Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta 2025
Unico Reserva Especial, a expressão mais intemporal e complexa da Vega Sicilia, nascida do lote de grandes colheitas da Ribera del Duero.
Hahn - Boneshaker 2020
Um Zinfandel californiano potente e generoso, em que a riqueza do fruto se alia a uma textura aveludada e calorosa.
Dominio de Pingus - Psi 2022
Um Ribera del Duero preciso e harmonioso, que exprime com finura a profundidade das vinhas velhas castelhanas.
Clos Mogador - Com Tu 2022
Uma Garnacha de grande altitude, precisa e profunda, que exprime com finura a frescura das encostas de La Figuera.
Gaja - Ca'Marcanda Promis 2021
Um tinto toscano moderno e harmonioso, que alia fruta gulosa, especiarias e frescura costeira.
Artadi - Valdegines 2022
Um Tempranillo de parcela que revela com precisão a finura e a profundidade calcárias da Rioja Alavesa.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Um Barbaresco de cru que alia finura aromática, estrutura precisa e grande potencial de guarda.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
Um syrah de terroir, profundo e preciso, que exprime com intensidade a singularidade cascalhenta de Gravel Hill.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir de Martinborough preciso e elegante, em que a profundidade da fruta encontra uma textura sedosa e uma bela persistência.
Artadi - La Hoya 2022
Um tinto da Rioja Alavesa que alia profundidade da fruta, finura dos taninos e elegância do terroir calcário.
Casa da Passarella - O Fugitivo Bastardo Tinto 2020
Um Bastardo de grande altitude, fino e vibrante, que revela toda a elegância granítica do Dão.
Anima Negra - AN/2 2021
Um tinto maiorquino elegante e mediterrânico, em que as castas autóctones se exprimem com frescura e profundidade.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
Um Rioja Alavesa de terroir, preciso e profundo, em que a frescura e a finura tânica se conjugam com uma bela intensidade aromática.
Charles Melton - La Belle Mère 2020
Um lote de Barossa Valley ao mesmo tempo generoso, especiado e harmonioso, que conjuga a riqueza do fruto com uma bela frescura.
Artadi - Viña El Pison 2022
Uma expressão profunda e precisa do terroir da Rioja Alavesa, aliando intensidade aromática e grande finura de textura.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
Um Pinot Noir de Marlborough preciso e elegante, que alia fruta pura, frescura e finura de textura.
Ata Rangi - Pinot Noir 2020
Um Pinot Noir simultaneamente profundo, harmonioso e complexo, representativo do seu terroir de Martinborough.
Artazu - Santa Cruz Tinto 2020
Uma Garnacha de grande altitude, precisa e fresca, que revela a finura do terroir de Artazu.
Antonio Madeira - Os Granitos 2021
Um tinto do Dão esguio e preciso, sustentado pela energia do granito e pela frescura das castas autóctones.
Artadi - San Lazaro 2022
Um Tempranillo de parcela que exprime com precisão a finura calcária e a profundidade da Rioja Alavesa.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Um grande Sangiovese de terroir, que alia profundidade, precisão e energia toscana.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2018
Um cabernet-merlot biodinâmico de Margaret River, preciso, elegante e sustentado pela frescura marítima.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Um Taurasi de altitude, profundo e estruturado, que exprime com precisão a nobreza do Aglianico e os solos vulcânicos da Irpínia.
De Alcohuaz - Tococo 2020
Um tinto de grande altitude com um perfil puro e vibrante, em que a frescura andina se encontra com a profundidade da País.
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.