Tajine de borrego com frutos secos, pá de borrego confitada com especiarias, peça de novilho maturada grelhada, cuscuz de borrego, civet de javali
Poucas palavras, muito vinho
Esta Syrah nasce nas colinas de Rommani e no planalto de Aïn Brachoua, no sopé dos maciços do Atlas, entre Casablanca e Meknès. Integrada na AOG Zenata, beneficia de parcelas de altitude, em solos de argila e xisto, bem como de uma nítida frescura noturna que tempera o clima marroquino.
As uvas são vindimadas manualmente em agosto, totalmente desengaçadas e submetidas a uma escolha rigorosa. A maceração é longa, precedida de uma maceração a frio. O estágio sobre as borras é repartido em partes iguais entre cubas de cimento e barricas de carvalho.
Este vinho revela notas de amora, cassis, cereja em compota, violeta seca, pimenta-preta, alcaçuz, azeitona preta, grafite, fumo e cacau. Na boca, redonda e gulosa, alia uma matéria concentrada a uma frescura bem-vinda; os taninos mantêm-se macios e sedosos, enquanto o final se prolonga em especiarias e num toque fumado.
Para onde viajamos?
Meknès
No norte de Marrocos, nos planaltos que se estendem no sopé do Médio Atlas, a cerca de sessenta quilómetros a oeste de Fez, a região de Meknès constitui o coração histórico e qualitativo da viticultura marroquina, herdada da Antiguidade romana e relançada no século XX. Instaladas entre 450 e 700 metros de altitude, as vinhas beneficiam de um clima mediterrânico quente e muito soalheiro, temperado pela altitude e pelas noites frescas que descem da montanha, que abrandam a maturação e preservam a acidez das uvas. Os solos alternam entre terras arenosas, limos profundos e encostas argilocalcárias, oferecendo uma bela diversidade de terroirs nestes planaltos abrigados. Cultivam-se sobretudo castas mediterrânicas, Cinsault, Carignan, Grenache e Syrah, acompanhadas de Cabernet Sauvignon e Merlot. A região distingue-se pelos seus tintos generosos e especiados, estruturados mas nunca pesados, bem como pelos seus vinhos gris e rosés frutados, que se tornaram a assinatura da vinha marroquina.
A pequena história do país
Marrocos
Em Marrocos, a vinha nada tem de moda recente: terá sido introduzida há cerca de 2 500 anos pelos Fenícios, antes de se desenvolver amplamente durante a colonização romana, cujos vestígios de Volubilis, às portas de Meknès, lembram que a região era já um grande centro vitícola da Antiguidade. Durante muito tempo limitada ao consumo local e à uva de mesa, a vinha conheceu o seu verdadeiro desenvolvimento sob os protetorados francês e espanhol, no início do século XX: plantaram-se então castas do sul de França e de Espanha para produzir vinhos potentes, enviados para a Europa e destinados a lotes. A independência e, depois, o forte aumento dos impostos sobre o álcool no final da década de 1970 provocaram uma longa crise e o arranque de dezenas de milhares de hectares de vinha. A renovação começou na década de 1990, com a chegada de investidores, a replantação de castas de qualidade e a modernização das adegas. Hoje, o reino afirma-se como o maior produtor de vinho do Norte de África, com cerca de 400 000 hectolitros por ano, uma quinzena de denominações de origem garantida e uma denominação de origem controlada, os Coteaux de l'Atlas. A vinha concentra-se no interior de Casablanca, para os lados de Benslimane e Boulaouane, na planície de Saïss em redor de Meknès, que reúne a maior parte da produção graças à altitude dos contrafortes do Atlas e às noites frescas, e até Berkane, a leste, sob influência mediterrânica. O clima quente e seco é aí temperado pelas brisas do Atlântico e pelo relevo. Quanto às castas, o Cinsault, o Grenache e o Carignan constituem a herança histórica, ao lado da Syrah, do Cabernet Sauvignon, do Merlot e de recém-chegadas como a Marselan ou a Tempranillo. Marrocos destaca-se também nos rosés e nos famosos vins gris, leves e frutados, enquanto o Chardonnay, o Sauvignon Blanc e a Clairette dão brancos em clara progressão. Um destino vitícola ainda pouco conhecido, mas decididamente em movimento.
