Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
A elegância do terroir de Stellenbosch em cada gole
Glenelly Estate - Glass Collection Syrah 2021
Um Syrah sul-africano entre potência e elegância
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos de la Boutière Rouge 2022
Um premier cru de Maranges em que a cereja e a violeta dominam as notas de madeira.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Les Croichots Rouge 2022
Premier cru da Côte Chalonnaise todo em seda, groselha e alcaçuz no final.
Argiano - Solengo 2021
Um supertoscano denso, cassis e chocolate negro, construído para a garrafeira.
Valdrinal - 24 Riserva 2019
Tempranillo de Ribera del Duero com estágio prolongado, mirtilo, couro e cacau.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2020
O Cabernet Sauvignon visto de Castellina: cassis, grafite e pimenta-preta.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2018
Um malbec de parcela no vale de Uco, denso, floral, construído para durar.
Cayuse - God Only Knows 2018
Grenache plantada sobre seixos rolados, pétala de rosa e garrigue, boca voluptuosa.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Cassis, cereja preta, cedro, um Cabernet de Napa de taninos densos e distintos.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2018
A seleção da bodega na Doña Paula: malbec profundo, couro e violeta.
Doña Paula - Los Indios Malbec 2018
Malbec de clima fresco em El Cepillo, pimenta e violeta sobre uma estrutura firme.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2019
Um Nero d'Avola centrado na frescura e na mineralidade do terroir siciliano
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Uma das criações vínicas mais excecionais do século
Catena - Malbec 2023
Um Malbec de grande altitude, profundo e preciso, entre fruta preta generosa e frescura mineral.
Feudi Del Pisciotto - Cerasuolo Di Vittoria G.Valli Nero d’Avola 2020
Amora, pimenta e cacau, o nero d'avola siciliano na sua versão mais estruturada.
Altos las Hormigas - Malbec Reserva 2020
Um Malbec de terroir, preciso e vibrante. A frescura calcária enquadra uma fruta profunda.
Planeta - Santa Cecilia 2021
Um nero d’Avola profundo e solar, em que a frescura de Noto afina uma matéria generosa.
Hartenberg - Shiraz 2021
Um Shiraz de Stellenbosch ao mesmo tempo generoso e preciso, em que a riqueza do fruto se alia a uma estrutura elegante.
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
Um tinto do Yarra Valley que alia frescura, especiarias e finura de textura, assinatura elegante de Yarra Yering.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
Um syrah das alturas vulcânicas do Golã, profundo e requintado. Um tinto amplo, fumado e especiado.
Clos Saron - The Pleasant Peasant Rouge 2016
Um Carignan californiano de cepas centenárias, vinificado numa versão que alia frescura, macieza e profundidade.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.