Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
935 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Château Sainte Michelle - Chardonnay 2022
Maçã verde, pera e pêssego, um chardonnay de Columbia Valley de redondeza comedida.
Calera - Ryan Pinot Noir 2018
Flores, especiarias e um toque mineral, um pinot vivo que a barrica veste de baunilha.
Calera - Pinot Noir 2018
Terra húmida, frutos vermelhos e especiarias delicadas, sobre taninos finos que pedem tempo.
Calera - Pinot Noir De Villiers Vinyard 2018
Frutos pretos e ameixa num pinot sedoso, com o fumado do carvalho a prolongar.
Calera - Mills Pinot Noir 2018
Frutos vermelhos maduros, especiarias e sub-bosque, com a textura aveludada dos grandes pinots.
Calera - Chardonnay 2020
Chardonnay de grande altitude, maçã verde e amêndoa, sustentado por uma mineralidade vulcânica.
Bousquet - Premium Malbec 2025
Amora, ameixa e baunilha: um malbec biológico redondo, pronto desde a abertura.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Chardonnay biológico de Tupungato, pêssego maduro e barrica discreta, redondez sem peso.
Bousquet - Ameri Malbec 2023
A grande cuvée biológica de Bousquet, um malbec de altitude feito para envelhecer.
Savage Wines - Thief In The Night 2023
Um Grenache intenso e perfumado, com ares de Borgonha
Savage Wines - Savage Red 2022
Um Syrah trabalhado com toda a delicadeza de uma renda, intenso e magnificamente equilibrado.
The Sadie Family - Palladius 2023
Toda a identidade e a riqueza do Swartland numa garrafa
The Sadie Family - Pofadder 2024
Vinhas velhas de cinsault no Kasteelberg, com estágio em barrica e engarrafadas sem filtração.
The Sadie Family - Kokerboom 2024
Kokerboom é uma memória viva do Sémillon sul-africano: um vinho raro e vibrante nascido nas alturas do Cederberg
Cayuse - Horsepower 2019
Vinhas trabalhadas a cavalo, biodinâmica rigorosa, taninos finos e final redondo.
Cayuse - God Only Knows 2019
A piscadela de olho de Christophe Baron a Châteauneuf, framboesa, morango e especiarias suaves.
Cayuse - Cailloux 2020
Amora, cassis e ameixa seca, depois um final especiado que prolonga este syrah de grão sedoso.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2024
Um branco talhado como os grandes Meursault, nariz vivificante, boca abaunilhada, textura ampla.
Crystallum - Clay Shales Chardonnay 2024
Um Chardonnay de parcela única que tem a classe dos grandes borgonhas
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
Um cabernet sauvignon da Barossa Valley e de altíssimo nível!
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
A assinatura borgonhesa de Kistler aplicada ao chardonnay californiano: profundidade e vivacidade.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.