Domaine Gaillard Pouilly-Fuissé 2023

Este Pouilly-Fuissé procede de parcelas situadas un 10 % en Solutré y un 90 % en Vergisson, al pie de las célebres rocas calizas del sur del Mâconnais, clasificadas como Grand Site de France. El Domaine Gaillard cultiva aquí 3,5 hectáreas de Chardonnay en suelos arcillosos, donde el verano cálido da uvas maduras y doradas. Las viñas, de 40 años de media, se trabajan con deshierbe mecánico.

La vendimia es manual. Tras un prensado suave en prensa neumática y un desfangado estático a 15 °C, la fermentación alcohólica se desarrolla a 18 °C con levaduras autóctonas, seguida de la fermentación maloláctica. La crianza combina un 30 % de barricas que ya han contenido cinco o seis vinos y un 70 % de depósito, para unas notas de madera discretas.

Este vino despliega notas de manzana caramelizada, de pera, de melocotón amarillo, de limón confitado, de flores blancas, de tila, de mantequilla fresca, de caramelo de leche y de avellana. La nariz es aérea y floral, y el carácter goloso de la fruta se afirma rápidamente. La boca ofrece un bonito volumen y termina en un final mantecoso, lácteo, casi caramelizado.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.