Filius Cabernet Sauvignon 2020

Originário da região de Margaret River, na costa sudoeste da Austrália, este Cabernet Sauvignon provém sobretudo de vinhas situadas nas sub-regiões mais frescas de Wilyabrup, Wallcliffe e Carbunup. Influenciada pelo oceano Índico, muito próximo, esta zona vitícola beneficia de um clima marítimo temperado, propício a uma maturação lenta e regular das uvas. Os solos, compostos por cascalho, areia e argilas bem drenantes, oferecem condições ideais para exprimir a finura e a estrutura típicas dos grandes cabernets desta região.

As uvas de Cabernet Sauvignon são vindimadas no ponto ótimo de maturação e cada lote é vinificado separadamente. Após o desengace e o esmagamento, a fermentação decorre em cubas de inox com remontagens regulares para extrair cor, aromas e taninos. Terminada a fermentação alcoólica, o vinho é prensado e transferido para barricas para a fermentação malolática e o estágio. O Filius Cabernet Sauvignon estagia depois em barricas de carvalho francês durante vários meses, com uma proporção moderada de madeira nova, antes do lote final e do engarrafamento.

Este vinho revela notas de cassis, de amora e de cereja preta, complementadas por toques florais que lembram a violeta. Nuances especiadas de pimenta preta e de cravinho misturam-se com um registo de madeira discreto, com apontamentos de cedro e de chocolate negro. Na boca, a textura é estruturada mas macia, conduzida por uma acidez fresca, taninos finos e maduros e um final persistente que realça a pureza do fruto e a elegância do cabernet.

A Austrália começou a produzir vinho há mais de dois séculos. Isso fez dela um país rico em vinhas velhas, em famílias de viticultores com várias gerações e num conhecimento e respeito enraizados pelo saber artesanal. Junte-se a isto uma sede de explorar e inovar, uma atitude destemida e um leque variado de 65 regiões vitícolas sob numerosos climas, e tem-se a matéria de um país vitícola extraordinário como poucos. A Austrália irrompeu nos mercados de exportação nos anos 1980 e, desde então, oferece ao mundo inteiro vinhos dinâmicos, frutados e com uma excelente relação qualidade-preço. Até ao final dos anos 1990 e início dos anos 2000, a história do vinho australiano era dominada por exemplos de Shiraz, de Grenache e de lotes tintos demasiado concentrados. Entre estes dois extremos encontra-se a diversidade da oferta australiana de vinhos de grande qualidade e de vinhos regionais, que sempre existiu. A viticultura australiana concentra-se sobretudo na orla oceânica sul, onde as condições são mais frescas. Existem quatro grandes regiões vitícolas, situadas em torno das grandes cidades. A Austrália Ocidental em torno de Perth, a Austrália Meridional em torno de Adelaide, Victoria em torno de Melbourne e a Nova Gales do Sul em torno de Sydney. O país é um dos mais importantes produtores de vinho do mundo e era o 4.º exportador mundial em 2011. Esta evolução recente faz hoje da Austrália um dos países mais em destaque pela qualidade dos seus vinhos. É possível provar vinhos australianos em todo o país. Cada região australiana tem as suas próprias castas. Os vinhos australianos são definidos pela sua casta, ao contrário dos vinhos franceses, que são definidos pelo seu terroir.