Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Groot Constantia - Pinotage 2024
Um Pinotage sul-africano profundo e generoso, em que a fruta madura se alia a notas tostadas e especiadas, numa expressão estruturada e elegante do terroir de Constantia.
Bondar - Junto 2021
Um tinto de McLaren Vale luminoso, suculento e delicadamente especiado. A expressão fresca de um lote mediterrânico.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
Um Sauvignon Blanc de Wrattonbully ao mesmo tempo cinzelado, profundo e com delicadas notas de madeira.
Antonio Madeira - Tinto 2022
Um Dão de altitude, vibrante e mineral. A finura da fruta encontra a frescura do granito.
Viu Manent - Secret Malbec 2022
Um Malbec chileno guloso e fresco, em que a fruta intensa encontra uma estrutura mineral.
Portal del Priorat - Gotes del Montsant 2022
Um Priorat generoso e mineral, em que a fruta madura encontra a frescura do xisto.
Artadi - Viñas de Gain 2021
Um Tempranillo da Rioja Alavesa ao mesmo tempo suculento, fresco e finamente especiado. A elegância da fruta ao serviço do terroir.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
Um Shiraz de Hunter Valley fresco e saboroso, sustentado por um fruto vermelho vibrante e uma estrutura especiada.
Errázuriz - Don Maximiano 2020
Um grande tinto chileno do vale do Aconcagua, que alia profundidade, finura e persistência notável.
Ridge Vineyards - Pagani Ranch Zinfandel 2023
Um grande Zinfandel de vinhas velhas, profundo e vibrante. A frescura de Sonoma Valley equilibra a sua generosa matéria.
Cristom - Estate Syrah 2014
Um syrah de altitude de estilo fresco e especiado, que alia profundidade de fruta e elegância de textura.
Hahn - Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020
Um Cabernet Sauvignon californiano generoso e estruturado, que alia fruta intensa, especiarias e madeira elegante.
Escarpment - Noir Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de Martinborough fresco, macio e intensamente perfumado. Uma expressão viva e saborosa do terroir neozelandês.
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de terroir, preciso e profundo, que exprime com elegância a frescura de Te Muna Road.
De Martino - Vigno 2021
Um carignan chileno de vinhas velhas, que alia frescura, profundidade e uma energia notável.
Ravenswood - Zinfandel Lodi 2022
Um Zinfandel de Lodi generoso e especiado, sustentado por uma bela estrutura de madeira.
Macán - Macán 2020
Um grande tempranillo da Rioja, profundo e sedoso, em que potência controlada e frescura avançam lado a lado.
Giannikos Winery - Pegasus 2022
Um tinto grego do Peloponeso que alia maturidade da fruta, frescura e uma estrutura elegante.
De Alcohuaz - GRUS 2020
Um tinto chileno de altitude de frescura vibrante, em que a potência andina se encontra com a elegância dos grandes terroirs graníticos.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Um Cabernet Sauvignon californiano que alia frutos negros maduros, madeira elegante e estrutura aveludada.
Hartenberg - The Megan 2018
Um vinho de caráter, que alia a frescura de Stellenbosch a uma textura sedosa e profunda.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
Um GSM de Barossa generoso e especiado, entre frutos pretos maduros e uma elegância saborosa.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de terroir, preciso e elegante, que exprime com intensidade a frescura e a profundidade de Te Muna Road.
Vega Sicilia - Valbuena 2020
Um Ribera del Duero de grande precisão, que alia profundidade aromática, equilíbrio e elegância.
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.