Fylligt rött vin: kropp nog att möta maten
371 fylliga röda viner, från 9,40 €Ett fylligt rött vin har kropp: täthet i munnen, alkohol och en eftersmak som dröjer sig kvar. Det handlar inte nödvändigtvis om aggressiva tanniner, utan om fyllighet. Det är vinet du tar fram när rätten är mäktig och vinet måste kunna hävda sig.
Det är vår mest välfyllda profil. Malbec, syrah och shiraz utgör stommen, carménère bidrar med sin kryddiga ton. De vanligaste ursprungen är Italien, Spanien och Argentina.
Altos las Hormigas - Appellation Paraje Altamira Malbec 2021
En malbec från ett enda skifte i Paraje Altamira, rak och mineralisk, född i Uco-dalens kalkjordar.
Giannikos Winery - Lion 2024
En ekologisk Agiorgitiko från Nemea, yppig och kryddig, en hyllning till lejonet i Herakles första stordåd.
Monte Santoccio - Amarone della Valpolicella Classico 2020
En klassisk Amarone från Fumane, torkad på galler till januari, koncentrerad, sammetslen och balanserad.
Monte Santoccio - Santocciorosso 2023
Ett rött vin från Fumane utanför allfartsvägarna, som förenar torkad Corvina med internationella druvor.
Monte Santoccio - Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2022
En Ripasso från Fumane som jäst om på Amaroneskal, fyllig, sammetslen och med fin friskhet.
Agriverde - Riseis Montepulciano d'Abruzzo 2023
En ekologisk Montepulciano d'Abruzzo, mörk och generös, lagrad i ståltank och betong utan trä.
Terroir Al Limit - Les Tosses 2021
Grand cru Les Tosses: en hundraårig carignan från Torrojas solbrända kullar, kraftfull och ljus.
Terroir Al Limit - Les Manyes 2023
Grand cru Les Manyes: en garnacha peluda på 800 m höjd ovanför Scala Dei, luftig och intensiv.
Terroir Al Limit - Dits del Terra 2023
En nästan hundraårig sydvänd carignan från Torroja, elegant, blommig och kryddig, med vertikal karaktär.
Terroir Al Limit - Arbossar 2023
En hundraårig carignan från en nordsluttning i Torroja, tät, spänstig och präglad av llicorellan.
Pegaso - Arrebatacapas 2022
En grenachelott planterad 1953 på skiffern i Cebreros, mitt i Sierra de Gredos.
Bodega Lanzaga - Tabuérniga 2022
En terrasserad dal i Labastida som odlats i 1 300 år, för en vertikal, ren och mineralisk rioja.
Te Mata Estate - Bullnose Syrah 2019
En Syrah från Hawke’s Bay född på gamla järnrika jordar, blommig, kryddig och sammetslen.
Boekenhoutskloof - The Chocolate Block 2023
En blandning från Swartland ledd av Syrah, tät och sammetslen, som blivit en sydafrikansk klassiker.
The Sadie Family - Sonvang 2024
Den första årgången från en blandplanterad vingård i Paardeberg, en blandning av tolv medelhavsdruvor.
Niepoort - Batuta 2023
Niepoorts stora röda vin, en blandning från gamla stockar i Douro, mineraliskt, vibrerande och av sällsynt finess.
Quinta de la Rosa - Reserva 2022
Ett fottrampat rött vin från Douro, gjort i lagares, tätt och kryddigt, från terrasserna i Pinhão.
Domaine des Tourelles - Marquis des Beys 2020
Prestigecuvéen från Domaine des Tourelles, syrah och cabernet från Bekaa med aromer av ceder.
Benanti - Serra della Contessa Etna Rosso Riserva 2018
Parcell 587 med hundraåriga stockar på egna rötter på Etna, för ett mineraliskt och djupt rött vin.
Benanti - Rovittello Etna Rosso Riserva 2018
En riserva från Etnas norra sluttning, på 750 meter, från hundraåriga stockar på egna rötter.
Jasci - Domino Montepulciano d'Abruzzo Riserva 2021
En ekologisk riserva från Vasto, kraftfull barriquelagrad montepulciano, med mörk frukt och lakrits.
Avignonesi - Desiderio Merlot 2021
Avignonesis emblematiska supertoscanare, en tät, saftig och djupt kryddig merlot från Cortona.
Gaia - Estate Agiorgitiko 2021
Gaias stora vin i Nemea: en högt odlad Agiorgitiko, kraftfull, sammetslen och ofiltrerad.
Dominio del Águila - Peñas Aladas Gran Reserva 2019
Ett tusental flaskor från en gammal vingård i La Aguilera, lagrade i 51 månader: absolut raritet.
Druvorna som ger ett fylligt rött vin
Kraften kommer från druvan, men framför allt från klimatet. Samma syrah ger ett pepprigt och stramt vin i Rhône, runt och syltigt i Australien.
| Druva | Stilen | Här hittar du den hos oss | Rätten som passar | Hos oss, från |
|---|---|---|---|---|
| Malbec Mörk frukt, sammetslena tanniner | Björnbär, viol, sammetslen kropp och mycket fyllighet. | Främst Argentina, Cahors | Grillat, rött kött, empanadas | |
| Syrah, shiraz Peppar och kokt frukt | Svartpeppar och oliv i Rhône, syltade björnbär i Australien. | Rhône, Australien, Chile, Sydafrika | Grill, lamm, grytor | 13,50 €Listening Station Shiraz |
| Carménère Kryddor och mogen paprika | Grillad paprika, kakao, en bred textur. | Chile, nästan uteslutande | Kött i sås, chili con carne | 9,40 €Santa Rita 120 Carmenere |
| Tempranillo | Mörk frukt, läder, vanilj vid lång lagring. | Spanien, Rioja, Ribera del Duero | Ugnsstekt lamm, iberisk chark | |
| Aglianico, sangiovese för lagring | Sydlig struktur, tät frukt, fast eftersmak. | Kampanien, Basilicata, Toscana | Osso buco, långkokt kött | 11,90 €Fantini Sangiovese Terre di Chieti |
Fylligt och tanninrikt är inte samma sak: ett vin kan vara tätt utan att vara strävt. Om du söker en fast stomme och lagringspotential, titta på de tanninrika röda.
Tre flaskor att börja med
Tabellerna ger teorin. Här är tre flaskor som finns i dag, i tre prisklasser.
Ingångspriset
Chilensk carménère i sin mest lättillgängliga form. Grillad paprika, kakao, bred smak.
Santa Rita 120 Carménère · 9,40 €Vardagsrött
Sangiovese från Abruzzo, utan fat, med tät frukt. Det röda vinet till pasta med sås.
Fantini Sangiovese Terre di Chieti · 11,90 €Till grillen
Australisk shiraz från Victoria. Syltade björnbär, peppar och den fyllighet som krävs till grillat kött.
Listening Station Shiraz · 13,50 €
Kraft gör inte vinet
Ett illa gjort fylligt rött vin är bara alkohol och fat. Ett bra kraftfullt vin känns igen på att det förblir lättsamt: trots tätheten känns det aldrig tungt. Det handlar om balans mellan fyllighet och friskhet, inte om maximal koncentration.
Höjden är vårt favoritmått för den här profilen. Malbec från Mendoza planterad på 1 200 meters höjd behåller en syra som samma stockar på slätten förlorar, och vinet håller utan att bli överväldigande.
Så väljer vi
Vi provar blint med ett glas vatten bredvid. Om munnen efter tre klunkar känns mättad och man vill byta till något annat, är vinet kraftfullt men misslyckat. Ett lyckat fylligt vin förblir friskt i munnen.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här frågar man oss om fylliga röda
Är fylligt och tanninrikt samma sak?
Nej. Fylligt beskriver kropp och kraft, tanninrikt beskriver stommen som drar ihop munnen. En argentinsk malbec är fyllig utan att vara sträv; en ung barolo är tanninrik utan att vara tung. Se de tanninrika röda.
Ska man öppna det i förväg?
En halvtimme räcker för de flesta. Lagringsvinerna mår bra av en timme i karaff. Vår guide till karaffering förklarar skillnaden mellan att lufta och att dekantera.
Vilket fylligt rött till grillen?
En syrah eller en malbec. Grillens rökighet och fett kräver fyllighet och tydlig mörk frukt. Vår grillguide beskriver kombinationerna efter köttsort.
Vilken temperatur ska den serveras vid?
Mellan 16 och 18 °C. Varmare än så tar alkoholen över och vinet känns tungt. De flesta bostäder håller 21 °C, så en kort stund i svalare miljö är ofta bra.
Är det profilen med högst alkoholhalt?
Oftast ja, ofta mellan 14 och 15 %. Vår tabell över alkoholhalter jämför stilar och regioner.