Bianco Secco 2024

Bianco Secco fra Giuseppe Quintarelli kommer fra Valpolicella-bakkerne nord for Verona, fra vinmarker på velbeliggende skråninger med overvejende kalk- og basaltjord. Vingården ligger i landsbyen Cerè i Negrar, midt i et bakket landskab med et klima, der tempereres af den nærliggende Gardasø. Vinstokkene, ofte opbundet i pergola, nyder godt af markante temperaturforskelle, som giver druerne en langsom modning og bevarer den aromatiske friskhed, der kendetegner denne hvidvin.

Bianco Secco laves af håndhøstede lokale hvide druesorter og vinificeres traditionelt med en skånsom presning af hele druer, efterfulgt af en alkoholisk gæring i tanke ved kontrolleret temperatur for at bevare det aromatiske udtryk. Lagringen foregår derefter i store egefade (foudres) eller andre store træbeholdere på den fine bærme med sjældne omstikninger, der naturligt klarer vinen og forfiner teksturen. Aftapningen sker efter flere måneders modning uden overdreven ekstraktion for at bevare friskhed, balance og kompleksitet.

Vinen byder på noter af moden pære, gule æbler og citrusfrugter, suppleret af blomstrede toner af hvide blomster og kamille, samt fine krydrede nuancer af hvid peber og ingefær. Der er også en subtil mineralitet, der minder om våde sten. I munden er kroppen fyldig, men båret af en livlig syre, en let salt tekstur og en lang eftersmag i balance mellem friskhed, spænding og en fin bitterhed af nobel karakter.

Ah, Italien – sikke et smukt, nydelsesglad land, Dolce Vitas folk, men hvor er det svært at forstå landets vinsystem! Nøglen til at forstå det italienske appellationssystem er at betragte Italien som flere små lande snarere end ét ensartet land, for hver region har sit eget appellationssystem. Alligevel kan Italien give vinelskere et væld af vine med forskellige og unikke smage og stilarter samt flasker fulde af overraskelser og kreativitet. Desværre producerer landet også store mængder sjælløse vine uden karakter, som sælges under deres mest kommercielt nyttige og kendte navn: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco og mange flere... Men lad os tale lidt historie: vinavlen i Italien går tilbage til den fjerneste oldtid og stammer fra Grækenland. Etruskerne skulle have plantet vinstokken, og græske indvandrere skulle have forbedret og ændret druesammensætningen – de kaldte siden landet »Oenotria«: vinens land. På højdepunktet af Romerriget spillede vinen en vigtig rolle i dagliglivet, og allerede dengang skilte visse regioner sig ud ved deres fremragende produkter. Romerne plantede også mange vinmarker i Europa og efterlod dermed et uudsletteligt vidnesbyrd om deres erobringer. I dag er Italien verdens største vinproducent, foran Frankrig. Italien er delt i tre klimazoner. Bjergene i nord har et ret barsk bjergklima. Sletten i »midten af støvlen« har fastlandsklima med kolde vintre og varme somre med tordenvejr. I den »sydlige del af den italienske støvle« hersker middelhavsklimaet med meget varme og meget tørre somre – og så er der øerne Sicilien og Sardinien. Kort sagt producerer Italien vine i en enorm variation takket være sine 200 forskellige druesorter, hvoraf mange stammer fra landets egen jord. Det er et land, der er lige så komplekst som sine vine, og som fortjener at blive udforsket!