Hvidvin
672 vine på lagerEn hvidvin vælges ud fra to akser: stramheden (syren, der frisker op) og fylden (fedmen, der fylder munden). En enkel ret med jodtone kalder på en frisk og saltet hvidvin; en ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin, nogle gange lagret på fad.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Francis Ford Coppola - Director's Cut Chardonnay 2021
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Chardonnay 2022
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
En crémant helt af Chardonnay: hvide blomster, grønt æble, fin og lang mousse.
Gaja - Rossj-Bass Langhe DOC 2022
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Lagret på fad uden at miste sin skarphed: citrus, eksotiske frugter og våd sten.
Cave des Amandiers - Petite Arvine En Anzé Saillon 2023
Født på kalken i Saillon: en stram Arvine med modne citrusfrugter og frisk rabarber.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2024
Citron, grønt æble, mineralitet af sten: en ligefrem og smagfuld Chardonnay.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Æble, pære og hvide blomster på en silkeblød tekstur: Denne Rully satser på friskheden.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2023
Æble, pære og brioche: en rund hvid Bourgogne, som den mineralske friskhed holder ret.
Domaine la Renarde - Bourgogne Aligoté Blanc 2023
En salin og ren Aligoté, skabt til aperitif og skaldyr.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Blanc 2023
En hvid Rully med en rund smag, som kalken retter op i eftersmagen.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanc 2023
Citron og flint i en hvidvin fra Hautes-Côtes, skåret af friskhed.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2023
Auxey-Duresses i hvid, en stram Chardonnay, der vinder ved lagring.
Château de la Roulerie - Coteaux du Layon Le P’tit Layon Blanc 2022
Fersken, honning og kaprifolium, en blød Layon, som syren holder langt fra tunghed.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Litchi, rose og ingefær: hele den alpine Gewurztraminers overdådighed.
Rocca Di Frassinello - Bianco 2022
Vermentino og Chardonnay fra Maremma med citrus, grønt æble og en ren smag.
La Scolca - Gavi deI Gavi Etichetta Bianca 2024
Referencen for Gavi: frisk Cortese, grønt æble og kalk i eftersmagen.
Feudi Del Pisciotto - Fico Bianco 2022
Fersken, nektarin og hvide blomster, en siciliansk hvidvin, der drikkes uden dikkedarer.
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2024
Pære, æble og hvide blomster: en Pinot Grigio, der holdes stram af sin alpine mineralitet.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Siccus 2020
Ståltank, intakt frugt, nektarin, lime og en ren eftersmag skåret i kridt.
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Grapefrugt, lime og det strejf af salt, der kendetegner Petite Arvine fra Valais.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
Païen fra Valais i fyldig udgave: ananas, honning og mandel på en mineralsk struktur fra højden.
Cave des Amandiers - Fendant 2022
Biodynamisk dyrket Chasselas, hvide blomster og flint, umiddelbart drikkevenlig.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
En hvid Ladoix, der sætter kridt og citron foran fadpræget.
Hvilken hvidvin til hvilken smag?
Profilen er mere nyttig end regionen, når du køber: den fortæller, hvad vinen gør i munden, og dermed hvad den passer til.
Frisk og mineralsk hvidvin
Tydelig syre, toner af citrus og flint, saltet eftersmag. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Østers og skaldyrFrugtig og rund hvidvin
Modne hvide frugter, rundhed, afrundet syre. Profilen, alle ved bordet kan enes om.
Fisk og fjerkræAromatisk hvidvin
Udtryksfuld duft af blomster, litchi eller krydderier. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Krydret mad og osteFyldig hvidvin med fadpræg
Fadlagring: vanilje, hasselnød, cremet tekstur. Lagringsværdig chardonnay.
Retter i sauceHalvsød og sød hvidvin
Restsukker, aromatisk rigdom. Chenin fra Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras og desserterØkologisk & uden sulfitter
Økologisk eller biodynamisk dyrkning, ingen eller minimalt tilsatte sulfitter.
I alle profiler
Sortimentets hvide druer
Druen giver strukturen, klimaet giver stilen. Denne tabel kombinerer de to.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund til fyldig | Citrus, smør, hasselnød | Fjerkræ i flødesauce, fisk i sauce |
| Sauvignon blanc | Frisk | Buksbom, citrus, passionsfrugt | Gedeost, skaldyr |
| Riesling | Frisk | Citron, grønt æble, petroleumstone | Asiatisk mad, fisk |
| Chenin blanc | Frisk til halvsød | Kvæde, honning, kamille | Fjerkræ, hvidskimmelost, foie gras |
| Assyrtiko | Frisk og saltet | Citron, flint, jod | Grillet fisk, skaldyr |
| Viognier | Fyldig | Abrikos, hvide blomster | Mild karry, stegt fjerkræ |
| Albariño | Frisk | Hvid fersken, saltet tone | Skaldyr, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatisk | Litchi, rose, milde krydderier | Munster, krydret mad |
Hvilken hvidvin til hvilken ret?
Reglen: vinens syre skal svare på rettens fedme eller jod. Jo rigere retten er, desto mere fylde skal hvidvinen have.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Østers, skaldyr | rå skaldyr med jodtone | Frisk og saltet | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillet fisk | magert kød, citron | Frisk | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sauce, risotto | fedme, fløde | Fyldig, nogle gange med fadpræg | Chardonnay, chenin, viognier |
| Gedeost | mælkesyre | Frisk og grøn | Sauvignon fra Loire |
| Asiatisk mad, krydret | sukker, chili, ingefær | Aromatisk, halvtør | Riesling, gewurztraminer |
| Fjerkræ i flødesauce | lyst kød, sauce | Fyldig med fadpræg | Fadlagret chardonnay |
| Aperitif | oliven, fin charcuteri | Frisk og let | Picpoul, tør riesling, albariño |
| Foie gras | intens fedme, sødt og salt | Halvsød | Chenin fra Loire, jurançon |
Det leder vi efter i en hvidvin
En stor hvidvin er ikke en kraftig hvidvin: det er en stram hvidvin. Syren er rygraden; uden den falder selv en meget aromatisk vin til jorden ved andet glas.
Vi finder den stramhed, hvor den er naturlig: assyrtiko på Santorinis vulkanske aske, riesling fra Mosel, chenin på skiferen i Anjou, albariño ud mod Atlanterhavet. Friske terroirvine, ofte til under 20 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Ved 4 °C har en hvidvin ingen aromaer tilbage. Regn med 8–10 °C for en frisk hvidvin og 11–13 °C for en fyldig hvidvin: tag den ud af køleskabet ti minutter før.
At tro, at en hvidvin ikke kan gemmes. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinder ved fem til ti år på flaske.
At forveksle tør og syrlig. En vin kan være tør og rund eller let sød og meget stram. Sukker er ikke fjenden: det er ubalancen.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om hvidvin
Hvilken hvidvin skal man vælge, når man ikke ved noget om vin?
Tag udgangspunkt i retten. En enkel ret med jodtone (østers, grillet fisk) kalder på en frisk hvidvin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En ret i sauce kalder på en fyldig hvidvin: chardonnay, chenin, viognier. Mellem 12 og 18 € er udvalget allerede meget stort.
Hvad er forskellen på en tør og en halvsød hvidvin?
Mængden af sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. En tør vin indeholder under 4 g/l, en halvtør op til 12 g/l, en halvsød op til 45 g/l og en sød vin mere end det. En halvsød hvidvin er ikke nødvendigvis tung: de bedste bevarer en livlig syre, der balancerer sukkeret.
Ved hvilken temperatur skal hvidvin serveres?
Mellem 8 og 13 °C afhængigt af stilen. En frisk og let hvidvin serveres ved 8–10 °C, en fyldig eller fadlagret hvidvin ved 11–13 °C. Serveret for kold mister en hvidvin sine aromaer; det er den mest almindelige fejl.
Hvilken hvidvin passer til østers?
En tør, frisk og saltet hvidvin uden fad: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko fra Santorini, albariño. Undgå hvidvine med fadpræg, hvis vanilje støder sammen med jodtonen.
Kan en hvidvin ældes?
Ja, når den har syre, fylde eller sukker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir og søde vine bliver bedre over fem til tyve år. Hvidvine uden markant syre drikkes inden for to år.
Hvor længe kan en åbnet flaske hvidvin holde?
Tre til fire dage med prop i køleskabet. En halvsød hvidvin holder længere takket være sukkeret. Luk med den originale prop eller en vakuumpumpe, og tag flasken ud af køleskabet før servering.