Fylligt rött vin: kropp nog att möta maten
371 fylliga röda viner, från 9,40 €Ett fylligt rött vin har kropp: täthet i munnen, alkohol och en eftersmak som dröjer sig kvar. Det handlar inte nödvändigtvis om aggressiva tanniner, utan om fyllighet. Det är vinet du tar fram när rätten är mäktig och vinet måste kunna hävda sig.
Det är vår mest välfyllda profil. Malbec, syrah och shiraz utgör stommen, carménère bidrar med sin kryddiga ton. De vanligaste ursprungen är Italien, Spanien och Argentina.
Dominio del Águila - Pícaro del Águila Tinto 2023
Inkörsporten till Dominio del Águila: en rund, saftig och förvånansvärt seriös Ribera del Duero.
Dominio del Águila - Reserva 2021
Det stora byvinet från La Aguilera: en tät och fin Ribera del Duero med fint djup.
Descendientes de J. Palacios - La Faraona 2023
Corullóns extrema grand cru: en eterisk Mencía med sällsynt renhet och precision.
Palacios Remondo - Quiñón de Valdelareina 2023
Den nya höghöjdsquiñón i Sierra de Yerga: en djup, fyllig och kryddig Grenache.
Descendientes de J. Palacios - Las Lamas 2023
Ett läge i Corullón i rakt söderläge, på lera, som ger en silkeslen, blommig och generös Mencía.
Moric - Lutzmannsburg Alte Reben Blaufränkisch 2020
Morics stora Blaufränkisch: stockar på 50 till 110 år i de vulkaniska jordarna i Lutzmannsburg.
Cayuse - Horsepower 2020
Syrahn från The Tribe Vineyard, odlad med häst och biodynamiskt av Christophe Baron.
Shafer - TD-9 2022
Shafers TD-9, en blend från Napa dominerad av cabernet, generös, len och kryddig.
Primus - Tesis Cabernet Sauvignon 2023
En cabernet från Apalta, från stockar på egen rot och ekologiska druvor, rund och ihållande.
Undurraga - Aliwen Reserva Cabernet Sauvignon Syrah 2024
En fyllig och kryddig blend av cabernet och syrah från Maule, med toner av mogen frukt och kaffe.
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Cabernet Franc 2021
En cabernet franc från höga höjder i Gualtallary, saftig och pepprig, med kritiga tanniner av stor finess.
La Rural - Felipe Rutini 2018
La Rurals stora höghöjdsblend, djup och silkeslen, från Gualtallary och Altamira.
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2021
En Syrah från en enskild parcell med slående renhet, mellan blå frukter, vårblommor och svartpeppar.
Sine Qua Non - Eleven Confession Grenache 2021
En fyllig Grenache från en enskild parcell i perfekt balans, mellan röda vinbär, kirsch och örtkryddor från Provence.
Sine Qua Non - Distenta V Syrah 2023
En kalifornisk Syrah av sällsynt fulländning, där svarta frukter, violer och peppar förenas med glans.
Altaluvia - Cabernet Franc 2019
En cabernet franc från höga lägen i Gualtallary, kraftfull och fin, mellan röda frukter, kryddor och fasta tanniner.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
En koncentrerad och frisk cabernet från Napa Valley, med röda och blå frukter, kryddor och salvia.
DuMOL - Estate Vineyard Pinot Noir 2023
En pinot noir från en enda vingård, mörk och intensiv, med mörka frukter, hibiskus och orientaliska kryddor.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
En bergscabernet från Napa, tät och djup, med mörka frukter, ceder och kakao.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
En ekologisk perricone på en enda druva, vinifierad med egen jäst och lagrad på barrique, intensiv och oförglömlig.
Masseria Surani - Heracles Primitivo di Manduria 2022
En kraftfull och intensiv primitivo från Manduria, med toner av viol, svart körsbär och lakrits.
Paternoster - Synthesi Aglianico del Vulture 2019
En aglianico från Vulture som sammanfattar sin vulkaniska terroir: mörka frukter, peppar och sammetslena tanniner.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
En alicante från Maremma med solig medelhavskaraktär, lagrad 15 månader i stora fat av slavonisk ek.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
En Nizza Riserva från små skördar, som bara görs de stora årgångarna, koncentrerad, elegant och djup.
Druvorna som ger ett fylligt rött vin
Kraften kommer från druvan, men framför allt från klimatet. Samma syrah ger ett pepprigt och stramt vin i Rhône, runt och syltigt i Australien.
| Druva | Stilen | Här hittar du den hos oss | Rätten som passar | Hos oss, från |
|---|---|---|---|---|
| Malbec Mörk frukt, sammetslena tanniner | Björnbär, viol, sammetslen kropp och mycket fyllighet. | Främst Argentina, Cahors | Grillat, rött kött, empanadas | |
| Syrah, shiraz Peppar och kokt frukt | Svartpeppar och oliv i Rhône, syltade björnbär i Australien. | Rhône, Australien, Chile, Sydafrika | Grill, lamm, grytor | 13,50 €Listening Station Shiraz |
| Carménère Kryddor och mogen paprika | Grillad paprika, kakao, en bred textur. | Chile, nästan uteslutande | Kött i sås, chili con carne | 9,40 €Santa Rita 120 Carmenere |
| Tempranillo | Mörk frukt, läder, vanilj vid lång lagring. | Spanien, Rioja, Ribera del Duero | Ugnsstekt lamm, iberisk chark | |
| Aglianico, sangiovese för lagring | Sydlig struktur, tät frukt, fast eftersmak. | Kampanien, Basilicata, Toscana | Osso buco, långkokt kött | 11,90 €Fantini Sangiovese Terre di Chieti |
Fylligt och tanninrikt är inte samma sak: ett vin kan vara tätt utan att vara strävt. Om du söker en fast stomme och lagringspotential, titta på de tanninrika röda.
Tre flaskor att börja med
Tabellerna ger teorin. Här är tre flaskor som finns i dag, i tre prisklasser.
Ingångspriset
Chilensk carménère i sin mest lättillgängliga form. Grillad paprika, kakao, bred smak.
Santa Rita 120 Carménère · 9,40 €Vardagsrött
Sangiovese från Abruzzo, utan fat, med tät frukt. Det röda vinet till pasta med sås.
Fantini Sangiovese Terre di Chieti · 11,90 €Till grillen
Australisk shiraz från Victoria. Syltade björnbär, peppar och den fyllighet som krävs till grillat kött.
Listening Station Shiraz · 13,50 €
Kraft gör inte vinet
Ett illa gjort fylligt rött vin är bara alkohol och fat. Ett bra kraftfullt vin känns igen på att det förblir lättsamt: trots tätheten känns det aldrig tungt. Det handlar om balans mellan fyllighet och friskhet, inte om maximal koncentration.
Höjden är vårt favoritmått för den här profilen. Malbec från Mendoza planterad på 1 200 meters höjd behåller en syra som samma stockar på slätten förlorar, och vinet håller utan att bli överväldigande.
Så väljer vi
Vi provar blint med ett glas vatten bredvid. Om munnen efter tre klunkar känns mättad och man vill byta till något annat, är vinet kraftfullt men misslyckat. Ett lyckat fylligt vin förblir friskt i munnen.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här frågar man oss om fylliga röda
Är fylligt och tanninrikt samma sak?
Nej. Fylligt beskriver kropp och kraft, tanninrikt beskriver stommen som drar ihop munnen. En argentinsk malbec är fyllig utan att vara sträv; en ung barolo är tanninrik utan att vara tung. Se de tanninrika röda.
Ska man öppna det i förväg?
En halvtimme räcker för de flesta. Lagringsvinerna mår bra av en timme i karaff. Vår guide till karaffering förklarar skillnaden mellan att lufta och att dekantera.
Vilket fylligt rött till grillen?
En syrah eller en malbec. Grillens rökighet och fett kräver fyllighet och tydlig mörk frukt. Vår grillguide beskriver kombinationerna efter köttsort.
Vilken temperatur ska den serveras vid?
Mellan 16 och 18 °C. Varmare än så tar alkoholen över och vinet känns tungt. De flesta bostäder håller 21 °C, så en kort stund i svalare miljö är ofta bra.
Är det profilen med högst alkoholhalt?
Oftast ja, ofta mellan 14 och 15 %. Vår tabell över alkoholhalter jämför stilar och regioner.