Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
723 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Dominio del Challao - Virna 2022
Um tinto espanhol guloso e equilibrado, em que a fruta madura se encontra com uma boca macia e harmoniosa.
Torres - Salmos Syrah 2019
Syrah dos xistos do Priorat, amora e violeta sobre uma estrutura densa e mineral.
Álvaro Palacios - La Baixada
Um dos estandartes de Álvaro Palacios, que alia intensidade, elegância e complexidade.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford em monocasta, cassis e framboesa silvestre sobre taninos polidos.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Parcela única em Yountville, um cabernet de grão sedoso e final longo.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Um lote das melhores uvas da colheita, fruto de uma seleção de 3 terroirs de exceção
Revancha - Primera Revancha Malbec 2016
Um Malbec de taninos aveludados, proveniente das melhores parcelas do produtor
Torres - Pago del Cielo Celeste Crianza 2020
Um tinto de altitude, onde as vinhas e o céu formam uma ligação mágica
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc e Casavecchia formam um trio complexo no célebre terroir de Gualtallary
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon e Syrah fundem-se para criar esta cuvée complexa e equilibrada
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford em monocasta, cassis e bagas pretas, taninos polidos por dezoito meses em barrica.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Um cabernet de Oakville nascido em doze hectares argilo-limosos, dezoito meses em carvalho francês.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir de alto nível da célebre Russian River Valley
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
Um magnífico Pinot Noir de textura rica e sedosa
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
A grande cuvée do produtor Staglin
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
Um Cabernet Sauvignon de uma grande profundidade aromática
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars assina aqui uma cuvée grandiosa, proveniente de uma parcela histórica
Acústic Celler - Auditori 2017
Um verdadeiro vinho de terroir que exprime a quintessência do Grenache
Wildeberg & JD Rossouw - Seascape Malbec 2020
Um 100% Malbec proveniente das regiões costeiras da África do Sul
Shafer - One Point Five 2023
Um dos melhores Cabernet Sauvignon da Califórnia
Paarl Heights - Shiraz 2019
Um Syrah típico das encostas da montanha de Paarl
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
Um Cabernet Sauvignon expressivo, de carácter varietal vincado
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.