Domaine Julien Brocard Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023

Les Preuses es uno de los siete climats clasificados como grand cru de Chablis, en la ladera de la orilla derecha del Serein que domina la ciudad. Julien Brocard elabora aquí una de las cuvées emblemáticas de su gama Les 7 Lieux, dedicada a los terroirs singulares de la familia. Las viñas, de unos treinta años, están plantadas en el terroir kimmeridgiense, margas y calizas jurásicas ricas en fósiles de ostras. El clima semicontinental y la exposición de la ladera ofrecen una madurez ideal, que une riqueza y tensión.

Las viñas se cultivan en biodinámica y el trabajo en bodega sigue el ritmo del ciclo planetario. Las uvas se prensan en prensa neumática y después fermentan sin ninguna levadura industrial. La fermentación alcohólica tiene lugar en fudre de roble, donde el vino prosigue su crianza durante doce meses, a lo largo de los cuales la fermentación maloláctica se completa por entero. Este gran recipiente aporta al vino una textura aterciopelada, al tiempo que preserva la precisión y la profundidad del grand cru.

Este vino despliega notas de brioche, de mantequilla fresca, de naranja, de canela, de limón confitado, de melocotón amarillo, de avellana y de yodo. El color amarillo dorado con reflejos plateados anuncia una nariz abriochada, con un corazón de naranja y especias dulces. La boca, precisa y elegante, despliega una materia aterciopelada de gran persistencia, antes de un final salino.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.