morey-Saint-Denis | De 56,00 € a 79,90 € | Un pueblo discreto, encajado entre Gevrey-Chambertin y Chambolle-Musigny, y por eso a menudo mejor situado en precio a igual nivel. Nuestras tres cuvées vienen del mismo viticultor, lo que permite compararlas. | Rémi Jeanniard, Vieilles Vignes 2023, 56,00 € |
| Gevrey-Chambertin 1 botella | 64,00 € | El nombre más conocido del norte de la côte. Estilo más estructurado, materia densa: una botella que pide aire o tiempo antes de mostrarse. | Trapet-Rochelandet, Vieilles Vignes 2023, 64,00 € |
| Vosne-Romanée 1 botella | 105,00 € | El nombre que tira de los precios de la región hacia arriba, y el más caro de nuestra selección. Una sola cuvée, del lieu-dit Chalandins. | Domaine Dubois, Chalandins 2022, 105,00 € |
La horquilla cubre los dos extremos de la colección: 28,00 € por el rosado de Marsannay, que se vende por lotes, y 105,00 € por el Vosne-Romanée. Nueve de las diez botellas se compran por unidades.
Seis pistas para prolongar la visita
Diez botellas se recorren rápido. Aquí tienes por dónde empezar según tu presupuesto, y adónde ir cuando esta página no basta.
Empezar por menos de 35 €
Los dos Marsannay son las únicas botellas de la página por debajo de los 35,00 €. Es la forma más barata de probar el pinot noir de esta côte.
Los cuatro premiers crus
Dos en Morey-Saint-Denis y dos en Nuits-Saint-Georges, todos entre 79,90 € y 99,90 €. El filtro también muestra el Vosne-Romanée a 105,00 €, que no está clasificado como premier cru.
El hilo del Domaine Dubois
Cuatro de las diez botellas proceden de esta bodega: un Nuits-Saint-Georges village, sus dos premiers crus y el Vosne-Romanée. Es el productor más presente de la colección.
12 vinsSubir a los Hautes-Côtes
El traspaís de estos mismos pueblos, cultivado más arriba en la meseta, con siete botellas de 13,90 € a 24,00 €. Es la salida de emergencia cuando los precios de aquí se disparan.
8 vinsPasar a la Côte de Beaune
La mitad sur, mucho más amplia en nuestra tienda, con tintos y blancos. Es allí donde hay que ir a buscar el chardonnay, que esta página deja a la Côte de Beaune.
Tintos y blancosUn tinto para el buey
Estos pinots noirs de guarda piden un plato que aguante, del buey guisado a la chuleta a la parrilla. Nuestros maridajes están ordenados por plato, no por región.
192 vins
Esperar o abrir enseguida
Siete de las diez botellas son de añadas recientes, 2022 y 2023, y tres ya han envejecido algo. Las agrupamos a continuación de la que antes se bebe a la que más paciencia pide.
| Lo que abres | Añada aquí | Cuándo abrirlo | A la mesa |
|---|---|---|---|
| El rosado Marsannay Fleur de Printemps | 2022 | Para beber ya. Un rosado de pinot noir no gana nada envejeciendo: pierde su fruta y su viveza. | Aperitivo, entrantes fríos |
| El tinto de village más antiguo Marsannay Les Genelières | 2018 | Listo para beber. Es la añada más antigua de la página: los taninos ya se han redondeado en botella. | Ave asada, embutidos |
| Los villages de añada joven Nuits-Saint-Georges, Morey y Gevrey | 2023 | Se pueden beber ya, con una hora de decantador. Mejoran claramente tras tres a cinco años de bodega. | Buey guisado, cordero |
| Los premiers crus de añada joven Les Blanchards y Les Ruchots | 2023 | Aquí es donde hay que saber esperar: cuenta de cinco a diez años antes de que el vino dé lo que has pagado por él. | Caza, queso de corteza enmohecida |
| Las botellas ya en evolución Clos des Argilières, Les Porets St Georges, Chalandins | 2020 y 2022 | A medio camino. Pueden abrirse para una ocasión con un paso por el decantador, pero seguirán mejorando varios años. | Chuletón de buey, cordero asado |
Estas referencias valen para una bodega fresca y estable, a unos 12 °C, con las botellas tumbadas y protegidas de la luz. Una botella de pie en una cocina a 22 °C envejece más rápido y mucho peor: en ese caso, bebe las añadas jóvenes en lugar de almacenarlas.
Primero village, después premier cru
En esta página, la mención «premier cru» añade entre 23,90 € y 50,00 € al precio de una botella. El Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes cuesta 56,00 €, y los dos premiers crus del mismo viticultor, 79,90 €. El Nuits-Saint-Georges village cuesta 49,90 €, y los dos premiers crus de la misma bodega, 99,90 €.
Nuestro consejo es empezar por abajo. Rémi Jeanniard firma el Morey Vieilles Vignes y los dos climats Les Blanchards y Les Ruchots; el Domaine Dubois firma el Nuits-Saint-Georges village, sus dos premiers crus y el Vosne-Romanée. Así puedes probar la mano del viticultor por 49,90 € o 56,00 € antes de decidir si la clasificación superior merece el doble del precio.
La segunda razón tiene que ver con el tiempo. Un 2023 clasificado como premier cru y abierto este año no muestra lo que has pagado: necesita años de bodega, y una bodega de verdad. Si no tienes un lugar fresco donde guardarlo, un vino de village bien hecho te dará más placer esa misma noche, y el Marsannay a 31,90 € sigue siendo la entrada más barata de la colección.
Tres claves antes de elegir
Nueve botellas de cada diez se compran por unidades. El Marsannay rosado Fleur de Printemps 2022, a 28,00 €, es el único que solo se vende por lotes: no cuentes con él para una compra suelta.
Dos bodegas sostienen la página. El Domaine Dubois firma cuatro botellas, y Rémi Jeanniard, tres. Las tres últimas vienen de Olivier Guyot, Alain Guyard y Trapet-Rochelandet.
Ni un solo blanco. La selección cuenta con nueve tintos y un rosado. Para encontrar chardonnay borgoñón, hay que bajar a la Côte de Beaune, donde hay nueve blancos disponibles.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que más nos preguntáis
¿Qué es la Côte de Nuits?
Es la mitad norte del viñedo borgoñón, al sur de Dijon, en torno a la ciudad de Nuits-Saint-Georges. Está plantada casi por completo de pinot noir y da los tintos más buscados de la región. Cinco de sus pueblos figuran en esta colección: Marsannay, Nuits-Saint-Georges, Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin y Vosne-Romanée.
¿Por qué solo hay diez botellas en esta colección?
Porque aquí la oferta es escasa y cara de comprar, incluso para una vinoteca. Preferimos diez referencias seguidas de cinco bodegas identificadas antes que una sección amplia montada con vinos que no catamos. La horquilla va de 28,00 € a 105,00 €, con un precio mediano de 79,90 €.
¿Por qué botella empezar por debajo de 35 €?
Por el Marsannay Les Genelières 2018 de Alain Guyard, a 31,90 €. Es la única botella de la página por debajo de 35,00 € que puedes pedir por unidades, y su añada la hace ya agradable esta misma noche. El Marsannay rosado Fleur de Printemps de Olivier Guyot cuesta menos, 28,00 €, pero solo se ofrece por lotes.
¿Qué diferencia hay entre un vino de village y un premier cru?
El nombre del pueblo designa una zona amplia, mientras que el premier cru designa una parcela concreta, clasificada por la calidad regular de sus uvas, y cuyo nombre aparece en la etiqueta. En esta página son Les Blanchards y Les Ruchots en Morey-Saint-Denis, y Clos des Argilières y Les Porets St Georges en Nuits-Saint-Georges. En la práctica, el cru da un vino más denso y más lento en abrirse, por un precio de 23,90 € a 50,00 € superior según el caso.
¿Cuánto tiempo se pueden guardar estas botellas?
Los vinos de village de 2023 se beben ya decantados y mejoran durante tres a cinco años. Los premiers crus 2023 piden más bien de cinco a diez años para dar toda su materia. El rosado 2022 es para beber sin esperar, y las botellas de 2020 y 2022 que ya tengas en la bodega pueden abrirse para una ocasión sin dejar de evolucionar.
¿Hay que decantar estos vinos?
Sí para las añadas jóvenes, en particular las 2023, que se abren tras una hora de aireación. Basta con un decantador ancho: en vinos de esta edad no hay posos que separar. En los 2018 y 2020, un simple paso por el decantador veinte minutos antes de servir evita brusquedades a un vino ya asentado.
¿A qué temperatura servir un tinto de la Côte de Nuits?
Entre 15 y 16 °C, nunca a la temperatura ambiente de un salón con calefacción. Por encima de 18 °C, el alcohol domina y la fruta del pinot noir desaparece. Media hora en un lugar fresco antes de la comida basta para devolver a su punto una botella sacada de un armario.
¿Qué platos servir con estos vinos?
El pinot noir de guarda marida con carnes rojas asadas o guisadas, buey y cordero a la cabeza, y también con la caza. Las cuvées más jóvenes y suaves, de Marsannay, van muy bien también con un ave asada o con embutidos. Los premiers crus que han llegado a su madurez aguantan el tipo frente a un queso de corteza enmohecida.
¿Por qué no hay ningún blanco en esta página?
Porque la Côte de Nuits es tierra de tintos: nuestra selección cuenta con nueve tintos y un rosado, sin un solo chardonnay. No es un descuido, es la realidad de esta parte del viñedo. Para los blancos borgoñones, hay que pasar a la Côte de Beaune, que ofrece nueve.
¿Qué bodegas componen esta selección?
Cinco productores, dos de los cuales dominan la página: el Domaine Dubois, con cuatro botellas, en Nuits-Saint-Georges y en Vosne-Romanée, y Rémi Jeanniard, con sus tres Morey-Saint-Denis. Se suman Olivier Guyot con el rosado de Marsannay, Alain Guyard con el tinto Les Genelières y Trapet-Rochelandet con el Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes.