Vino de Borgoña: el mapa de los climats, del village al grand cru
85 botellas, de 13,90 € a 199,90 €La sección reúne vinos de 13,90 € a 199,90 €, con una mediana de 35,00 €. Se reparten entre cuatro zonas: la Côte de Beaune, la Côte chalonnaise y las denominaciones regionales, la Côte de Nuits y las Hautes Côtes de Nuits. Dos variedades lo hacen casi todo: el pinot noir para los tintos y el chardonnay para la mayoría de los blancos, entre ellos algunos crémants. El rosado completa la sección.
El corazón de la selección late en la Côte d'Or y la Côte chalonnaise, con una incursión en el Mâconnais en blanco. La primera tabla explica la jerarquía de las denominaciones, que determina el precio mucho más que la añada o la bodega. La segunda separa las zonas, del norte de la Côte de Nuits a las colinas de las Hautes Côtes.
Sylvain Langoureau - Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot Blanco 2024
Le Champlot en premier cru: mineralidad cretácea, almendra y melocotón maduro.
Sylvain Langoureau - Saint-Aubin Blanco 2022
Flores blancas y avellana: un Saint-Aubin mineral que se mantiene vivo hasta el final.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2019
Un grand cru del Clos de Vougeot: trufa y sotobosque sobre unos taninos potentes.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée Aux Chalandins, cereza negra y violeta en una trama sedosa.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Tinto Les Porets St Georges 2020
Cereza madura y regaliz: la potencia de Nuits-Saint-Georges con taninos finos.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Tinto Clos des Argilières 2020
Mora, violeta y tabaco: un premier cru de Nuits construido para una larga guarda.
Domaine Dubois - Savigny-lès-Beaune 1er Cru Tinto Les Narbantons 2022
Guinda y trufa: un premier cru denso en el que el café tostado asoma en el final.
Domaine Dubois - Savigny-lès-Beaune Tinto 2021
Violeta y pimienta sobre una fruta roja radiante: Savigny con su finura habitual.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Tinto 2022
Viñas viejas de la Côte d'Or, cereza y sotobosque sostenidos por un tanino fino.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Tinto 2023
Casis y cereza negra, un toque de tabaco: Nuits-Saint-Georges en su versión más estructurada.
Domaine Dubois - Côte de Nuits-Villages Tinto 2021
Cereza y violeta, un regaliz discreto: el Côtes de Nuits Villages en su versión clásica.
Domaine Dubois - Côte de Nuits-Villages Les Monts de Boncourt Blanco 2022
Pedernal y limón confitado: un blanco estructurado con la firma de la Côte de Nuits.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2022
Cereza, casis y sotobosque: un Pinot Noir de altura de trama sedosa.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanco 2022
Pera y manzana en una boca viva: el Chardonnay de las Hautes-Côtes sin rodeos.
Hospice de Beaune - Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2013
Un grand cru de Corton en plena madurez: frutos negros, cuero y tabaco.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes en premier cru: melocotón y avellana en una boca untuosa.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Viñas viejas de Gevrey-Chambertin, con mora y cuero sostenidos por un tanino sedoso.
Olivier Guyot - Marsannay Rosé Fleur de Printemps 2022
Fleur de Printemps hace honor a su nombre: fresa y cereza en una boca viva y ligera.
Domaine Bonnardot - Hautes Côtes de nuits Rosé 2022
Rosado de Pinot Noir: frambuesa y grosella, tensado por una fina mineralidad.
Thevenot Le Brun - Hautes-Côtes de Nuits blanco "Clos du Vignon" 2019
Este Chardonnay es un vino sutil que expresa plenamente los aromas de frutas blancas, almendra dulce y caramelo.
Thevenot Le Brun - Hautes-Côtes de Nuits Tinto 2019
Un pinot noir en todo su esplendor
Cuatro rangos de denominación, del regional al grand cru
En Borgoña, la etiqueta no nombra una bodega ni una variedad: nombra un perímetro de tierra, y ese perímetro se estrecha a medida que sube el precio. Una denominación regional abarca toda la región; un grand cru abarca a veces unas pocas hectáreas. Es el único sistema que hay que tener en mente antes de comprar, porque explica casi toda la diferencia entre una botella de 14,90 € y otra de 195,00 €.
| Rango | Lo que delimita | Lo que cambia en la copa | En bodega |
|---|---|---|---|
| Denominación regionalBourgogne, aligoté, crémant, Hautes-Côtes | Toda la región o una amplia zona de laderas. Las uvas pueden ensamblarse de varios municipios. | Fruta directa, taninos cortos, acidez franca. Se bebe joven, en los dos a cuatro años. | De 13,90 € a 28,90 € |
| Pueblo Rully, Mercurey, Ladoix, Volnay, Meursault | El territorio de un solo municipio. El nombre del pueblo sustituye al de la región en la etiqueta. | Un carácter reconocible de un pueblo a otro, más materia y más persistencia. | De 21,00 € a 105,00 € |
| Premier cru Les Naugues, Les Cras, Le Champlot, Les Ruchots | Una parcela clasificada dentro del pueblo, nombrada en la etiqueta después del nombre del municipio. | Más densidad y tanino, una fruta que se cierra un año o dos antes de abrirse. De cinco a diez años de guarda. | De 29,90 € a 188,00 € |
| Grand cru Corton, Corton-Vergennes, Clos de Vougeot | Una parcela que lleva solo su nombre, sin el del pueblo. Son pocas y todas están en la Côte d'Or. | Concentración y persistencia en boca, pero también una juventud cerrada que pide paciencia o decantación. | De 99,90 € a 199,90 € |
Los rangos se solapan más de lo que se cree: el premier cru más barato de la sección, el Rully 1er Cru Champs Cloux de Duvernay a 29,90 €, cuesta la mitad que un vino de village como el Meursault Les Clous del Domaine de la Roche Aiguë a 66,00 €. El rango por sí solo no basta para decidir: hay que cruzarlo con el pueblo.
Seis puertas de entrada al viñedo
Cuatro zonas se reparten lo esencial de la sección, cada una con su nivel de precio y su color dominante. Dos secciones más reducidas completan el mapa: la propia denominación Beaune y la bodega más representada de nuestra selección.
Côte de Beaune
La zona mejor surtida de la sección, de Ladoix a Maranges. Combina 25 tintos de pinot noir y 9 blancos de chardonnay, con una mediana de 45,00 €.
De 23,00 € a 199,90 €Côte de Nuits
La mitad norte de la Côte d'Or, casi exclusivamente en tinto. Es también la zona más cara: la mitad de las botellas supera los 64,00 €.
De 28,00 € a 105,00 €Côte chalonnaise
Rully, Mercurey y Givry, al sur de la Côte d'Or. Las mismas variedades que en la Côte de Beaune, precios claramente más bajos, de 26,00 € a 48,00 €.
De 26,00 € a 48,00 €Hautes Côtes de Nuits
Las mesetas situadas al oeste de la Côte de Nuits, más altas y más frescas. Es la puerta de entrada de la sección, con tintos, blancos y un rosado de 13,90 € a 24,00 €.
De 13,90 € a 24,00 €Rully, la puerta de entrada
Ocho cuvées entre 26,00 € y 32,00 €, la horquilla más estrecha del viñedo. Es donde se prueba un borgoña sin gastar cincuenta euros.
8 vinsDomaine Dubois
El productor más representado de nuestra bodega, presente en cuatro zonas a la vez. Su gama parte de un Bourgogne Côte d'Or vieilles vignes a 22,00 € y sube hasta un Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
12 vins
Cinco zonas y lo que las separa
El rango de denominación indica hasta qué punto está delimitada la parcela; la zona indica dónde se encuentra. Juntos bastan para situar cualquier etiqueta de Borgoña y saber si el precio pedido es coherente. Así se reparte la sección en el mapa.
| Zona | Lo que la distingue | Colores | En bodega |
|---|---|---|---|
| Côte de NuitsMarsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée | La mitad norte de la Côte d'Or. Aquí se concentran los nombres más buscados, y los precios van a la par. | 9 tintos, 1 rosado | De 28,00 € a 105,00 € |
| Côte de BeauneLadoix, Savigny, Pommard, Volnay, Meursault, Maranges | La zona más amplia de nuestra bodega. Es la única que ofrece tantos blancos de guarda como tintos estructurados. | 25 tintos, 9 blancos | De 23,00 € a 199,90 €, mediana 45,00 € |
| Côte chalonnaiseRully, Mercurey, Givry | Al sur de la Côte d'Or, en laderas más fragmentadas. Mismas variedades, mismos rangos, menos notoriedad. | 10 tintos, 7 blancos | De 26,00 € a 48,00 €, mediana 32,00 € |
| Hautes Côtes de NuitsMarey-lès-Fussey, Villers-la-Faye | Las mesetas al oeste de la Côte, más altas y más frescas. Maduraciones más tardías, vinos más ligeros. | Tintos, blancos y un rosado | De 13,90 € a 24,00 € |
| Denominaciones regionales Bourgogne, aligoté, crémant | Ningún pueblo concreto en la etiqueta. Las uvas proceden de parcelas repartidas por la región. | 10 blancos, 7 tintos | La mayoría de las botellas por debajo de 34,00 € |
Estas cuatro zonas abarcan lo esencial de la sección. El resto lleva una denominación regional o un nombre de pueblo aislado, y va del bourgogne aligoté a 13,90 € al Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
Lo que encarece un borgoña no es el rango
Se repite que un premier cru vale más que un village y que un village vale más que un regional. Los precios de nuestra bodega dicen otra cosa. El premier cru más barato de la sección, un Rully de Duvernay, está a 29,90 €. El vino de village más caro, un Vosne-Romanée del Domaine Dubois, está a 105,00 €, es decir, más del triple por un rango inferior.
Lo que de verdad hace subir la etiqueta es la notoriedad del nombre del municipio. Un Mercurey premier cru Les Naugues está a 48,00 €, un Corton-Vergennes grand cru a 99,90 €, mientras que un Meursault-Charmes premier cru de los Hospices de Beaune alcanza los 188,00 €. Tres rangos distintos, tres precios que no siguen el orden anunciado. La fama del pueblo pesa más que la clasificación de la parcela.
La consecuencia práctica es sencilla: la mejor relación entre rango y precio está en la Côte chalonnaise. Allí se ofrecen seis premiers crus entre 29,90 € y 48,00 €, con la misma variedad, la misma jerarquía y el mismo trabajo de parcela que en la Côte d'Or. A modo de comparación, hay que pagar 79,90 € por el premier cru más barato de la Côte de Nuits. A quien quiera entender lo que cambia la clasificación en la copa le conviene empezar por un Rully o un Mercurey, no por un Morey-Saint-Denis.
Lo que conviene saber antes de pagar
El mejor rango al mejor precio: los seis premiers crus de la Côte chalonnaise, de 29,90 € a 48,00 €, frente a un mínimo de 79,90 € para un premier cru de la Côte de Nuits.
El nombre del pueblo decide: un Vosne-Romanée de simple village cuesta 105,00 €, un Mercurey premier cru 48,00 €. El rango es solo una parte del precio.
Lo que no tiene nuestra bodega: ningún chablis y un solo blanco del Mâconnais. La sección se centra por completo en la Côte d'Or y la Côte chalonnaise.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que más nos preguntáis
¿Hay chablis en esta sección?
No, ninguno. Nuestra bodega abarca la Côte d'Or, la Côte chalonnaise y las Hautes Côtes, pero no el viñedo del Yonne, donde se encuentra Chablis. Para un blanco vivo y tenso en la misma línea, el Bourgogne Aligoté del Domaine la Renarde a 13,90 € o los Rully blancos de Duvernay a 26,90 € son los que más se acercan.
¿Y vinos del Mâconnais, mâcon o pouilly-fuissé?
El Mâconnais solo está representado por un blanco, un Viré-Clessé del Domaine Virolys, y no se vende por unidad. No hay ni mâcon-villages ni pouilly-fuissé en la sección. El resto de la sección se centra en la Côte d'Or, la Côte chalonnaise y las Hautes Côtes de Nuits.
¿Por qué una horquilla de 13,90 € a 199,90 € en la misma región?
Porque la denominación no designa la misma superficie de tierra. Una denominación regional puede ensamblar uvas de toda Borgoña; un grand cru se limita a una parcela que lleva solo su nombre. Cuanto más se estrecha el perímetro, menores son los volúmenes y más sube el precio. La mediana de la sección sigue en 35,00 €, y una parte de las botellas está por debajo de 25,00 €.
¿Qué es un climat en Borgoña?
Es el nombre de una parcela delimitada, transmitido desde hace siglos e inscrito en la etiqueta después del nombre del pueblo. Les Naugues en Mercurey, Les Cras en Beaune, Le Champlot en Saint-Aubin o Les Ruchots en Morey-Saint-Denis son climats. Dos climats vecinos del mismo pueblo pueden dar vinos muy distintos, según la pendiente, la orientación y la profundidad del suelo.
¿Es mejor comprar un village o un premier cru?
Depende de cuándo pienses abrir la botella. Un vino de village se bebe antes y ofrece su fruta de inmediato; un premier cru suele pedir uno o dos años antes de abrirse, pero aguanta más. Si lo abres en el año, un buen village de una bodega seria lo hará mejor que un premier cru demasiado joven.
¿Qué botella elegir por unos 30 €?
Es el presupuesto mejor servido de la sección, justo por debajo de la mediana de 35,00 €. Hay dos premiers crus a tu alcance, el Rully 1er Cru Champs Cloux tinto y el Rully 1er Cru Rabourcé blanco, ambos a 29,90 €. A este precio también hay villages de la Côte de Beaune y de la Côte chalonnaise.
¿Por qué zona empezar cuando se descubre la región?
Por la Côte chalonnaise. Sus vinos van de 26,00 € a 48,00 €, con una mediana de 32,00 €, y da tantos tintos como blancos de calidad comparable. Es la zona que permite probar los cuatro rangos de denominación sin pasar de 50,00 € la botella.
¿Qué proporción hay de tintos y de blancos?
La sección ofrece sobre todo tintos, luego blancos y algunos rosados. Los tintos son casi todos de pinot noir, los blancos de chardonnay, salvo algunos bourgognes aligotés. La Côte de Nuits es la más desequilibrada, casi todo en tinto; la Côte chalonnaise, la más repartida entre los dos colores.
¿Se venden todas las botellas por unidad?
La gran mayoría de las referencias se piden por botella. Las demás se ofrecen en lotes, hasta que vuelvan a venderse por unidad. La ficha de cada vino indica el formato disponible antes de añadirlo al carrito.
¿Con qué platos servir un borgoña?
Los tintos de la Côte de Beaune y de la Côte chalonnaise, suaves y afrutados, acompañan bien la ternera guisada y las aves asadas. Los blancos de chardonnay, en su mayoría criados en barrica, plantan cara a un pescado blanco en salsa. Sirve los tintos a unos 15 grados y los blancos a unos 11, nunca helados.