Vinho tinto tânico: a trama que se aguenta e envelhece
200 vinhos tintos tânicos, a partir de 9,40 €O tanino é o que seca ligeiramente a boca e dá esta sensação de trama. Vem da película e das grainhas da uva, por vezes da madeira. É ele que permite a um vinho envelhecer, e é ele que corta a gordura de uma carne vermelha marmoreada.
Os nossos vinhos tânicos são sobretudo italianos e, depois, norte-americanos. O cabernet sauvignon domina a seleção, à frente do cabernet franc, do nebbiolo e do tannat.
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
Um Cabernet Sauvignon argentino onde frescura, intensidade e elegância se unem em harmonia.
Gonzalo Guzmán - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Um Cabernet Sauvignon cheio de sabor, proveniente da região fresca de Maipo Andes
Schiavenza - Broglio Riserva Barolo 2015
Um Barolo de Serralunga d'Alba profundo e estruturado, que exprime com precisão a nobreza do Nebbiolo e a personalidade do cru Broglio.
Schiavenza - Prapo Barolo 2018
Um Barolo de cru ao mesmo tempo profundo e preciso, onde a potência de Serralunga se cruza com uma elegância longamente persistente.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Um Bolgheri tinto de carácter, que alia frutos maduros, finura dos taninos e elegância marítima.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
Um Cabernet Sauvignon de grande altitude, potente e preciso, que revela a frescura e a profundidade do terroir de Gualtallary.
Duckhorn - The Discussion 2018
O topo de gama da Duckhorn, frutos pretos, cedro e tabaco num lote talhado para durar.
Dalla Valle - Collina 2019
A porta de entrada no universo Dalla Valle, cereja, framboesa e taninos macios.
Ovid - Hexameter 2017
Cacau, tabaco e fruta preta, um lote de Napa de textura aveludada.
Argiano - Solengo 2021
Um supertoscano denso, cassis e chocolate negro, construído para a garrafeira.
Torres - Mas De La Plana 2018
Cabernet Sauvignon de uma única vinha, cassis e cedro, construído para uma longa guarda.
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
Um Cabernet Sauvignon de uma grande profundidade aromática
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars assina aqui uma cuvée grandiosa, proveniente de uma parcela histórica
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
A grande cuvée do produtor Staglin
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2019
La Morra no que tem de mais fino, taninos refinados e final longo.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Uma das criações vínicas mais excecionais do século
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford em monocasta, cassis e bagas pretas, taninos polidos por dezoito meses em barrica.
Paraduxx - Red Blend 2018
Sete castas lotadas em Napa, taninos sedosos e um final longo com notas de especiarias.
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc e Casavecchia formam um trio complexo no célebre terroir de Gualtallary
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Um cabernet de Oakville nascido em doze hectares argilo-limosos, dezoito meses em carvalho francês.
Shafer - One Point Five 2019
Um dos melhores Cabernet Sauvignon da Califórnia
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
Um Cabernet Sauvignon expressivo, de carácter varietal vincado
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Um lote das melhores colheitas de Unico, a assinatura mais acabada de Vega Sicilia.
Gaja - Barbaresco 2020
As castas que dão um tinto tânico
Nem todos os taninos são iguais. O do nebbiolo é fino e poeirento, o do tannat é maciço, o do cabernet é direito e nítido.
| Casta | A natureza do tanino | Onde o encontra na nossa garrafeira | O prato que lhe fica bem | Connosco, a partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Direito, nítido, ligeiramente mentolado. Afina-se com os anos. | Califórnia, Bordéus, Chile, Austrália | Costeleta de novilho, borrego, queijos curados | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino e poeirento, muito presente apesar de uma cor pálida. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estufadas, trufa, caça | |
| Tannat | O mais maciço de todos. Pede estágio ou tempo. | Uruguai, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret de pato, pratos gordos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Mais fino do que o seu primo, com uma nota de pimento e de grafite. | Loire, Bordéus, África do Sul | Carnes vermelhas, legumes assados | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme e salivante, com uma acidez que acompanha o tanino. | Toscana, Campânia, Basilicata | Ossobuco, carnes longamente estufadas |
Um vinho tânico jovem não é um vinho falhado: está fechado. A decantação ou alguns anos de garrafeira transformam-no. Se quiser abrir uma garrafa esta noite sem esperar, veja os tintos frutados.
Três garrafas para conhecer o perfil
Os quadros dão a teoria. Eis três garrafas disponíveis hoje, em três níveis de preço.
O preço de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama nítida e fruta preta. O tanino está presente sem arranhar.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Subir em precisão
Vinhas de altitude em Mendoza. A mesma casta com mais frescura e um tanino mais fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €O tanino assumido
O tannat na sua versão argentina, em Cafayate. Maciço, estruturado, feito para pratos gordos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
O tanino não é um defeito
Muitas pessoas dizem não gostar de taninos quando, na verdade, não gostam de taninos verdes, os de uma uva colhida antes da maturação, que arranham e deixam um amargor seco. Um tanino maduro, pelo contrário, envolve a boca e funde-se na fruta. A diferença joga-se na vinha, não na adega.
É também o perfil que recompensa a paciência. Um cabernet de dez anos já não tem nada de rugoso: o tanino poliu-se e deu lugar a notas de couro, tabaco e sub-bosque.
O teste do segundo copo
Um tanino maduro é macio e deixa a boca fresca. Um tanino verde seca e cansa. Se depois de um copo a boca estiver áspera e sem salivação, o vinho não vai melhorar com o envelhecimento.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o tinto tânico
O que é exatamente um tanino?
Um composto da película e das grainhas da uva, que dá esta sensação de adstringência. O nosso artigo o que são os taninos explica-o em detalhe.
Como suavizar um vinho demasiado tânico?
Decantá-lo durante uma hora, servi-lo um pouco menos quente e, sobretudo, acompanhá-lo com um prato gordo ou rico em proteína. O tanino liga-se às proteínas, e é por isso que uma costeleta de novilho muda tudo.
Todos estes vinhos são de guarda?
Não. O tanino é uma condição para a guarda, não uma garantia. É preciso também acidez e matéria. Os vinhos de entrada de gama desta seleção são feitos para beber nos três primeiros anos.
Que vinho para uma costeleta de novilho?
É a harmonização clássica deste perfil. Um cabernet, uma syrah de guarda ou um nebbiolo. O nosso guia da costeleta de novilho compara as opções.
Não gosto de taninos, o que escolher?
Veja os tintos leves, onde o tanino fica em segundo plano, ou os tintos frutados, onde está fundido na fruta.