Domaine Dubois: doce cuvées de Borgoña para elegir

Es una bodega familiar de Borgoña cuyas fichas de producto indican que el saber hacer se transmite de generación en generación. Trabaja las dos variedades clásicas de la región: el pinot noir para sus diez tintos y el chardonnay para sus dos blancos. Su vinificación combina métodos tradicionales con técnicas más recientes, cuvée a cuvée.

Lo esencial está en la Côte de Nuits: Hautes-Côtes de Nuits, Côtes de Nuits Villages, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée y Clos de Vougeot, es decir, nueve de las doce botellas. Dos cuvées proceden de Savigny-lès-Beaune, en la Côte de Beaune. La última lleva la denominación regional Bourgogne Côte d'Or.

Por el Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes Rouge 2022 a 22,00 €, la referencia más asequible de la selección y la única anunciada como de viñas viejas. Da el estilo de la casa sin comprometer el presupuesto. Si buscas un blanco, el Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022 a 24,00 € cumple el mismo papel.

Porque la selección abarca cuatro niveles de denominación de un solo productor. Cuanto más pequeña y reputada es la zona delimitada, más cara es la botella: una denominación regional abarca un territorio amplio, un grand cru una parcela concreta. La variedad, en cambio, no cambia: todos los tintos son de pinot noir.

Las Hautes-Côtes son los viñedos situados en altura, detrás de la ladera principal, con un clima más fresco y suelos calcáreos, lo que da vinos más rectos y ligeros. Los Côtes de Nuits Villages proceden de la propia ladera, sobre arcilla y caliza, con más cuerpo. En este productor, la diferencia también se nota en el precio: 24,00 € frente a 29,90 €.

Sí, dos de doce, ambos de chardonnay y de la añada 2022. El Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc cuesta 24,00 € y el Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc, 33,00 €. Las otras diez referencias son tintos.

No necesariamente. El Savigny Les Beaune 1er Cru Les Narbantons 2022 también es un premier cru de la misma bodega, a 55,00 €. Los dos Nuits-Saint-Georges premier cru 2020, Clos des Argilières y Les Porets St Georges, cuestan 99,90 € en parte por la notoriedad de su municipio. Elígelos si son esos climats concretos los que quieres probar.

Por regla general, un pinot noir de denominación regional o village se bebe en sus primeros años, mientras que un premier cru y un grand cru aguantan una guarda bastante más larga. Las fichas de la bodega no dan ninguna ventana de consumo precisa, y no nos la vamos a inventar. Quédate con el orden: la botella de 22,00 € se bebe ya; la de 195,00 € puede esperar.

Las descripciones de producto no mencionan ninguna certificación. Hablan de viticultura responsable y meticulosa, y de prácticas sostenibles en una cuvée, pero eso no equivale a un sello oficial. Mientras el productor no nos envíe un justificante, no anunciamos estos vinos como ecológicos.

Sí, las doce referencias están disponibles por unidades, sin obligación de comprar por lote o por caja. Así puedes componer tu propia vertical de la gama, por ejemplo el regional a 22,00 €, el village a 49,90 € y un premier cru. Cada botella va sujeta por separado en el embalaje.