Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
935 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Here & There Malbec 2023
Uma expressão fresca e suculenta do Malbec, de vinhas de baixo rendimento do Swartland.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Chardonnay 2021
Um Chardonnay fino e de raça, proveniente dos terroirs mágicos de La Carrera e de Gualtallary
Bousquet - Unoaked Chardonnay 2022
Um Chardonnay fresco e sedutor
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
O sol da Grécia reunido nesta cuvée cheia de frescura!
Paraduxx - Red Blend 2018
Sete castas lotadas em Napa, taninos sedosos e um final longo com notas de especiarias.
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Um dos Cabernet Sauvignon de referência de Napa Valley
Duckhorn - Merlot “Three Palms” 2020
Um dos Merlot mais reputados de Napa Valley
Duckhorn - Chardonnay 2021
Um Chardonnay rico e suave dos recantos frescos do Napa Valley
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Um Cabernet Sauvignon mítico de Napa Valley
Lourens Family Wines - Lindi Carien 2023
Um lote preciso e complexo dos terroirs emblemáticos do Cabo
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
Um vinho composto por Falanghina, casta autóctone da Campânia
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Um lote surpreendente com sabores de frutos negros e especiarias
Ferraris - Ruchè Castagnole di Monferrato "Castelleto Montemagno" 2017
Um vinho fino e aromático feito a partir de Ruché, uma casta autóctone do Piemonte
Ferraris - Ruchè di Castagnole Monferrato "Sant'Eufemia" 2025
Um vinho fino e aromático feito a partir de Ruché, uma casta autóctone do Piemonte
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2021
La Morra no que tem de mais fino, taninos refinados e final longo.
Ceretto - Barbaresco 2023
O Nebbiolo na sua versão elegante, frutos vermelhos frescos e notas de sub-bosque.
Sottimano - Maté Brachetto 2025
Um vinho luminoso, floral e perfumado.
Dalrymple - Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir complexo e elegante da ilha da Tasmânia
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
Um Sauvignon Blanc fora dos códigos, complexo e saboroso
Paulus Wine Co - Bosberaad Chenin Blanc 2022
Um vinho branco fora do comum, feito com a extração mais natural da fruta.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Um vinho da Patagónia de alto nível, proveniente de vinhas velhas de Torrontés
Bousquet - Pinot Noir Reserve 2024
Um Pinot Noir de altitude com notas de sub-bosque e de especiarias
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
Um magnífico Xinomavro macio, elegante e muito perfumado
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.