Côte de Beaune : du village au grand cru

C'est la moitié sud de la Côte-d'Or, la longue bande de coteaux qui va de Ladoix, au nord, jusqu'à Maranges, au sud. Elle prend son nom de la ville de Beaune, qui en est le centre commercial et historique. Notre sélection en couvre quinze noms d'appellation, plus les Hautes-Côtes, l'arrière-pays situé juste au-dessus.

La Côte de Nuits, au nord, est presque exclusivement rouge et donne des pinots noirs plus fermes, plus tanniques, qui demandent davantage de temps. La Côte de Beaune produit les plus grands blancs de Bourgogne et des rouges à la texture plus souple, agréables plus tôt. Si vous hésitez, commencez par la Côte de Beaune : ses vins se laissent boire plus jeunes.

Non, et c'est un point qui surprend souvent. Sur les 34 bouteilles, 25 sont rouges et 9 seulement sont blanches. La réputation de la région repose sur des blancs rares et chers, mais l'essentiel de l'offre disponible reste du pinot noir.

Deux, et deux seulement dans cette sélection : le pinot noir pour tous les rouges, le chardonnay pour tous les blancs. C'est la règle en Côte-d'Or, où chaque appellation impose son cépage. Vous ne trouverez donc pas d'assemblage sur cette page.

Les Hautes-Côtes sont les vignes situées en altitude, en retrait de la côte principale, où les raisins mûrissent un peu moins vite. Cela donne des vins plus légers, plus vifs, à boire dans les deux ou trois ans plutôt qu'à garder. À ce prix, c'est la façon la plus directe de goûter le style bourguignon sans engager un gros budget.

Un premier cru vient d'une parcelle délimitée et nommée, réputée mieux exposée que le reste du village. L'écart se voit surtout sur la longueur en bouche et sur la capacité de garde, moins sur le plaisir immédiat. Chez le Domaine Dubois, l'écart est mesurable : 33,00 € pour le Savigny-lès-Beaune rouge, 55,00 € pour Les Narbantons.

Comptez deux à trois ans pour les Hautes-Côtes, cinq à huit ans pour un village comme Chorey, Ladoix ou Auxey-Duresses. Les premiers crus rouges de Beaune, Volnay ou Savigny tiennent une dizaine d'années, les Corton grand cru davantage. Conservez les bouteilles couchées, à température stable, à l'abri de la lumière.

Les rouges de pinot noir se servent frais, entre 15 et 16 °C, jamais à la température d'une pièce chauffée qui écrase leur fruit. Les blancs se boivent entre 11 et 12 °C, un peu moins froid pour un Meursault que pour un Hautes-Côtes. Un quart d'heure au réfrigérateur suffit souvent à corriger un rouge trop chaud.

Les rouges légers, comme les Hautes-Côtes ou un Chorey-lès-Beaune, vont avec la charcuterie, la volaille et les fromages à pâte molle. Les rouges plus charpentés, Pommard ou Corton, demandent une viande rouge ou un plat mijoté. Le tableau des accords plus haut donne une référence précise pour cinq situations courantes.

Deux bouteilles seulement, toutes deux de l'Hospice de Beaune en millésime 2013 : le Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault à 188,00 € et le Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste à 199,90 €. Juste en dessous se place le Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes 2023 du Domaine Cachat-Ocquidant, à 99,90 €. Ces trois flacons sont vendus à l'unité.