Mc Laren Vale
La région de McLaren Vale abrite certaines des plus vieilles vignes du pays datant d'aussi loin que 1850. Les principaux cépages plantés sont le Shiraz (55%), le cabernet sauvignon, la grenache et le chardonnay . La région produit 90% de rouges et 10% de blancs. Dans l'ensemble, le climat est méditerranéen, avec des brises de mer fraîches qui contribuent à modérer les températures élévées pendant la saison de croissance. Les vents froids des collines refroidissent également les raisins sur certains sites de vignobles, ce qui aide à conserver l'acidité et la structure. Les étés et la majeure partie de l'automne sont secs, ce qui permet de lutter contre les maladies de la vigne. Il n'est donc pas étonnant qu'il y ait plus d'une centaine de caves en activité dans la région, et que la plupart produisent d'excellents vins. Le climat convient également aux olives et quelques établissements vinicoles produisent de l'huile d'olive en dehors de la région.
Adélaide Hills
La zone est particulièrement vallonnée et comprend de nombreuses vallées qui créent des microclimats et même si l’on arrive à faire mûrir le cabernet sauvignon, la vallée est beaucoup plus adaptée aux cépages sauvignon blanc, chardonnay, riesling et pinot noir. La proportion de vins blancs produits dans la zone est de 60%. Le climat est méditerranéen tempéré par l’altitude. Beaucoup de producteurs de régions plus chaudes s’approvisionnent en raisins dans cette région pour l’élaboration des vins blancs en particulier.
