Vinho tinto tânico: a trama que se aguenta e envelhece
200 vinhos tintos tânicos, a partir de 9,40 €O tanino é o que seca ligeiramente a boca e dá esta sensação de trama. Vem da película e das grainhas da uva, por vezes da madeira. É ele que permite a um vinho envelhecer, e é ele que corta a gordura de uma carne vermelha marmoreada.
Os nossos vinhos tânicos são sobretudo italianos e, depois, norte-americanos. O cabernet sauvignon domina a seleção, à frente do cabernet franc, do nebbiolo e do tannat.
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Um lote à bordalesa de belíssima complexidade!
Koerner - The Clare Red Wine 2021
Um vinho tinto vibrante e luminoso, inspirado pela finura dos vinhos do Loire e elaborado a partir de castas bordalesas
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Um dos Grands Crus de parcela do produtor, de vinhas em pé franco
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Um Cabernet Sauvignon muito bonito, típico do Chile!
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2018
Um cabernet sauvignon chileno elegante com notas intensas de frutos negros e especiarias.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Um Cabernet Sauvignon de um dos maiores produtores da Califórnia
Santa Rita - Triple C 2021
Cassis, cedro e pimenta, um lote firme em que a Carménère traz a sua redondez.
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2019
A casta rainha do Uruguai, o Tannat.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Um Cabernet de grande classe, das vinhas de altitude de Mendoza
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Um vinho talhado para acompanhar os seus churrascos mais animados!
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2022
Três castas internacionais reunidas no coração das Langhe, sobre uma fruta negra profunda.
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Um Cabernet Sauvignon mítico de Napa Valley
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
Um sumptuoso duo Syrah-Cabernet Sauvignon do Barossa Valley
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, o mais sedoso dos crus: rosa, framboesa e anis-estrelado.
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2020
Um barolo direito e perfumado, cereja, rosa, anis, sobre taninos bem cerrados.
Agricola Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
Um vinho que revela toda a nobreza do Nebbiolo do Alto Piemonte, aliando profundidade, frescura alpina, finura tânica e complexidade aromática.
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2020
Este magnífico Cabernet Sauvignon é considerado um dos melhores de Napa
Ceretto - Barbaresco 2021
O Nebbiolo na sua versão elegante, frutos vermelhos frescos e notas de sub-bosque.
Lantides - Little Ark Red 2020
Um lote de 2 castas gregas autóctones, com sabores de frutos negros e especiarias
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Um belo vinho para os apreciadores de potência, num perfil equilibrado e persistente na boca.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Um lote de Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, elaborado segundo o método ripasso
As castas que dão um tinto tânico
Nem todos os taninos são iguais. O do nebbiolo é fino e poeirento, o do tannat é maciço, o do cabernet é direito e nítido.
| Casta | A natureza do tanino | Onde o encontra na nossa garrafeira | O prato que lhe fica bem | Connosco, a partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Direito, nítido, ligeiramente mentolado. Afina-se com os anos. | Califórnia, Bordéus, Chile, Austrália | Costeleta de novilho, borrego, queijos curados | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino e poeirento, muito presente apesar de uma cor pálida. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estufadas, trufa, caça | |
| Tannat | O mais maciço de todos. Pede estágio ou tempo. | Uruguai, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret de pato, pratos gordos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Mais fino do que o seu primo, com uma nota de pimento e de grafite. | Loire, Bordéus, África do Sul | Carnes vermelhas, legumes assados | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme e salivante, com uma acidez que acompanha o tanino. | Toscana, Campânia, Basilicata | Ossobuco, carnes longamente estufadas |
Um vinho tânico jovem não é um vinho falhado: está fechado. A decantação ou alguns anos de garrafeira transformam-no. Se quiser abrir uma garrafa esta noite sem esperar, veja os tintos frutados.
Três garrafas para conhecer o perfil
Os quadros dão a teoria. Eis três garrafas disponíveis hoje, em três níveis de preço.
O preço de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama nítida e fruta preta. O tanino está presente sem arranhar.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Subir em precisão
Vinhas de altitude em Mendoza. A mesma casta com mais frescura e um tanino mais fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €O tanino assumido
O tannat na sua versão argentina, em Cafayate. Maciço, estruturado, feito para pratos gordos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
O tanino não é um defeito
Muitas pessoas dizem não gostar de taninos quando, na verdade, não gostam de taninos verdes, os de uma uva colhida antes da maturação, que arranham e deixam um amargor seco. Um tanino maduro, pelo contrário, envolve a boca e funde-se na fruta. A diferença joga-se na vinha, não na adega.
É também o perfil que recompensa a paciência. Um cabernet de dez anos já não tem nada de rugoso: o tanino poliu-se e deu lugar a notas de couro, tabaco e sub-bosque.
O teste do segundo copo
Um tanino maduro é macio e deixa a boca fresca. Um tanino verde seca e cansa. Se depois de um copo a boca estiver áspera e sem salivação, o vinho não vai melhorar com o envelhecimento.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o tinto tânico
O que é exatamente um tanino?
Um composto da película e das grainhas da uva, que dá esta sensação de adstringência. O nosso artigo o que são os taninos explica-o em detalhe.
Como suavizar um vinho demasiado tânico?
Decantá-lo durante uma hora, servi-lo um pouco menos quente e, sobretudo, acompanhá-lo com um prato gordo ou rico em proteína. O tanino liga-se às proteínas, e é por isso que uma costeleta de novilho muda tudo.
Todos estes vinhos são de guarda?
Não. O tanino é uma condição para a guarda, não uma garantia. É preciso também acidez e matéria. Os vinhos de entrada de gama desta seleção são feitos para beber nos três primeiros anos.
Que vinho para uma costeleta de novilho?
É a harmonização clássica deste perfil. Um cabernet, uma syrah de guarda ou um nebbiolo. O nosso guia da costeleta de novilho compara as opções.
Não gosto de taninos, o que escolher?
Veja os tintos leves, onde o tanino fica em segundo plano, ou os tintos frutados, onde está fundido na fruta.