Hautes Côtes de Nuits: la meseta por encima de los pueblos
8 botellas, de 13,90 € a 24,00 €, desde 17,90 € la botellaLas Hautes Côtes de Nuits son la meseta que domina la Côte de Nuits, entre 100 y 200 metros más arriba. El mismo departamento, el mismo Pinot Noir y, en muchos casos, las mismas familias de viticultores, pero una uva que madura más tarde y vinos más ligeros. La diferencia de precio, en cambio, no tiene nada de ligera.
Siete botellas aquí, tres bodegas: Bonnardot, Thevenot Le Brun y Domaine Dubois. Cinco se venden por unidad, de 17,90 € a 24,00 €, y la mediana de la selección se sitúa en 19,90 €. El Clos du Vignon 2019, con nueve meses de crianza en barrica de roble para dos tercios de la cuvée, abre la sección a 17,90 €.
Domaine Bonnardot - Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre Tinto 2025
Un pinot goloso para beber joven, centrado en la fruta y la redondez.
Thevenot Le Brun - Hautes-Côtes de Nuits blanco "Clos du Vignon" 2019
Este Chardonnay es un vino sutil que expresa plenamente los aromas de frutas blancas, almendra dulce y caramelo.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanco "Les Frangines" 2024
Un Chardonnay de altura, de fruta viva, apenas rozado por la madera.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2022
Cereza, casis y sotobosque: un Pinot Noir de altura de trama sedosa.
Thevenot Le Brun - Hautes-Côtes de Nuits Tinto 2019
Un pinot noir en todo su esplendor
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanco 2022
Un Chardonnay de las Hautes-Côtes que antepone la frescura a la madera.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanco 2022
Pera y manzana en una boca viva: el Chardonnay de las Hautes-Côtes sin rodeos.
Domaine Bonnardot - Hautes Côtes de nuits Rosé 2022
Rosado de Pinot Noir: frambuesa y grosella, tensado por una fina mineralidad.
La altitud y lo que realmente cambia
Un viñedo plantado entre 100 y 200 metros más arriba no da el mismo vino, aunque la variedad y el viticultor sean los mismos. La tabla detalla los cuatro factores que separan la meseta de la ladera, y lo que aportan una vez abierta la botella. La última fila explica por qué el precio sigue la misma tendencia.
| El factor | En la meseta | En la copa | Un ejemplo aquí |
|---|---|---|---|
| Altitud De 100 a 200 metros por encima de la ladera | Temperaturas medias más bajas, noches frescas, ciclo de maduración más largo | Acidez conservada, grado moderado, un vino que se mantiene tenso hasta el final de boca | Bonnardot Les Frangines blanco 2024, 19,90 € |
| Fecha de vendimia Vendimia más tardía que en la parte baja | La uva tarda más en madurar: se vendimia después de los pueblos de la ladera | Fruta crujiente más que fruta cocida: frambuesa, grosella, mora | Bonnardot Coup de Foudre tinto 2025, 19,90 € |
| Orientación Sur-sudeste en el Clos du Vignon | Las buenas parcelas buscan el sol de la mañana para compensar el frescor ambiental | Madurez completa pese a la altura, aromas nítidos, madera bien integrada | Thevenot Le Brun blanco Clos du Vignon 2019, 17,90 € |
| Suelo Margas calizas en la ladera del Clos du Vignon | Suelo drenante y poco generoso, que limita el vigor de la vid | Blancos rectos, minerales, sin pesadez ni exceso de redondez | Domaine Dubois blanco 2022, 24,00 € |
| Estatus de la denominaciónDenominación regional, sin jerarquía de crus | Ni nombre de pueblo ni premier cru que pagar en la etiqueta | El trabajo del viticultor pesa más que la mención de la denominación | Cinco referencias por botella, de 17,90 € a 24,00 € |
Ninguno de estos factores hace que un vino sea mejor o peor por naturaleza: lo hacen diferente. Un Pinot Noir de meseta tiene menos grado, menos cuerpo y se bebe antes que un Pinot Noir de ladera.
Adónde ir después
Las Hautes Côtes suelen servir de puerta de entrada: se prueban el Pinot Noir y el Chardonnay de Borgoña por el precio de una botella de diario, y después se baja a la ladera. Estas son las seis direcciones más útiles desde esta página.
Chardonnay de altura
Los blancos de la meseta conservan una acidez viva porque la uva madura tarde. Tres cuvées aquí, del Clos du Vignon a 17,90 € al Domaine Dubois a 24,00 €.
3 blancos en la selecciónPinot Noir ligero
Un tinto de meseta tiene menos cuerpo que un village de la ladera y se sirve fresco. Va igual de bien con un ave asada que con una tabla de embutidos.
2 tintos por unidadBajar a la ladera
La Côte de Nuits es la franja de viñedos justo debajo, la de los grandes nombres. La misma variedad, otro nivel de precio y otra profundidad.
13 vinsToda la Borgoña
La sección completa, del chablis al mâconnais, blancos y tintos juntos. Útil para comparar lo que vale una meseta frente a un village.
85 vinsDomaine Dubois
Dos cuvées 2022 en esta colección, un blanco y un tinto, ambos a 24,00 €. Es lo más alto de la selección en Hautes Côtes.
Colección en preparaciónMaridaje con queso de pasta blanda
Un Chardonnay tenso y un Pinot Noir poco tánico se entienden mejor con un queso cremoso que un tinto estructurado. La sección reúne las botellas que funcionan con este maridaje.
233 vins
Los maridajes que funcionan en la mesa
Un Pinot Noir ligero y un Chardonnay de altura cubren buena parte de las comidas entre semana, siempre que no se sirvan demasiado calientes. La tabla recoge las cinco botellas disponibles por unidad, con el plato que les va y la temperatura de servicio.
| La botella | Lo que pide en la mesa | Servicio | La sección de maridaje |
|---|---|---|---|
| Thevenot Le Brun blanco Clos du Vignon 201917,90 € | Pescado blanco, quenelle, ave con nata | 11 a 12 °C | Pescado blanco |
| Bonnardot Les Frangines blanco 202419,90 € | Ostras, gambas, queso de cabra fresco | 10 a 11 °C | Marisco |
| Bonnardot Coup de Foudre tinto 202519,90 € | Embutidos, tabla de aperitivo, tomme joven | 14 °C, sin decantar | Aperitivo |
| Domaine Dubois tinto 202224,00 € | Cordero, pato, salteado de setas | 15 a 16 °C, decantador treinta minutos | Cordero |
| Domaine Dubois blanco 202224,00 € | Brie, coulommiers, gratinado de verduras | 11 a 12 °C | Queso de pasta blanda |
Las temperaturas indicadas son las de la copa, no las de la bodega. Una botella que sale a 16 °C gana dos o tres grados en la mano al cabo de veinte minutos, lo que basta para aplastar la fruta de un tinto ligero.
El nombre del pueblo no se bebe
A menudo se presentan las Hautes Côtes como una Borgoña de saldo, la solución de repliegue cuando el presupuesto no da para más. La realidad es más sencilla: la meseta y la ladera comparten el mismo departamento, el mismo pinot noir, el mismo chardonnay y a menudo el mismo viticultor. Lo que cambia es la altitud, que da un vino más ligero, y la categoría de la denominación, que marca el precio.
Fíjate en lo que financia aquí una botella de 17,90 €. El Clos du Vignon es una parcela de Marey les Fussey que linda con la antigua abadía de Lieu Dieu y que ya estaba plantada en el siglo XII. La parte de chardonnay tiene más de cuarenta años, recibe el sol desde primera hora gracias a su orientación sur-sureste, y la cuvée pasa nueve meses en barrica de roble en dos tercios del volumen. Este nivel de precisión no se encuentra a menudo a este precio.
A cambio, hay que aceptar lo que quita la altura. Estos tintos no tienen ni el cuerpo ni la guarda de los grandes nombres de la ladera, y nadie debería comprarlos con la idea de abrirlos dentro de quince años. Bébelos en tres o cuatro años, sírvelos frescos y júzgalos por lo que son: un borgoña honesto al precio de un vino de diario.
Tres claves antes de elegir
La añada pesa más que en otros lugares. En altura, un año fresco da vinos muy tensos y un año cálido, vinos más maduros. Los 2024 y 2025 de la selección están en plena fruta; el Domaine Dubois 2022 ya tiene algunos años de botella.
Sirve los tintos frescos. De catorce a dieciséis grados, nunca a temperatura ambiente. Un pinot noir ligero servido demasiado caliente pierde su fruta y deja el alcohol en primer plano.
Cinco botellas de siete se venden por unidades. El tinto Thevenot Le Brun 2019 y el rosado Bonnardot 2022 no se ofrecen por botella suelta por el momento: comprueba el formato antes de confirmar el carrito.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que más nos preguntáis
¿Dónde están las Hautes Côtes de Nuits?
Es la meseta que se extiende detrás y por encima de la Côte de Nuits, entre 100 y 200 metros más arriba. Las cuvées de Thevenot Le Brun de esta página proceden de los municipios de Marey les Fussey y de Villers la Faye. Se sigue en el mismo departamento y con las mismas variedades que la ladera situada más abajo.
¿Qué diferencia hay con un vino de la Côte de Nuits?
La altura cambia el clima: hace más fresco, la uva madura más despacio y la vendimia llega más tarde. Los vinos resultan más ligeros, más ácidos y menos concentrados que los de la ladera. La contrapartida es económica, ya que la denominación regional no hace pagar el nombre de un pueblo.
¿Qué variedades hay aquí?
Pinot noir para los tintos y el rosado, chardonnay para los blancos, como en toda Borgoña. La parcela del Clos du Vignon, en Marey les Fussey, está además plantada con las dos variedades. La parte de chardonnay supera los cuarenta años de edad.
¿Por qué estas botellas cuestan menos?
Porque Bourgogne Hautes Côtes de Nuits es una denominación regional, sin jerarquía de villages ni de crus. El terreno está menos cotizado que en la franja de ladera justo debajo, y la maduración más tardía lo convierte en un vino de placer inmediato más que en un vino de larga guarda. Aquí, la selección va de 17,90 € a 24,00 € por unidad.
¿Qué botella elegir para descubrir la denominación?
En blanco, el Thevenot Le Brun Clos du Vignon 2019 a 17,90 € da una buena idea de lo que la altitud aporta al chardonnay, con una madera discreta. En tinto, el Bonnardot Coup de Foudre 2025 a 19,90 € apuesta por la fruta y se bebe ya. Los dos se sirven frescos.
¿Se guardan mucho tiempo estos vinos?
No son vinos de larga guarda ni pretenden serlo. Cuenta tres o cuatro años para las añadas recientes, algo más para los blancos con crianza en barrica. El Domaine Dubois 2022 ya ha pasado algunos años en botella y se bebe sin esperar.
¿A qué temperatura hay que servirlos?
Los blancos entre 10 y 12 °C, los tintos entre 14 y 16 °C. Un Pinot Noir ligero servido a temperatura ambiente pierde su fruta y deja que el alcohol domine. En verano, diez minutos en frío antes de servir bastan para recuperar un tinto demasiado caliente.
¿Existen premiers crus en Hautes Côtes de Nuits?
No, la denominación es regional y no tiene nivel village ni clasificación en cru. El nombre de los lieux-dits puede figurar en la etiqueta, como el Clos du Vignon o Les Frangines, pero se trata del nombre de una parcela y no de una clasificación oficial. La diferencia de calidad depende, por tanto, de cada bodega.
¿Cuántos blancos y cuántos tintos hay en esta selección?
De las siete botellas, tres son blancos, tres son tintos y una es rosado. Las tres bodegas representadas son Bonnardot, con tres cuvées, y Thevenot Le Brun y Domaine Dubois, con dos cada una. Todo el conjunto pertenece a una sola denominación.
¿Se venden todas las botellas por unidad?
No, cinco referencias de siete lo están, de 17,90 € a 24,00 €. El tinto Thevenot Le Brun 2019 y el rosado Bonnardot 2022 no se ofrecen actualmente por botella suelta. El formato disponible se indica en cada ficha de producto.