Vino de Borgoña: el mapa de los climats, del village al grand cru
106 botellas, de 13,90 € a 199,90 €La sección reúne vinos de 13,90 € a 199,90 €, con una mediana de 35,00 €. Se reparten entre cuatro zonas: la Côte de Beaune, la Côte chalonnaise y las denominaciones regionales, la Côte de Nuits y las Hautes Côtes de Nuits. Dos variedades lo hacen casi todo: el pinot noir para los tintos y el chardonnay para la mayoría de los blancos, entre ellos algunos crémants. El rosado completa la sección.
El corazón de la selección late en la Côte d'Or y la Côte chalonnaise, con una incursión en el Mâconnais en blanco. La primera tabla explica la jerarquía de las denominaciones, que determina el precio mucho más que la añada o la bodega. La segunda separa las zonas, del norte de la Côte de Nuits a las colinas de las Hautes Côtes.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Un lieu-dit de Prissé orientado al sur, para un Saint-Véran con notas de brioche, franco y de bella persistencia.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Un Saint-Véran untuoso y fresco, nacido al pie de la roca de Solutré, entre melocotón, pera y acacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Un Pouilly-Fuissé premier cru nacido bajo la roca de Vergisson, generoso, especiado y ya mineral.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Un Pouilly-Fuissé aéreo y floral, con notas de manzana caramelizada y final mantecoso.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Un Saint-Véran de viñas viejas, vinificado sin sulfitos, de fruta generosa y notas melosas.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
Un Saint-Véran vivo y mineral, nacido de las calizas de Chasselas, entre pera, miel de acacia y pan de especias.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Un Mâcon goloso y delicado, entre frutas de carne blanca, jazmín y azahar.
Domaine du Four Bassot - Coteaux Bourguignons Pinot Noir 2024
Un Coteaux Bourguignons crujiente y goloso, todo frutos rojos: un auténtico vino para compartir con amigos.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Un Bouzeron muy afrutado, marcado por los cítricos, de la única denominación village dedicada al Aligoté.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
Un Bourgogne Chardonnay de la Côte Chalonnaise, vivo y fresco, abierto a los cítricos.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Vieilles Vignes 2024
Un Mercurey expresivo y suave, de fruta sedosa de frambuesa y cereza, firmado por viñas viejas.
Domaine Simon Gaudet - Corton Grand Cru Les Grandes Lolières 2020
Un Corton Grand Cru denso y preciso, de viñas de sesenta años, entre regaliz, anís y moca.
Domaine Simon Gaudet - Santenay Les Bras 2023
Un Santenay tinto elegante, donde violeta, frambuesa y pan de especias se apoyan en taninos sedosos.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis 2023
Un Hautes-Côtes de Beaune tinto fresco y dinámico, con pequeños frutos rojos ácidos y crujientes.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Pinot Noir Altis 2023
Un Bourgogne Pinot Noir crujiente y goloso, de viñas altas, todo frambuesa y cereza.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
Un Beaune premier cru blanco cristalino, con frutas amarillas, flores blancas y un toque de anís estrellado.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Un Santenay blanco preciso y profundo, entre cítricos frescos, notas tostadas y avellana.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Échézeaux Grand Cru 2022
Un grand cru Échézeaux de los climats Orveaux y Cruots, criado en barrica nueva, profundo, sedoso y mineral.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2022
Un Nuits-Saint-Georges nacido en el límite con Vosne-Romanée, floral y fresco, de taninos redondos y sedosos.
Caves Bailly-Lapierre - Irancy 2022
Un Irancy crujiente y goloso, con frutos rojos radiantes, nacido en las laderas calizas del Auxerrois.
Caves Bailly-Lapierre - Saint-Bris 2024
El sauvignon blanc de la única denominación de Borgoña dedicada a esta variedad, vivo, herbáceo y con notas de piel de cítricos.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Manzana verde, almendra y brioche: una burbuja fina de Borgoña lista para el aperitivo.
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
Un crémant todo Chardonnay: flores blancas, manzana verde, burbuja fina y larga.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2023
Pera, melocotón y pedernal: un Mercurey blanco tallado por la caliza del Crêt.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Dalignière Rouge 2023
Frambuesa, cereza, sotobosque: un pinot noir de las alturas de Beaune, fino y fácil de beber.
Alain Guyard - Marsannay Les Genelières Rouge 2018
Duvernay - Rully Meix de Pellerey Rouge 2024
Cereza negra, cuero y especias finas: un Rully tinto aterciopelado, hecho para la mesa.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2024
Limón, manzana verde, mineralidad de piedra: un chardonnay recto y sabroso.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Manzana, pera y flores blancas sobre una textura sedosa: este Rully apuesta por la frescura.
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2024
Melocotón, jazmín y mineralidad: el Chardonnay de Rully en su versión premier cru.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge 2024
Un premier cru de Rully de fruta madura, cereza y violeta, sostenido por taninos elegantes.
Domaine Virolys - Viré Clessé Blanc 2024
Un Chardonnay de Viré-Clessé criado sobre lías: pera y melocotón en una textura cremosa.
Cuatro rangos de denominación, del regional al grand cru
En Borgoña, la etiqueta no nombra una bodega ni una variedad: nombra un perímetro de tierra, y ese perímetro se estrecha a medida que sube el precio. Una denominación regional abarca toda la región; un grand cru abarca a veces unas pocas hectáreas. Es el único sistema que hay que tener en mente antes de comprar, porque explica casi toda la diferencia entre una botella de 14,90 € y otra de 195,00 €.
| Rango | Lo que delimita | Lo que cambia en la copa | En bodega |
|---|---|---|---|
| Denominación regionalBourgogne, aligoté, crémant, Hautes-Côtes | Toda la región o una amplia zona de laderas. Las uvas pueden ensamblarse de varios municipios. | Fruta directa, taninos cortos, acidez franca. Se bebe joven, en los dos a cuatro años. | De 13,90 € a 28,90 € |
| Pueblo Rully, Mercurey, Ladoix, Volnay, Meursault | El territorio de un solo municipio. El nombre del pueblo sustituye al de la región en la etiqueta. | Un carácter reconocible de un pueblo a otro, más materia y más persistencia. | De 21,00 € a 105,00 € |
| Premier cru Les Naugues, Les Cras, Le Champlot, Les Ruchots | Una parcela clasificada dentro del pueblo, nombrada en la etiqueta después del nombre del municipio. | Más densidad y tanino, una fruta que se cierra un año o dos antes de abrirse. De cinco a diez años de guarda. | De 29,90 € a 188,00 € |
| Grand cru Corton, Corton-Vergennes, Clos de Vougeot | Una parcela que lleva solo su nombre, sin el del pueblo. Son pocas y todas están en la Côte d'Or. | Concentración y persistencia en boca, pero también una juventud cerrada que pide paciencia o decantación. | De 99,90 € a 199,90 € |
Los rangos se solapan más de lo que se cree: el premier cru más barato de la sección, el Rully 1er Cru Champs Cloux de Duvernay a 29,90 €, cuesta la mitad que un vino de village como el Meursault Les Clous del Domaine de la Roche Aiguë a 66,00 €. El rango por sí solo no basta para decidir: hay que cruzarlo con el pueblo.
Seis puertas de entrada al viñedo
Cuatro zonas se reparten lo esencial de la sección, cada una con su nivel de precio y su color dominante. Dos secciones más reducidas completan el mapa: la propia denominación Beaune y la bodega más representada de nuestra selección.
Côte de Beaune
La zona mejor surtida de la sección, de Ladoix a Maranges. Combina 25 tintos de pinot noir y 9 blancos de chardonnay, con una mediana de 45,00 €.
De 23,00 € a 199,90 €Côte de Nuits
La mitad norte de la Côte d'Or, casi exclusivamente en tinto. Es también la zona más cara: la mitad de las botellas supera los 64,00 €.
De 28,00 € a 105,00 €Côte Chalonnaise
Rully, Mercurey y Givry, al sur de la Côte d'Or. Las mismas variedades que en la Côte de Beaune, precios claramente más bajos, de 26,00 € a 48,00 €.
De 26,00 € a 48,00 €Hautes Côtes de Nuits
Las mesetas situadas al oeste de la Côte de Nuits, más altas y más frescas. Es la puerta de entrada de la sección, con tintos, blancos y un rosado de 13,90 € a 24,00 €.
De 13,90 € a 24,00 €Rully, la puerta de entrada
Ocho cuvées entre 26,00 € y 32,00 €, la horquilla más estrecha del viñedo. Es donde se prueba un borgoña sin gastar cincuenta euros.
8 vinosDomaine Dubois
El productor más representado de nuestra bodega, presente en cuatro zonas a la vez. Su gama parte de un Bourgogne Côte d'Or vieilles vignes a 22,00 € y sube hasta un Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
12 vinos
Cinco zonas y lo que las separa
El rango de denominación indica hasta qué punto está delimitada la parcela; la zona indica dónde se encuentra. Juntos bastan para situar cualquier etiqueta de Borgoña y saber si el precio pedido es coherente. Así se reparte la sección en el mapa.
| Zona | Lo que la distingue | Colores | En bodega |
|---|---|---|---|
| Côte de NuitsMarsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée | La mitad norte de la Côte d'Or. Aquí se concentran los nombres más buscados, y los precios van a la par. | 9 tintos, 1 rosado | De 28,00 € a 105,00 € |
| Côte de BeauneLadoix, Savigny, Pommard, Volnay, Meursault, Maranges | La zona más amplia de nuestra bodega. Es la única que ofrece tantos blancos de guarda como tintos estructurados. | 25 tintos, 9 blancos | De 23,00 € a 199,90 €, mediana 45,00 € |
| Côte ChalonnaiseRully, Mercurey, Givry | Al sur de la Côte d'Or, en laderas más fragmentadas. Mismas variedades, mismos rangos, menos notoriedad. | 10 tintos, 7 blancos | De 26,00 € a 48,00 €, mediana 32,00 € |
| Hautes Côtes de NuitsMarey-lès-Fussey, Villers-la-Faye | Las mesetas al oeste de la Côte, más altas y más frescas. Maduraciones más tardías, vinos más ligeros. | Tintos, blancos y un rosado | De 13,90 € a 24,00 € |
| Denominaciones regionales Bourgogne, aligoté, crémant | Ningún pueblo concreto en la etiqueta. Las uvas proceden de parcelas repartidas por la región. | 10 blancos, 7 tintos | La mayoría de las botellas por debajo de 34,00 € |
Estas cuatro zonas abarcan lo esencial de la sección. El resto lleva una denominación regional o un nombre de pueblo aislado, y va del bourgogne aligoté a 13,90 € al Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
Lo que encarece un borgoña no es el rango
Se repite que un premier cru vale más que un village y que un village vale más que un regional. Los precios de nuestra bodega dicen otra cosa. El premier cru más barato de la sección, un Rully de Duvernay, está a 29,90 €. El vino de village más caro, un Vosne-Romanée del Domaine Dubois, está a 105,00 €, es decir, más del triple por un rango inferior.
Lo que de verdad hace subir la etiqueta es la notoriedad del nombre del municipio. Un Mercurey premier cru Les Naugues está a 48,00 €, un Corton-Vergennes grand cru a 99,90 €, mientras que un Meursault-Charmes premier cru de los Hospices de Beaune alcanza los 188,00 €. Tres rangos distintos, tres precios que no siguen el orden anunciado. La fama del pueblo pesa más que la clasificación de la parcela.
La consecuencia práctica es sencilla: la mejor relación entre rango y precio está en la Côte chalonnaise. Allí se ofrecen seis premiers crus entre 29,90 € y 48,00 €, con la misma variedad, la misma jerarquía y el mismo trabajo de parcela que en la Côte d'Or. A modo de comparación, hay que pagar 79,90 € por el premier cru más barato de la Côte de Nuits. A quien quiera entender lo que cambia la clasificación en la copa le conviene empezar por un Rully o un Mercurey, no por un Morey-Saint-Denis.
Lo que conviene saber antes de pagar
El mejor rango al mejor precio: los seis premiers crus de la Côte chalonnaise, de 29,90 € a 48,00 €, frente a un mínimo de 79,90 € para un premier cru de la Côte de Nuits.
El nombre del pueblo decide: un Vosne-Romanée de simple village cuesta 105,00 €, un Mercurey premier cru 48,00 €. El rango es solo una parte del precio.
Lo que no tiene nuestra bodega: ningún chablis y un solo blanco del Mâconnais. La sección se centra por completo en la Côte d'Or y la Côte chalonnaise.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que más nos preguntáis
¿Hay chablis en esta sección?
No, ninguno. Nuestra bodega abarca la Côte d'Or, la Côte chalonnaise y las Hautes Côtes, pero no el viñedo del Yonne, donde se encuentra Chablis. Para un blanco vivo y tenso en la misma línea, el Bourgogne Aligoté del Domaine la Renarde a 13,90 € o los Rully blancos de Duvernay a 26,90 € son los que más se acercan.
¿Y vinos del Mâconnais, mâcon o pouilly-fuissé?
El Mâconnais solo está representado por un blanco, un Viré-Clessé del Domaine Virolys, y no se vende por unidad. No hay ni mâcon-villages ni pouilly-fuissé en la sección. El resto de la sección se centra en la Côte d'Or, la Côte chalonnaise y las Hautes Côtes de Nuits.
¿Por qué una horquilla de 13,90 € a 199,90 € en la misma región?
Porque la denominación no designa la misma superficie de tierra. Una denominación regional puede ensamblar uvas de toda Borgoña; un grand cru se limita a una parcela que lleva solo su nombre. Cuanto más se estrecha el perímetro, menores son los volúmenes y más sube el precio. La mediana de la sección sigue en 35,00 €, y una parte de las botellas está por debajo de 25,00 €.
¿Qué es un climat en Borgoña?
Es el nombre de una parcela delimitada, transmitido desde hace siglos e inscrito en la etiqueta después del nombre del pueblo. Les Naugues en Mercurey, Les Cras en Beaune, Le Champlot en Saint-Aubin o Les Ruchots en Morey-Saint-Denis son climats. Dos climats vecinos del mismo pueblo pueden dar vinos muy distintos, según la pendiente, la orientación y la profundidad del suelo.
¿Es mejor comprar un village o un premier cru?
Depende de cuándo pienses abrir la botella. Un vino de village se bebe antes y ofrece su fruta de inmediato; un premier cru suele pedir uno o dos años antes de abrirse, pero aguanta más. Si lo abres en el año, un buen village de una bodega seria lo hará mejor que un premier cru demasiado joven.
¿Qué botella elegir por unos 30 €?
Es el presupuesto mejor servido de la sección, justo por debajo de la mediana de 35,00 €. Hay dos premiers crus a tu alcance, el Rully 1er Cru Champs Cloux tinto y el Rully 1er Cru Rabourcé blanco, ambos a 29,90 €. A este precio también hay villages de la Côte de Beaune y de la Côte chalonnaise.
¿Por qué zona empezar cuando se descubre la región?
Por la Côte chalonnaise. Sus vinos van de 26,00 € a 48,00 €, con una mediana de 32,00 €, y da tantos tintos como blancos de calidad comparable. Es la zona que permite probar los cuatro rangos de denominación sin pasar de 50,00 € la botella.
¿Qué proporción hay de tintos y de blancos?
La sección ofrece sobre todo tintos, luego blancos y algunos rosados. Los tintos son casi todos de pinot noir, los blancos de chardonnay, salvo algunos bourgognes aligotés. La Côte de Nuits es la más desequilibrada, casi todo en tinto; la Côte chalonnaise, la más repartida entre los dos colores.
¿Se venden todas las botellas por unidad?
La gran mayoría de las referencias se piden por botella. Las demás se ofrecen en lotes, hasta que vuelvan a venderse por unidad. La ficha de cada vino indica el formato disponible antes de añadirlo al carrito.
¿Con qué platos servir un borgoña?
Los tintos de la Côte de Beaune y de la Côte chalonnaise, suaves y afrutados, acompañan bien la ternera guisada y las aves asadas. Los blancos de chardonnay, en su mayoría criados en barrica, plantan cara a un pescado blanco en salsa. Sirve los tintos a unos 15 grados y los blancos a unos 11, nunca helados.