Que vinho com um queijo azul, do roquefort à fourme?
141 vinhos para servir com roquefort e queijos azuisCom um queijo azul, escolha um vinho doce ou licoroso: tokaji, Porto, riesling de colheita tardia ou recioto. O açúcar do vinho envolve o sal e a potência do queijo azul, numa harmonização agridoce intensa.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola ou stilton encontram aqui os seus parceiros, vindos da Hungria, de Portugal, da Alemanha, de Itália e da África do Sul. Para um azul mais suave, um branco seco e rico também convém. Percorra os nossos vinhos licorosos para compor o final da sua refeição.
Barbeito - Single Harvest (med dry) 2011
Um Madeira meio-seco preciso e vibrante, em que a doçura contida encontra uma acidez cinzelada, para um vinho muito agradável de beber.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
Um Madeira de Malvasia rico e vibrante, em que a doçura se alia a uma frescura salina notável.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
Um vinho fortificado do Swartland ao mesmo tempo generoso, especiado e aveludado, que une intensidade aromática e frescura controlada.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
Um Madeira de grande complexidade, em que a frescura oceânica realça a profundidade dos aromas de longa evolução.
Schloss Johannisberg - Blaulack TBA (37.5cl) 2020
Uma concentração doce de riesling, sustentada por uma notável frescura mineral.
Oremus - Aszu 3 puttonyos 2018
Um Tokaji Aszú luminoso, em que a doçura dos frutos cristalizados encontra uma frescura vibrante.
Tedeschi - Capitel Fontana Recioto 2019
Um Recioto della Valpolicella sedoso e profundo, em que a doçura encontra uma frescura notável.
Bodegas Tradición - Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV
Um Pedro Ximénez VOS de grande concentração, que alia riqueza licorosa e uma rara complexidade aromática.
Bodegas Tradición - Cream VOS + 20 ans NV
Um Cream VOS de grande complexidade, em que a doçura se alia a uma profundidade aromática herdada de um longo envelhecimento em solera.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Uma rara expressão de Bastardo na Madeira, aliando profundidade aromática, doçura controlada e final vibrante.
Marco de Bartoli - Vigna La Miccia 2018
Um Marsala moderno e luminoso, entre fruta preservada e profundidade de estágio.
Barbeito - Vinhas de San Jorge 2009
Um Madeira de São Jorge simultaneamente intenso, fresco e profundamente salino, que exprime com precisão o caráter vulcânico da ilha.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
Um grande Madeira de Malvasia Cândida, intenso e requintado, em que a doçura se conjuga com uma acidez vibrante e uma persistência salina notável.
Oremus - Eszencia 2013
Uma essência de Tokaj de rara concentração, sustentada por uma frescura luminosa.
Barbeito - MEF 1994
Um Madeira de grande intensidade, em que a frescura oceânica encontra a profundidade de um longo estágio oxidativo.
Gini - Renobilis 2013
Um Soave doce de terroir, que alia riqueza aromática, frescura e grande persistência na boca.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
Um vinho doce português profundo e caloroso, em que a riqueza da fruta se encontra com uma doçura perfeitamente equilibrada.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
Um grande Madeira de Malvasia, rico e vibrante, em que a doçura se conjuga com uma acidez cortante para um final interminável.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
Um grande Madeira de Barbeito, de uma doçura equilibrada por uma frescura notável e uma complexidade aromática profunda.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
Um Tokaji de terroir, preciso e vibrante, em que a riqueza doce se alia a uma frescura cristalina.
Barbeito - Vinho Do Reitor 40 ans NV
Um grande Madeira de Barbeito, de uma complexidade aromática notável e de uma persistência na boca impressionante.
Carpineto - Vinsanto Farnito
Figo seco, mel e amêndoa torrada: o vinho de meditação toscano por excelência.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Um Barolo Chinato artesanal e requintado, onde a profundidade do Nebbiolo se cruza com a complexidade das especiarias num final longo e caloroso.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
Um Madeira meio-doce de Boal, que alia riqueza aromática, frescura e grande persistência na boca.
Que vinho para cada queijo azul?
Quanto mais salgado e picante for o azul, mais açúcar o vinho deve ter. Os azuis suaves e cremosos preferem uma doçura discreta.
| Queijo | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, Vin de Constance | O açúcar rico e a acidez viva do vinho equilibram o sal do leite de ovelha. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling meio-doce, Porto branco | Este azul suave e cremoso prefere um vinho fresco de açúcar moderado. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | As notas de alperce seco e de noz acompanham uma pasta mais intensa. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Dois vinhos italianos com aromas de fruta cristalizada para o grande azul da Lombardia. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | O clássico inglês: a fruta negra e a potência do Porto respondem ao azul curado. |
| Azuis de montanha bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay rico, riesling de colheita tardia | Estes azuis mais suaves combinam com brancos redondos ou com um vinho levemente doce. |
| Azul na cozinha molho de roquefort, tarte de pera e gorgonzola, salada com nozes | Riesling, furmint seco, chardonnay | Quente e suavizado pelas natas, o azul combina com um branco seco aromático. |
Com uma tábua de vários azuis, comece pelo mais suave e termine com o roquefort, acompanhado do vinho mais licoroso.
O açúcar, o melhor aliado do azul
A nossa opção: o roquefort merece um grande licoroso. Os tokajis da Hungria, feitos de furmint, associam um açúcar generoso a uma acidez brilhante: o sal do queijo suaviza-se, o vinho ganha relevo. Os do Château de Sárospatak ou da Royal Tokaji oferecem notas de alperce, mel e casca de laranja que prolongam o final.
O Porto é o outro grande clássico, sobretudo com o stilton ou um bleu d'Auvergne bem curado. A Quinta do Vallado propõe toda a paleta, do Porto branco ao Vintage, passando pelos tawnies com aromas de noz. Pense também na África do Sul: o Grand Constance de Groot Constantia, licoroso mítico do Cabo, reserva uma harmonização sumptuosa com uma fourme ou um gorgonzola.
Três harmonizações a experimentar
Roquefort e tokaji aszú. A harmonização agridoce por excelência, rica e vibrante.
Stilton e Porto Vintage. A fruta negra do Douro encontra a potência do azul inglês.
Gorgonzola e recioto della Valpolicella. Um duo italiano com notas de cereja cristalizada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e os queijos azuis
Que vinho com roquefort?
Com roquefort, sirva um vinho licoroso: tokaji aszú, Vin de Constance ou riesling de colheita tardia. A sua doçura envolve o sal e a potência do leite de ovelha, enquanto a sua acidez mantém o conjunto fresco. É uma das harmonizações agridoces mais reputadas, ideal no final da refeição com uma fatia de pão de nozes.
Vinho tinto ou branco com um queijo azul?
O vinho branco, doce ou licoroso, é o que resulta melhor com um queijo azul. O sal e os veios azuis pedem açúcar e acidez, duas qualidades próprias dos grandes brancos doces. Nos tintos, prefira um vinho fortificado como o Porto, ou um tinto doce como o recioto, cuja fruta cristalizada equilibra a força do queijo.
Que vinho com fourme d'Ambert?
A fourme d'Ambert combina com um riesling meio-doce, um Porto branco ou um furmint meio-doce. Mais suave e cremosa do que o roquefort, prefere vinhos frutados de açúcar moderado. Um chardonnay rico e com ligeiras notas de madeira também funciona muito bem, nomeadamente em salada com nozes e peras.
Que vinho para um gorgonzola?
Para um gorgonzola, fique em Itália: um recioto della Valpolicella ou uma Malvasia delle Lipari passito. Estes vinhos doces com aromas de cereja, alperce e figo respondem ao caráter do azul da Lombardia. Para um gorgonzola dolce, mais cremoso, um Moscato d'Asti delicadamente frisante oferece uma alternativa fresca.
A que temperatura servir um vinho licoroso com queijo?
Sirva um vinho licoroso bem fresco, entre 8 e 10 °C, com um queijo azul. Esta frescura sublinha a acidez do vinho e torna a doçura mais elegante. O Porto Tawny serve-se um pouco menos frio, a cerca de 12 a 14 °C, e o Porto Vintage por volta dos 16 °C. Tire o azul do frigorífico uma hora antes de servir.
Que vinho com molho de roquefort?
Com uma carne ou uma massa com molho de roquefort, escolha um branco seco e aromático: riesling, furmint seco ou chardonnay. Depois de aquecido e derretido nas natas, o queijo azul fica mais suave. Um vinho branco vivo basta então para equilibrar o molho. Reserve o vinho doce para a tábua de queijos.