Jakie wino do dziczyzny? Nasze wina czerwone do sarniny i dzika
422 win do dziczyznyDo dziczyzny podaj wyraziste wino czerwone o ułożonych taninach: nebbiolo, sangiovese, syrah lub cabernet sauvignon, najlepiej po kilku latach w butelce. Aromaty runa leśnego i skóry dojrzałego wina odpowiadają mięsu dzikich zwierząt.
Delikatniejsze dzikie ptactwo woli pinot noir lub Barbaresco. Gruba zwierzyna w potrawce wymaga Barolo, Amarone z Wenecji Euganejskiej lub Brunello di Montalcino. Włochy zajmują ważne miejsce w naszej selekcji, obok Hiszpanii, RPA i Stanów Zjednoczonych.
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2021
Syrah z jednej parceli o uderzającej czystości, z nutami niebieskich owoców, wiosennych kwiatów i czarnego pieprzu.
Sine Qua Non - Distenta V Syrah 2023
Kalifornijskie Syrah o rzadko spotykanej pełni, w którym czarny owoc, fiołek i pieprz łączą się z blaskiem.
Altaluvia - Cabernet Franc 2019
Wysokogórski Cabernet Franc z Gualtallary, mocny i subtelny, między czerwonymi owocami, przyprawami a zwartymi taninami.
DuMOL - Estate Vineyard Pinot Noir 2023
Pinot noir z jednej winnicy, ciemny i intensywny, z nutami czarnych owoców, hibiskusa i orientalnych przypraw.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
Górski Cabernet z Napa, gęsty i głęboki, o nutach czarnych owoców, cedru i kakao.
Kosta Browne - Russian River Valley Pinot Noir 2022
Pinot noir z Russian River Valley, bogaty w czarne owoce i ożywiony piękną świeżością.
Paternoster - Synthesi Aglianico del Vulture 2019
Aglianico del Vulture, które streszcza swoje wulkaniczne terroir: czarne owoce, pieprz i aksamitne taniny.
Carpineto - Chianti Classico 2024
Winne i kwiatowe Chianti Classico z nutami fiołka, aksamitne, soczyste w smaku i dobrze ustrukturyzowane.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Brunello z jednych z najwyżej położonych winnic Montalcino, dojrzewające trzy lata w dużych beczkach (foudre).
Poggio al Tufo - Alicante 2020
Alicante z Maremmy o słonecznym, śródziemnomorskim charakterze, dojrzewające 15 miesięcy w dużych beczkach (foudre) ze slawońskiego dębu.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
Nizza Riserva z niskich plonów, wytwarzane tylko w najlepszych rocznikach, skoncentrowane, eleganckie i głębokie.
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
Barolo komunalne z Monforte d'Alba, kupaż z dwóch winnic o przeciwstawnych charakterach, surowy i głęboki.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
Pessac-Léognan z przewagą cabernet sauvignon, mocne, dymne i o bardzo delikatnych taninach.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
Drugie wino Château Belgrave, Haut-Médoc okrągłe i pełne, o bardzo delikatnych taninach.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
Bandol z 81% mourvèdre, biodynamiczny, o gęstych i łagodnych taninach, krągły i śródziemnomorski.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Rouge 2022
Syrah z granitów i gnejsów w Chavanay, dające wyraziste i bardzo dobrze zrównoważone Saint-Joseph.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Ekologiczne Saint-Joseph, gęste i pieprzne, z nutami czarnych owoców i fiołka, ustrukturyzowane przez delikatne taniny.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2022
Cuvée z najstarszych krzewów La Nerthe: Châteauneuf gęsty, elegancki i stworzony do długiego dojrzewania.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020
Wielkie czerwone wino Château La Nerthe, słoneczne i jedwabiste, o wyjątkowej równowadze i dobrym potencjale starzenia.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
Ekologiczne Gigondas ze starych krzewów, pełne i mocno zbudowane, między dojrzałym owocem, czarną oliwką a lukrecją.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Lieu-dit z Prissé o południowej ekspozycji, dające Saint-Véran o nutach brioszki, bezpośrednie i o pięknej długości.
Domaine Simon Gaudet - Corton Grand Cru Les Grandes Lolières 2020
Gęste i precyzyjne Corton Grand Cru z sześćdziesięcioletnich krzewów, między lukrecją, anyżem a mokką.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Les Renardes 2023
Mocne i mięsiste Corton Grand Cru z nutami czarnych owoców i leśnych grzybów, o dużej długości.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
Hojne Pommard premier cru o mięsistym owocu maliny i wiśni, podkreślonym lukrecją.
Jakie wino w zależności od dziczyzny i sposobu przyrządzenia?
Dzikie ptactwo wymaga finezji, gruba zwierzyna mocy. Sos dodatkowo precyzuje wybór.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Potrawka z dzika potrawka, duszony dzik | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Sos zagęszczony krwią wymaga mocnego i głębokiego wina o ułożonych taninach. |
| Sarnina w sosie grand veneur medaliony, polędwica lub udziec z sarny | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Sos pieprzowy i czerwone jagody pasują do ciemnych owoców i przypraw w winie. |
| Pieczony bażant bażant, kuropatwa, dzika perliczka | Pinot Noir, Barbaresco | Delikatne mięso dzikiego ptactwa lubi finezję i aromaty runa leśnego. |
| Gołąb i przepiórka różowy gołąb, przepiórka z winogronami | Pinot Noir, Langhe nebbiolo, cornalin z Valais | Różowe i aromatyczne mięso wymaga eleganckiego wina czerwonego o żywej kwasowości. |
| Zając à la royale zając, potrawka z zająca | Amarone, appassimento, dojrzałe Barolo | Bogate i intensywne danie wymaga najbardziej skoncentrowanego wina czerwonego, z nutami suszonych owoców. |
| Pieczeń z jelenia lub łani pieczeń, stek z łani | Cabernet franc, merlot, pinotage | Chude i różowe mięso lubi miękkie wino o delikatnych taninach i świeżym owocu. |
| Terrina z dziczyzny pasztet z sarniny, terrina z bażanta | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Podawana na zimno terrina pasuje do świeżego, korzennego i lekkiego wina czerwonego. |
Im dłużej dziczyzna kruszała lub była marynowana, tym bardziej dojrzałe może być wino.
Włochy, kraina polowań i wielkich win czerwonych
Do dziczyzny nasze ulubione wina pochodzą z Włoch. Piemonckie nebbiolo, w Barolo czy Barbaresco, łączy wiśnię, przywiędłą różę, truflę i skórę: naturalne połączenie z potrawką z dzika lub pieczoną sarniną. Po kilku latach leżakowania, jak w przypadku Barolo Bricco delle Viole od 460 Casina Bric, jego taniny stają się jedwabiste i otulają mięso.
W Wenecji Euganejskiej corvina i rondinella dają Amarone, wytwarzane z podsuszanych winogron. Amarone od Zeni, bogate w nuty suszonych owoców i przypraw, doskonale pasuje do zająca à la royale. Do prostszego posiłku Valpolicella Ripasso oferuje ten sam charakter w lżejszym wydaniu. A w Toskanii sangiovese z Brunello od Tricerchi wnosi przyjemną świeżość przy najbogatszych sosach.
Trzy połączenia do wypróbowania
Potrawka z dzika i Barolo. Głębia nebbiolo odpowiada sosowi na winie i krwi.
Bażant z kapustą i Barbaresco. Lżejsze nebbiolo do delikatnego mięsa.
Terrina z sarniny i Ruchè. Kwiatowe i pieprzne nuty tego piemonckiego czerwonego wina odświeżają przystawkę.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i dziczyznę
Jakie wino do potrawki z dzika?
Do potrawki z dzika podaj mocne, dojrzałe wino czerwone: Barolo, Amarone albo kilkuletni cabernet sauvignon. Sos zagęszczony krwią i winem wymaga głębi i ułożonych tanin. Valpolicella Ripasso to bardziej przystępna wersja tego połączenia.
Jakie wino czerwone do sarniny?
Do sarniny wybierz korzenne wino czerwone o nutach ciemnych owoców, takie jak syrah, Brunello di Montalcino albo cabernet sauvignon. Sos grand veneur, z jagodami i pieprzem, naturalnie współgra z tymi winami. Więcej pomysłów znajdziesz w naszym poradniku jakie wino do dziczyzny.
Jakie wino do bażanta lub kuropatwy?
Do bażanta lub kuropatwy podaj delikatne i eleganckie wino czerwone: pinot noir z Burgundii lub z innych regionów, Barbaresco albo nebbiolo z Langhe. Dzikie ptactwo ma delikatne mięso, które woli finezję od mocy. Do bażanta w śmietanie pasuje też chardonnay z nutami dębu.
Czy do dziczyzny można podać wino białe?
Tak, wino białe może pasować do niektórych dzikich ptaków, zwłaszcza w sosie śmietanowym lub grzybowym. Wybierz wtedy pełne białe wino z nutami dębu, takie jak chardonnay dojrzewające w beczce, albo wino o obfitej teksturze. Do dziczyzny z grubej zwierzyny i sosów na czerwonym winie właściwym wyborem pozostaje wino czerwone.
Czy wino do dziczyzny trzeba dekantować?
Tak, młode i mocne wino czerwone przelej do karafki na godzinę lub dwie przed podaniem dania z dziczyzny: taniny zmiękną, a aromaty się otworzą. W przypadku dojrzałego wina wystarczy zwykła dekantacja tuż przed podaniem, aby zachować delikatne nuty runa leśnego. Więcej wskazówek dotyczących podawania znajdziesz na naszej stronie dobór wina do potraw.
W jakiej temperaturze podawać wino do dziczyzny?
Mocne wina czerwone do dziczyzny podawaj w temperaturze 16–18°C, a delikatniejsze wina czerwone do dzikiego ptactwa w temperaturze około 15°C. Kontrolowana temperatura zachowuje świeżość i precyzję wina przy bogatych sosach. Otwórz butelkę wcześniej, aby wino mogło pooddychać.