Chianti: um nome, quatro menções e vinte vezes de diferença
Do vinho do dia a dia aos crus de Gaiole, a partir de 15,50 €O chianti é o tinto italiano mais conhecido e, sem dúvida, o mais mal compreendido. A palavra abrange uma grande parte da Toscana central, sete subzonas e uma denominação vizinha que tem quase o mesmo nome, o Chianti Classico. Daí a impressão de confusão quando se olha para um rótulo.
Na nossa garrafeira, a primeira garrafa custa 15,50 € e a última 350 €. A diferença não é um capricho: lê-se na menção que figura no rótulo, na origem das uvas e no tempo de estágio imposto antes da venda. A tabela que se segue põe estes quatro degraus por ordem.
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2024
Um Chianti encorpado que alia complexidade e frescura
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Um magnífico Chianti com nuances de especiarias e frutos silvestres.
Carpineto - Chianti Classico Riserva 2020
Um Chianti Classico de guarda, cereja madura, couro e tabaco louro.
Renzo Masi - Chianti 2024
Um Chianti com aromas sedutores e requintados.
Monteraponi - Chianti 2022
Um Chianti Classico de altitude, direito e vibrante. A finura do Sangiovese sustentada por uma estrutura mineral.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Um grande tinto de altitude, todo finura terrosa e energia. O Chianti na sua versão mais aérea.
Monteraponi - Il Campitello 2021
Um cru de Radda in Chianti profundo e de raça. A frescura da altitude encontra a potência das vinhas velhas.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2022
Cereja, sub-bosque e taninos macios, um Chianti Classico direito e leve.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2021
Um Riserva mineral, frutos pretos e pederneira, talhado para a garrafeira.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Um grande Sangiovese de terroir, que alia profundidade, precisão e energia toscana.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2021
Sangiovese puro de uma única parcela, framboesa, violeta e taninos firmes.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Uma expressão requintada de Radda in Chianti, aliando frescura de altitude, profundidade aromática e taninos de raça.
Castello di Volpaia - Chianti Classico DOCG 2022
Um Chianti Classico que alia frescura, finura e profundidade, fiel ao terroir de Radda in Chianti.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Um Chianti Classico de Berardenga preciso e enérgico, em que o Sangiovese exprime com nitidez a profundidade e a frescura do terroir toscano.
As quatro menções, e o que cada uma impõe realmente
Riserva e Gran Selezione não são medalhas atribuídas por um júri. São obrigações de duração e de origem inscritas no caderno de especificações. Um Chianti Classico sem menção pode perfeitamente superar uma Riserva vizinha, e isso acontece.
| A menção | O que é obrigatório | O que muda no copo | Na nossa garrafeira |
|---|---|---|---|
| Chianti DOCG a área alargada | Sangiovese maioritário, com um mínimo de 70 %. Sete subzonas podem juntar-se ao nome, entre as quais Rufina e Colli Senesi. | Fruta vermelha nítida, acidez viva, taninos discretos. Um vinho de mesa, para beber nos seus três ou quatro primeiros anos. | Renzo Masi 2022, 15,50 € |
| Chianti e a sua subzona Rufina, Colli Senesi | Uma área delimitada dentro do Chianti DOCG, com rendimentos mais apertados. | A Rufina, a leste de Florença, situa-se mais acima: o vinho ganha tensão e algum potencial de guarda. | Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2023, 18,50 € |
| Chianti Classico DOCG o galo negro | Uma denominação distinta desde 1996, no berço histórico entre Florença e Siena. Sangiovese com um mínimo de 80 %. | Mais profundidade, uma fruta menos imediata, um amargor nobre no final. O vinho começa a pedir dois ou três anos. | Castellare di Castellina 2022, 28,30 € |
| Riserva uma duração, não uma nota | Mínimo de vinte e quatro meses de estágio antes da venda, dos quais três em garrafa para o Classico. | O tanino já está fundido ao abrir, a madeira integrada. É o degrau em que o vinho se torna um vinho de refeição. | Carpineto Chianti Classico Riserva 2020, 31 € |
| Gran Selezione o topo do Classico | Mínimo de trinta meses de estágio e uvas provenientes exclusivamente das vinhas do produtor. Muitas vezes uma única parcela. | Uma matéria densa e um grão de tanino apertado, que pedem dez anos de garrafeira ou uma decantação generosa. | Castello di Ama, Vigneto Bellavista 2019, 350 € |
Vários Chianti Classico chegam-nos em lote completo: a Riserva de Castello di Volpaia 2021 a 147 € por 3, o Rancia de Fèlsina 2021 a 156 € por 2. O preço apresentado é o do lote.
Pôr a garrafa certa em frente ao prato
O Sangiovese tem uma acidez elevada e um tanino que arranha um pouco quando está sozinho. É uma casta feita para a refeição, não para o aperitivo: a regra é simples, quanto mais gordo ou demorado a cozinhar for o prato, mais se sobe na tabela anterior.
| O prato | A menção adequada | Porque resulta | Na nossa garrafeira |
|---|---|---|---|
| Charcutaria, pizza, massa com tomate | Um Chianti DOCG jovem, servido a cerca de 16 °C. | A acidez do Sangiovese passa por baixo do tomate e limpa a boca entre duas garfadas. | Renzo Masi 2022, 15,50 € |
| Aves assadas, legumes grelhados | Uma subzona de altitude, a Rufina. | Frescura suficiente para não esmagar uma carne branca, tensão suficiente para aguentar o grelhado. | Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2023, 18,50 € |
| Bistecca, costeleta de novilho, borrego | Um Chianti Classico, com ou sem menção. | O tanino encontra finalmente a gordura de que precisa. É a harmonização de origem, aquela para a qual este vinho existe. | Castellare di Castellina 2022, 28,30 € |
| Caça, estufado, javali | Uma Riserva, com pelo menos vinte e quatro meses de estágio. | O tanino suavizado pelo estágio aguenta um molho apurado sem endurecer. | Carpineto Chianti Classico Riserva 2020, 31 € |
| Pecorino curado, parmesão | Uma cuvée de parcela, pela persistência. | A salinidade do queijo realça as notas de sub-bosque e de casca que um estágio longo confere. | Castellare Il Poggiale 2021, 63,20 € |
| Cantucci, tarte de amêndoa | O Vin Santo, a outra tradição do Chianti Classico. | Uvas secas em caniços e depois estagiadas em pequenas barricas. Doce, mas sustentado por uma acidez que evita o peso. | Fèlsina Vin Santo 2015, 120 € por 2 |
O Vin Santo serve-se fresco, a cerca de 12 °C, e conserva-se várias semanas aberto no frigorífico.
Uma garrafa para cada ocasião
Os quadros dão a teoria. Aqui estão as garrafas, e apenas as que podemos expedir hoje.
Um primeiro chianti
O ponto de entrada da denominação, na zona de Rufina. Fruta direita, nada de complicado, pronto a beber desde já.
Renzo Masi 2022 · 15,50 €Compreender a Rufina
A subzona mais pequena, a leste de Florença, e a de maior altitude. Um chianti tenso, que se mantém dois dias depois de aberto.
Fattoria di Basciano 2023 · 18,50 €Para passar o inverno
Uma Riserva vendida à caixa completa, pensada para a garrafeira do dia a dia e não para a grande ocasião.
Volpetto Chianti Riserva 2020 · 93,60 € por 6Passar ao Classico
Castellina, no coração do berço histórico. O degrau em que o vinho ganha profundidade sem perder frescura.
Castellare di Castellina 2022 · 28,30 €Uma Riserva sem gastar uma fortuna
Dois anos de estágio, taninos já macios. A garrafa a pôr na mesa com uma carne vermelha sem pensar duas vezes.
Carpineto 2020 · 31 €Um cru, uma única parcela
Il Poggiale, a seleção de topo da Castellare. Estágio longo, grão cerrado, dez anos de garrafeira pela frente.
Castellare Il Poggiale 2021 · 63,20 €A vinha de Rancia
Antiga quinta monástica em Castelnuovo Berardenga, solos de galestro. Uma das assinaturas mais profundas do Sangiovese toscano.
Fèlsina Rancia 2021 · 156 € por 2O topo de gama
Gaiole in Chianti, uma parcela em altitude vinificada à parte. O topo do que a denominação sabe fazer, e o seu preço.
Castello di Ama Bellavista 2019 · 350 €Descer até Montalcino
A mesma casta, mais a sul, com cinco anos de estágio obrigatório antes da venda. A guarda torna-se aí outra história.
Os nossos brunello, a partir de 29,70 €
Uma palavra no rótulo, vinte vezes de diferença no preço
Entre o Renzo Masi a 15,50 € e o Vigneto Bellavista do Castello di Ama a 350 €, há a mesma casta, a mesma região e quase a mesma palavra no rótulo. Não admira que o comprador se pergunte para onde vai o dinheiro.
Vai para três coisas, e para mais nenhuma: o local exato de onde vêm as uvas, a quantidade que se aceita colher e o tempo que se dá ao vinho antes de o vender. Um chianti a 15,50 € cumpre muito bem a sua função com um prato de massa, e pagar vinte vezes mais não o tornaria melhor nesse papel. O vinho de parcela não joga o mesmo jogo: pede uma refeição, um copo grande e muitas vezes dez anos de paciência.
Como escolhemos
Na tensão, antes de mais. O Sangiovese dá cereja e uma acidez elevada, e um chianti que perde essa acidez sob a madeira nova perde o seu interesse, seja qual for o preço.
E na coerência da gama: quando um produtor acerta no seu vinho de entrada de gama, os seus vinhos de topo cumprem quase sempre o que prometem.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o chianti
Chianti e Chianti Classico: qual a diferença?
São duas denominações distintas desde 1996, e não dois níveis de uma mesma hierarquia. O Chianti Classico corresponde ao berço histórico, entre Florença e Siena, com um mínimo de 80 % de Sangiovese. O Chianti DOCG abrange uma área muito mais vasta em torno desse núcleo, com um mínimo de 70 % de Sangiovese e rendimentos mais generosos. O Classico é mais caro e envelhece melhor; o Chianti bebe-se mais cedo.
O que quer dizer Gran Selezione?
É a menção mais exigente do Chianti Classico. Impõe um mínimo de trinta meses de estágio e uvas provenientes exclusivamente das vinhas do produtor, na maioria das vezes de uma parcela identificada. Não é um juízo de qualidade, mas um caderno de especificações: a menção garante a origem e a duração, não o prazer que terá no copo.
Porquê um chianti a 15,50 € e outro a 350 €?
Porque a palavra abrange tanto um vinho simples produzido em volume como parcelas vinificadas separadamente em alguns milhares de garrafas. A diferença paga-se na origem das uvas, no rendimento por hectare e no tempo de estágio. Para um prato de massa, a garrafa a 15,50 € cumpre a sua função. O vinho de parcela guarda-se para uma refeição especial e para dez anos de garrafeira.
Para que serve o galo negro na cápsula?
O Gallo Nero é o selo do consórcio do Chianti Classico. Figura em todas as garrafas desta denominação, e apenas nelas. É a referência mais rápida na prateleira: se o galo negro não estiver lá, não tem um Chianti Classico nas mãos, mesmo que a palavra chianti esteja escrita em letras grandes.
A que temperatura servir um chianti?
Cerca de 16 °C para um chianti jovem, o que significa meia hora no fresco antes de servir num apartamento aquecido. Servido demasiado quente, o vinho parece mole e o álcool sobressai. Numa Riserva ou numa cuvée de parcela, suba para 17 °C e use um copo largo.
Quanto tempo se guarda um chianti?
Três a quatro anos para um Chianti DOCG: é a sua janela natural. Um Chianti Classico aguenta facilmente oito anos, uma Riserva cerca de dez, uma cuvée de parcela ainda mais. Se procura um Sangiovese feito para vinte anos, é para o lado do brunello di Montalcino que deve olhar.
Com que servir um chianti?
Tudo o que é toscano e um pouco gordo: charcutaria, massa com tomate, bistecca, borrego, pecorino curado. A acidez do Sangiovese é feita para cortar a gordura, é mesmo a sua razão de ser. Evite o peixe delicado e os pratos doces, com os quais os taninos se tornam metálicos.
Chianti ou brunello, por qual começar?
Pelo chianti, sem hesitar. A mesma casta, mas bebe-se jovem e custa metade na entrada de gama. O brunello exige cinco anos de estágio antes mesmo de ser posto à venda, e depois ainda paciência. Depois de conhecer bem o Sangiovese aqui, a nossa secção de brunello explica o resto, incluindo o seu irmão mais novo, o Rosso di Montalcino.