Søde vine (dessertvine) er vine lavet af overmodne druer. De kan laves i mange vinregioner verden over, blandt andet i Frankrig (Sauternes), Ungarn (Tokaji) og Sydafrika. Produktionsmetoderne omfat... Lire la suite
Søde vine har en historie, der går flere århundreder tilbage. Allerede i oldtiden opdagede vinbønderne, at druerne kunne høstes sent, og at den saft, man fik, var sødere og mere aromatisk end saften fra tidligt høstede druer. Søde vine er altså opstået af denne praksis med sen høst kombineret med en særlig vinfremstilling. De regioner, der er mest kendt for deres søde vine, er Rhindalen i Tyskland, Loiredalen i Frankrig samt Tokaj i Ungarn og Sauternes i Frankrig. Disse vine er kendt for deres høje sukkerindhold og aromatiske intensitet og giver en unik og uforglemmelig smagsoplevelse.
Søde vine er søde vidundere lavet af omhyggeligt udvalgte druesorter. Furmint er den vigtigste drue i Tokaji fra Ungarn. Sémillon er den mest anvendte drue i Bordeaux-vine som Sauternes. Chenin Blanc er førstevalget til Loirens søde vine, mens Riesling er stjernen blandt de tyske søde vine. Andre druer som Gewurztraminer, Muscat og Marsanne bruges også til at lave dejligt aromatiske og søde vine.
Søde vine er kendt for deres søde og intense aromaer, hvilket gør dem til den perfekte ledsager til desserter og markante salte retter. Et glas sød vin passer fremragende til kraftige oste, krydrede retter eller frugtdesserter. De mest populære kombinationer er blåskimmeloste, foie gras, frugtkager og karameldesserter. Men prøv gerne nye kombinationer for at opdage nye smage og smagsoplevelser. Her er nogle eksempler på disse kombinationer:
➼ Foie gras og Sauternes: Foie gras er en fed og fyldig ret, der passer perfekt til Sauternes' søde og syrlige smag. Vinen tilfører en friskhed, der opvejer foie gras'ens fylde.
➼ Roquefort og Banyuls: Roqueforts kraft blødes op af Banyuls' sødme og rundhed. Kombinationen er ideel for dem, der holder af kraftige oste.
➼ Tarte Tatin og Tokaji: Tarte Tatin er en fyldig og sød dessert, der passer perfekt til Tokajis sødme og kompleksitet. Vinen tilfører en friskhed, der balancerer tærtens fylde.
