Vinho tinto tânico: a trama que se aguenta e envelhece
200 vinhos tintos tânicos, a partir de 9,40 €O tanino é o que seca ligeiramente a boca e dá esta sensação de trama. Vem da película e das grainhas da uva, por vezes da madeira. É ele que permite a um vinho envelhecer, e é ele que corta a gordura de uma carne vermelha marmoreada.
Os nossos vinhos tânicos são sobretudo italianos e, depois, norte-americanos. O cabernet sauvignon domina a seleção, à frente do cabernet franc, do nebbiolo e do tannat.
460 Casina Bric - Mesdì Rosso
Uma bela expressão do Nebbiolo, a casta emblemática do Piemonte
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
Um Xinomavro de altitude, todo finura e elegância
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2023
O topo de gama do produtor Thymiopoulos, um dos maiores vinhos de Naoussa
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2021
Um vinho 100 % Aglianico: uma casta antiga da região da Basilicata
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Um tinto de altitude de enorme carácter, proveniente de um dos produtores fundadores da viticultura libanesa.
460 Casina Bric - Barolo 2017
Um Barolo intenso e profundamente impregnado do seu terroir de altitude
Tetramythos - Agiorgitiko nature 2025
Uma variedade ressuscitada, das encostas do Monte Helmos
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Um soberbo lote de Cabernet Franc e Malbec
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Um lote bordalês apurado, de complexidade digna de uma grande cuvée
Gaia - Notios Red 2019
Um vinho único feito a partir da casta autóctone Agiorgitiko e de um toque de Syrah. Redondeza e especiarias marcam presença!
Morra Gabriele - Memorie 2024
Um vinho piemontês cheio de frescura e carácter, em que a Nebbiolo e a Freisa se unem numa expressão frutada, floral e delicadamente especiada.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Uma grande casta italiana cultivada no México: nada como esta viagem para descobrir este vinho tinto intenso e especiado.
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
Um lote harmonioso de castas tintas gregas, cultivadas nos contrafortes do Monte Olimpo
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Um vinho redondo e equilibrado, que exprime a tipicidade do Tannat
Thymiopoulos - Atma Rouge 2021
Um vinho tinto do Norte da Grécia, que alia gulodice e frescura
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Um Barolo de parcela proveniente das maiores altitudes de Barolo
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Um vinho tipo Amarone à base de 2 castas bordalesas emblemáticas
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2019
Um cabernet do vale de Uco, cassis e grafite, estruturado sem aspereza.
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2020
Complexidade aromática e voluptuosidade reúnem-se neste belo vinho estruturado da Nova Zelândia.
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
Um soberbo lote de Nebbiolo e Barbera, dominado na perfeição por Gianluca Viberti
Gevorkian - Amphora red 2021
Um vinho tinto redondo e sedoso, afinado por um estágio tradicional arménio em ânfora
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
Um Cabernet Sauvignon de grande elegância, distinto e requintado.
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
Um magnífico Xinomavro macio, elegante e muito perfumado
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Um Barolo potente e profundamente impregnado do seu terroir de altitude
As castas que dão um tinto tânico
Nem todos os taninos são iguais. O do nebbiolo é fino e poeirento, o do tannat é maciço, o do cabernet é direito e nítido.
| Casta | A natureza do tanino | Onde o encontra na nossa garrafeira | O prato que lhe fica bem | Connosco, a partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Direito, nítido, ligeiramente mentolado. Afina-se com os anos. | Califórnia, Bordéus, Chile, Austrália | Costeleta de novilho, borrego, queijos curados | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino e poeirento, muito presente apesar de uma cor pálida. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estufadas, trufa, caça | |
| Tannat | O mais maciço de todos. Pede estágio ou tempo. | Uruguai, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret de pato, pratos gordos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Mais fino do que o seu primo, com uma nota de pimento e de grafite. | Loire, Bordéus, África do Sul | Carnes vermelhas, legumes assados | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme e salivante, com uma acidez que acompanha o tanino. | Toscana, Campânia, Basilicata | Ossobuco, carnes longamente estufadas |
Um vinho tânico jovem não é um vinho falhado: está fechado. A decantação ou alguns anos de garrafeira transformam-no. Se quiser abrir uma garrafa esta noite sem esperar, veja os tintos frutados.
Três garrafas para conhecer o perfil
Os quadros dão a teoria. Eis três garrafas disponíveis hoje, em três níveis de preço.
O preço de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama nítida e fruta preta. O tanino está presente sem arranhar.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Subir em precisão
Vinhas de altitude em Mendoza. A mesma casta com mais frescura e um tanino mais fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €O tanino assumido
O tannat na sua versão argentina, em Cafayate. Maciço, estruturado, feito para pratos gordos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
O tanino não é um defeito
Muitas pessoas dizem não gostar de taninos quando, na verdade, não gostam de taninos verdes, os de uma uva colhida antes da maturação, que arranham e deixam um amargor seco. Um tanino maduro, pelo contrário, envolve a boca e funde-se na fruta. A diferença joga-se na vinha, não na adega.
É também o perfil que recompensa a paciência. Um cabernet de dez anos já não tem nada de rugoso: o tanino poliu-se e deu lugar a notas de couro, tabaco e sub-bosque.
O teste do segundo copo
Um tanino maduro é macio e deixa a boca fresca. Um tanino verde seca e cansa. Se depois de um copo a boca estiver áspera e sem salivação, o vinho não vai melhorar com o envelhecimento.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o tinto tânico
O que é exatamente um tanino?
Um composto da película e das grainhas da uva, que dá esta sensação de adstringência. O nosso artigo o que são os taninos explica-o em detalhe.
Como suavizar um vinho demasiado tânico?
Decantá-lo durante uma hora, servi-lo um pouco menos quente e, sobretudo, acompanhá-lo com um prato gordo ou rico em proteína. O tanino liga-se às proteínas, e é por isso que uma costeleta de novilho muda tudo.
Todos estes vinhos são de guarda?
Não. O tanino é uma condição para a guarda, não uma garantia. É preciso também acidez e matéria. Os vinhos de entrada de gama desta seleção são feitos para beber nos três primeiros anos.
Que vinho para uma costeleta de novilho?
É a harmonização clássica deste perfil. Um cabernet, uma syrah de guarda ou um nebbiolo. O nosso guia da costeleta de novilho compara as opções.
Não gosto de taninos, o que escolher?
Veja os tintos leves, onde o tanino fica em segundo plano, ou os tintos frutados, onde está fundido na fruta.