Que vinho com um queijo azul, do roquefort à fourme?
141 vinhos para servir com roquefort e queijos azuisCom um queijo azul, escolha um vinho doce ou licoroso: tokaji, Porto, riesling de colheita tardia ou recioto. O açúcar do vinho envolve o sal e a potência do queijo azul, numa harmonização agridoce intensa.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola ou stilton encontram aqui os seus parceiros, vindos da Hungria, de Portugal, da Alemanha, de Itália e da África do Sul. Para um azul mais suave, um branco seco e rico também convém. Percorra os nossos vinhos licorosos para compor o final da sua refeição.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010
Um esplêndido Tokaji de uma complexidade e de um equilíbrio incríveis.
Georg Lunzer - Golser Rheinriesling Trockenbeerenauslese 1999
Um sublime vinho doce austríaco, que manteve toda a sua frescura e desenvolveu uma complexidade incrível com o tempo
Blandy's - Madère Malmsey 5 ans
Um vinho fortificado da Madeira rico, amplo e especiado, proveniente de uma das casas mais históricas da ilha.
Tarapacá - Late Harvest 2022
Um colheita tardia muito bonito, feito a partir de um lote de 5 castas brancas!
Quinta do Vallado - Porto Tawny 20 ans
Um Porto Tawny 20 Anos, complexo, aromático e longo na boca.
Torelli - Moscato d'Asti "San Gròd" 2023
Um Moscato d'Asti fresco e guloso, proveniente de vinhas em modo de produção biológico
Bruno Landauer - Vendange Tardive Pinot Blanc Ruster Spätlese 2023
Um soberbo colheita tardia de Chardonnay
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2002
Um grande Tokaji doce de colheita única e confidencial
Villiera - Rhine Riesling Noble Late Harvest 2005
Uma seleção de bagos nobres de riesling feita uma única vez na história do produtor
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Um vinho do Douro rico, longo e complexo
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
Um Recioto della Valpolicella que alia frescura e concentração aromática
Far Niente - Chardonnay 2023
Um Chardonnay rico, elegante e magnificamente equilibrado
Quinta de la Rosa - La Rosa Branco 2024
Creation - Viognier 2022
Viognier de clima fresco, alperce e flores brancas numa boca untuosa.
Duckhorn - Chardonnay 2021
Um Chardonnay rico e suave dos recantos frescos do Napa Valley
Klein Constantia - Vin de Constance 2021
Um vinho que encarna a história, a paciência e a busca absoluta da perfeição
Chambers Rosewood - Old Vine Muscadelle
Um soberbo Muscadelle fortificado, de vinhas centenárias e envelhecido pelo método Solera
Chambers Rosewood - Old Vine Muscat
Um soberbo Moscatel fortificado, proveniente de vinhas centenárias e envelhecido pelo método Solera
Giuseppe Quintarelli - Recioto 2011
Um grande Recioto della Valpolicella, rico e aveludado, em que a doçura é equilibrada por uma frescura notável.
Fonseca - Porto Bin 27
O Porto emblemático da casa Fonseca: rico, guloso e com notas intensas de frutos pretos
Buitenverwachting - Vin de Constantia "1769" 2015
Um vinho doce dotado de uma intensidade e de um equilíbrio esplêndidos
Herdade Do Mouchao - Dom Rafael 2019
Feita com uvas pisadas a pé, esta cuvée encarna intensidade, complexidade e prazer!
Que vinho para cada queijo azul?
Quanto mais salgado e picante for o azul, mais açúcar o vinho deve ter. Os azuis suaves e cremosos preferem uma doçura discreta.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, Vin de Constance | O açúcar rico e a acidez viva do vinho equilibram o sal do leite de ovelha. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling meio-doce, Porto branco | Este azul suave e cremoso prefere um vinho fresco de açúcar moderado. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | As notas de alperce seco e de noz acompanham uma pasta mais intensa. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Dois vinhos italianos com aromas de fruta cristalizada para o grande azul da Lombardia. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | O clássico inglês: a fruta negra e a potência do Porto respondem ao azul curado. |
| Azuis de montanha bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay rico, riesling de colheita tardia | Estes azuis mais suaves combinam com brancos redondos ou com um vinho levemente doce. |
| Azul na cozinha molho de roquefort, tarte de pera e gorgonzola, salada com nozes | Riesling, furmint seco, chardonnay | Quente e suavizado pelas natas, o azul combina com um branco seco aromático. |
Com uma tábua de vários azuis, comece pelo mais suave e termine com o roquefort, acompanhado do vinho mais licoroso.
O açúcar, o melhor aliado do azul
A nossa opção: o roquefort merece um grande licoroso. Os tokajis da Hungria, feitos de furmint, associam um açúcar generoso a uma acidez brilhante: o sal do queijo suaviza-se, o vinho ganha relevo. Os do Château de Sárospatak ou da Royal Tokaji oferecem notas de alperce, mel e casca de laranja que prolongam o final.
O Porto é o outro grande clássico, sobretudo com o stilton ou um bleu d'Auvergne bem curado. A Quinta do Vallado propõe toda a paleta, do Porto branco ao Vintage, passando pelos tawnies com aromas de noz. Pense também na África do Sul: o Grand Constance de Groot Constantia, licoroso mítico do Cabo, reserva uma harmonização sumptuosa com uma fourme ou um gorgonzola.
Três harmonizações a experimentar
Roquefort e tokaji aszú. A harmonização agridoce por excelência, rica e vibrante.
Stilton e Porto Vintage. A fruta negra do Douro encontra a potência do azul inglês.
Gorgonzola e recioto della Valpolicella. Um duo italiano com notas de cereja cristalizada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos azuis
Que vinho com roquefort?
Com roquefort, sirva um vinho licoroso: tokaji aszú, Vin de Constance ou riesling de colheita tardia. A sua doçura envolve o sal e a potência do leite de ovelha, enquanto a sua acidez mantém o conjunto fresco. É uma das harmonizações agridoces mais reputadas, ideal no final da refeição com uma fatia de pão de nozes.
Vinho tinto ou branco com um queijo azul?
O vinho branco, doce ou licoroso, é o que resulta melhor com um queijo azul. O sal e os veios azuis pedem açúcar e acidez, duas qualidades próprias dos grandes brancos doces. Nos tintos, prefira um vinho fortificado como o Porto, ou um tinto doce como o recioto, cuja fruta cristalizada equilibra a força do queijo.
Que vinho com fourme d'Ambert?
A fourme d'Ambert combina com um riesling meio-doce, um Porto branco ou um furmint meio-doce. Mais suave e cremosa do que o roquefort, prefere vinhos frutados de açúcar moderado. Um chardonnay rico e com ligeiras notas de madeira também funciona muito bem, nomeadamente em salada com nozes e peras.
Que vinho para um gorgonzola?
Para um gorgonzola, fique em Itália: um recioto della Valpolicella ou uma Malvasia delle Lipari passito. Estes vinhos doces com aromas de cereja, alperce e figo respondem ao caráter do azul da Lombardia. Para um gorgonzola dolce, mais cremoso, um Moscato d'Asti delicadamente frisante oferece uma alternativa fresca.
A que temperatura servir um vinho licoroso com queijo?
Sirva um vinho licoroso bem fresco, entre 8 e 10 °C, com um queijo azul. Esta frescura sublinha a acidez do vinho e torna a doçura mais elegante. O Porto Tawny serve-se um pouco menos frio, a cerca de 12 a 14 °C, e o Porto Vintage por volta dos 16 °C. Tire o azul do frigorífico uma hora antes de servir.
Que vinho com molho de roquefort?
Com uma carne ou uma massa com molho de roquefort, escolha um branco seco e aromático: riesling, furmint seco ou chardonnay. Depois de aquecido e derretido nas natas, o queijo azul fica mais suave. Um vinho branco vivo basta então para equilibrar o molho. Reserve o vinho doce para a tábua de queijos.