Aszu 3 puttonyos 2018

Le vignoble d’Oremus se situe dans l’aire historique de Tokaj, au nord-est de la Hongrie, dans la région de Tokaj-Hegyalja. Classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, ce paysage viticole est marqué par des collines volcaniques, des sols variés d’argile, de loess et de roches volcaniques, ainsi que par l’influence des rivières Bodrog et Tisza. Les brumes automnales favorisent le développement du Botrytis cinerea, ou pourriture noble, indispensable à l’élaboration des grands vins Aszú. Le domaine cultive ses parcelles sur des coteaux soigneusement exposés, où la maturité lente préserve fraîcheur et concentration.

Les baies aszú, récoltées manuellement et sélectionnées une à une, macèrent durant 12 à 24 heures dans le moût en fermentation. Après pressurage, la fermentation se déroule en fûts de chêne hongrois neufs de 136 litres. Le vin est ensuite élevé pendant deux ans en fûts, puis un an supplémentaire en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de abricot confit, zeste d’orange et coing, accompagnées de nuances de miel d’acacia, de fleurs blanches et de thé noir. Des touches de vanille, de gingembre et d’épices douces complètent ce bouquet complexe, tandis qu’une fine tonalité minérale apporte de la précision. En bouche, la matière est onctueuse et concentrée, équilibrée par une acidité vive qui étire les saveurs sans lourdeur. La finale, longue et fraîche, prolonge les fruits confits, le miel et les épices.

Det var romerne, der plantede de første vinstokke på en tid, hvor landet var en del af en region kaldet Pannonien. I begyndelsen af 1700-tallet sørgede Ungarn, der var forenet med Østrig, for eksporten af sin mest berømte vin til hele Europa: Tokaj (lavet på Furmint-druen). Som i resten af Europa blev vinavlen i 1800-tallet ødelagt af phylloxera. I den kommunistiske periode blev vinmarkerne drevet i kooperativer, hvilket sikrede vinproducenterne en stabil indkomst. En del små vinbønder kunne ikke følge med den voksende økonomi, og derfor blev de ungarske vinmarker omstruktureret og mistede undervejs 30 % af deres areal. I dag har mange familievingårde slået igennem, og nogle af dem laver vine af utrolig kvalitet. Som overalt i Europa er vinavlen i tilbagegang som led i EU's omstruktureringsplan for vinsektoren. Ungarn, der ligger på samme breddegrad som Bourgogne, har fastlandsklima med varme somre og kolde vintre. Nedbøren er tilstrækkelig til vinavl uden kunstvanding, og jorden er varieret og af høj kvalitet afhængigt af regionen. Med omkring hundrede hjemlige og internationale druesorter har landet en god sortsdiversitet. Furmint og Hárslevelű fra Tokaj-regionen, der vinificeres tørre og ligger bag de store søde Tokaj-vine, er uden tvivl de mest kendte sorter i dag. Den mest plantede drue er Olaszrizling blandt de hvide og Kékfrankos blandt de røde. De internationale druesorter, primært bordeauxdruerne, trives især i den sydlige del af landet, hvor de giver vine af høj klasse.