Brunello di Montalcino: a Sangiovese que espera cinco anos
Do Rosso ao cru de parcela, a partir de 29,70 €Na colina de Montalcino, a sul de Siena, a Sangiovese dá o seu vinho mais denso e mais lento. A denominação impõe cem por cento da casta e cinco anos de estágio e repouso antes de qualquer colocação à venda. É o prazo mais longo que um viticultor italiano aceita impor a si próprio.
O ponto mais útil a compreender antes de comprar não é o brunello em si, é o seu irmão mais novo. O Rosso di Montalcino nasce das mesmas encostas e sai quatro anos mais cedo, a 29,70 € na nossa loja, enquanto os crus de parcela da Pieve Santa Restituta sobem até aos 294 €. A primeira tabela põe as duas denominações lado a lado.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2018
Um Brunello di Montalcino fino e elegante, de assinatura aromática distinta
Argiano - Brunello Di Montalcino 2019
O Sangiovese de Montalcino na sua cor mais profunda, couro e cereja-preta.
San Polino - Helichrysum 2019
Um Brunello de altitude, intenso e profundamente perfumado. A frescura do Sangiovese envolve uma estrutura talhada para o tempo.
San Polino - Brunello 2018
Um Brunello preciso e profundo, sustentado pela fruta, pelas especiarias e por uma frescura mineral.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
Um Brunello de parcela de profundidade sombria e persistência distinta. A potência do Sangiovese, sustentada por uma frescura notável.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Um Brunello de terroir, profundo e estruturado, que exprime com precisão a singularidade de Sugarille.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna Del Lago, um brunello cinzelado pelo seu microclima, cereja preta e ervas frescas.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio, um brunello mineral de taninos densos, amora e violeta.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Um Brunello de terroir, preciso e profundo, que une elegância toscana e grande potencial de guarda.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Um Brunello di Montalcino Riserva que alia profundidade, precisão e elegância, sustentado pela pureza do Sangiovese de Gianni Brunelli.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Um Brunello de terroir, preciso e profundo, onde a elegância do Sangiovese se cruza com a potência das colinas de Montalcino.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
O brunello clássico de Val Di Suga, sangiovese firme, cereja e sub-bosque.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Um Brunello di Montalcino voluptuoso, com uma assinatura aromática persistente e saborosa.
Rosso, brunello, riserva: o que cada nível impõe
As três denominações vêm das mesmas encostas e da mesma casta. O que as separa é uma única variável: o número de anos que o produtor aceita esperar antes de vender. Cada patamar acrescenta estrutura e atrasa o momento de abrir.
| A denominação | O que é obrigatório | Quando abrir | Na nossa garrafeira |
|---|---|---|---|
| Rosso di Montalcino DOC | Sangiovese a 100 %, na área do brunello. Colocação à venda a partir de setembro do ano seguinte à vindima. | Desde já, e até cinco ou seis anos. Uma hora de decantação chega perfeitamente. | Argiano 2022, 29,70 € |
| Brunello di Montalcino DOCG | Sangiovese a 100 %. Cinco anos de estágio e repouso antes da venda, dos quais pelo menos dois em barrica. | Oito a dez anos após a vindima para o máximo conforto. Mais cedo, decante duas horas. | Tricerchi 2018, 65 € |
| Riserva uma duração, não uma nota | Seis anos antes da colocação à venda, numa seleção que o produtor considera capaz de esperar. | Quinze anos ou mais, sem pressa. É a garrafa que se deita e se esquece. | Gianni Brunelli Riserva 2019, 198 € |
| Nome de vinha Vigna del Lago, Sugarille | Não é uma menção do caderno de especificações, mas um lieu-dit que o produtor vinifica e engarrafa à parte. | Como um brunello, com um grau a mais de paciência. O grão do tanino é mais apertado. | Val di Suga Vigna del Lago 2019, 111 € |
A Sangiovese toca uma partitura completamente diferente mais a norte, numa área muito mais vasta e com quatro menções sobrepostas: ver os nossos chianti.
Os produtores da colina e o que assinam na nossa loja
Montalcino é uma área pequena, e a diferença entre duas garrafas da mesma colheita vem antes de mais da mão que as fez. Eis as cinco casas presentes na nossa garrafeira, o que propõem e por que cuvée as abordar.
| O produtor | O que o distingue | O que propomos | A partir de |
|---|---|---|---|
| Argiano | O único da garrafeira a propor as duas denominações da colina. | O Rosso 2022 e o Brunello 2019, das mesmas encostas. A comparação mais elucidativa da secção. | 29,70 € o seu brunello a 78 € |
| Val di Suga | Três cuvées na nossa loja, todas de 2019. | O brunello da casa e depois dois vinhos de parcela: Poggio al Granchio a 105,40 € e Vigna del Lago a 111 €. | 71,60 € |
| Tricerchi | Um só vinho, um 2018 já pronto. | A entrada mais acessível na denominação na nossa loja, numa colheita que já cumpriu o seu tempo em garrafa. | 65 € |
| Gianni Brunelli | O único a assinar uma Riserva na nossa garrafeira. | Um 2020 para esperar, um Riserva 2019 a 198 € para guardar. Duas formas de ler o mesmo produtor. | 115 € |
| Pieve Santa Restituta | Dois crus de parcela, ambos de 2018. | Rennina a 270 € e Sugarille a 294 €, vinificados separadamente. O topo de gama da secção. | 270 € |
Todos os nossos produtores, região a região, estão listados na página produtores de vinho.
Por que garrafa começar
Os quadros dão a teoria. Aqui estão as garrafas, e apenas as que podemos expedir hoje.
Começar pelo irmão mais novo
O Rosso di Montalcino vem das mesmas vinhas que o brunello, mas sai quatro anos mais cedo. A melhor forma de provar a colina sem esperar.
Argiano Rosso 2022 · 29,70 €Um primeiro brunello
Um 2018 que chegou ao ponto de serviço, sem o preço das cuvées de coleção. A entrada mais suave na denominação.
Tricerchi 2018 · 65 €O brunello da casa
O lote das parcelas da casa, a leitura mais ampla da colheita de 2019. Decantar duas horas.
Val di Suga 2019 · 71,60 €Comparar as duas denominações
O brunello da Argiano ao lado do seu Rosso: as mesmas encostas, a mesma mão, quatro anos de diferença. O exercício mais instrutivo da secção.
Argiano Brunello 2019 · 78 €Descer à parcela
Poggio al Granchio, uma vinha isolada e vinificada à parte. Perde em amplitude o que ganha em definição.
Poggio al Granchio 2019 · 105,40 €Um produtor-viticultor
Pequena casa, produção limitada, um 2020 que ainda pede alguns anos ou uma decantação generosa.
Gianni Brunelli 2020 · 115 €Uma garrafa para guardar
Seis anos de estágio obrigatórios antes da venda, e capacidade para aguentar mais quinze. Para oferecer ou esquecer na garrafeira.
Gianni Brunelli Riserva 2019 · 198 €O topo da garrafeira
Sugarille, cru de parcela da Pieve Santa Restituta, em 2018. Densidade e persistência, para uma grande mesa ou uma grande ocasião.
Sugarille 2018 · 294 €Subir até ao chianti
A mesma casta a norte de Siena, numa área muito mais vasta e com quatro menções para deslindar. A partir de 15,50 €.
Os nossos chianti
O Rosso di Montalcino não é um brunello falhado
É muitas vezes apresentado como um subproduto, a cuvée das uvas que não passaram na seleção. É uma leitura redutora. O Rosso vem da mesma casta e das mesmas encostas, com uma única diferença de fundo: é vendido ao fim de um ano em vez de cinco. Na Argiano, os dois vinhos sucedem-se com quatro anos de diferença, e o mais novo custa 29,70 € quando o mais velho pede 78.
O que o tempo acrescenta é real, ninguém o contesta. O tanino funde-se, os aromas passam da fruta fresca ao couro e ao sub-bosque, o final alonga-se. Mas esse tempo paga-se, e depois é preciso continuar a esperar em casa. Abrir um brunello logo à saída equivale a pagar a guarda e não tirar partido dela. Se a garrafa é para sexta-feira, escolha o Rosso.
Como escolhemos
Pela frescura, nunca apenas pela concentração. Montalcino é quente, e um brunello que perdeu a acidez torna-se pesado muito antes de acabar de envelhecer.
E pela madeira: a barrica deve suportar o vinho, não encobri-lo. Um nariz de baunilha ao primeiro copo é mau sinal para a década seguinte.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o brunello
Que diferença há entre um brunello e um Rosso di Montalcino?
A casta e a área são idênticas: Sangiovese a 100 % na colina de Montalcino. O que muda é o tempo obrigatório antes da venda. O Rosso pode sair a partir de setembro do ano seguinte à vindima; o brunello espera cinco anos. O Rosso bebe-se, portanto, de imediato e custa bastante menos; o brunello pede garrafeira. Não é uma hierarquia de qualidade, é uma diferença de calendário.
Que casta entra num brunello?
Sangiovese, e só Sangiovese, a 100 %. A variedade local chama-se Sangiovese grosso, e brunello é simplesmente a alcunha que lhe davam os viticultores de Montalcino. Nenhuma outra casta é autorizada, o que torna a denominação particularmente legível: toda a diferença entre duas garrafas vem do lugar, da colheita e da mão do viticultor.
Quanto tempo guardar um brunello?
Conte oito a dez anos após a vindima para uma cuvée clássica, quinze a vinte para uma Riserva ou um vinho de parcela. Os cinco anos obrigatórios antes da venda são apenas um arranque: a garrafa chega a sua casa ainda jovem. As nossas colheitas vão de 2018 a 2020, sendo as de 2018 as mais próximas da sua janela.
É preciso decantar um brunello?
Sim, e bastante, desde que a garrafa tenha menos de dez anos. Duas horas de decantação suavizam o tanino e libertam um nariz muitas vezes fechado à abertura. Para além dos quinze anos, mude de método: serviço delicado, copo largo, e deixe o vinho abrir-se no copo em vez de num recipiente que o esgotaria.
O que muda a menção Riserva?
Impõe seis anos antes da colocação à venda, em vez de cinco. É uma exigência de duração, não uma classificação: uma garrafa sem menção pode superar uma Riserva vizinha. Indica sobretudo que o produtor pôs de parte uma seleção que considera capaz de esperar muito tempo. O nosso Gianni Brunelli Riserva 2019 é o único da garrafeira nesse caso.
Um nome de vinha no rótulo, o que significa?
Que o produtor vinificou e engarrafou uma parcela à parte em vez de a lotar com o resto. Não é uma menção regulamentar como a Riserva, é uma opção do produtor. Vigna del Lago, Poggio al Granchio, Rennina ou Sugarille designam assim vinhas precisas. O vinho ganha em definição o que perde em amplitude.
Com que servir um brunello?
Pratos longos e ricos: caça de penas, javali, borrego de sete horas, costeleta de vaca, risotto de cogumelos porcini, pecorino muito curado. Sirva a cerca de 17 °C. Com um Rosso di Montalcino, mais macio, basta uma simples carne grelhada ou massa com ragù.
Brunello ou chianti, qual escolher?
Depende do prazo. O brunello é a mesma casta levada ao extremo, com um preço de entrada de 29,70 € para o Rosso e 65 € para a própria denominação, e exige paciência. O chianti começa nos 15,50 € e bebe-se durante o ano. Para uma refeição durante a semana, a escolha é fácil: os nossos chianti, onde a hierarquia das menções é explicada em detalhe.