Jakie wino do dziczyzny? Nasze wina czerwone do sarniny i dzika
422 win do dziczyznyDo dziczyzny podaj wyraziste wino czerwone o ułożonych taninach: nebbiolo, sangiovese, syrah lub cabernet sauvignon, najlepiej po kilku latach w butelce. Aromaty runa leśnego i skóry dojrzałego wina odpowiadają mięsu dzikich zwierząt.
Delikatniejsze dzikie ptactwo woli pinot noir lub Barbaresco. Gruba zwierzyna w potrawce wymaga Barolo, Amarone z Wenecji Euganejskiej lub Brunello di Montalcino. Włochy zajmują ważne miejsce w naszej selekcji, obok Hiszpanii, RPA i Stanów Zjednoczonych.
Giuseppe Quintarelli - Rosso del Bepi 2016
Wielkie wino czerwone z Valpolicelli, głębokie i aksamitne, które wyraża ponadczasowy podpis Giuseppe Quintarellego.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Wyraziste czerwone Bolgheri, łączące dojrzałe owoce, finezję tanin i morską elegancję.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Głębokie i ustrukturyzowane Pinotage ze Stellenbosch, łączące intensywność aromatów i elegancję tekstury.
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2019
Barolo zrodzone w historycznej gminie, malina, fiołek i lukrecja.
Cave des Amandiers - Cornalin 2020
Wiśnia, malina i fiołek, łagodność Cornalin z wysokogórskiego terroir.
Atamisque - Atamisque Assemblage 2021
Kupaż Atamisque: czarne owoce i tytoń, z dziesięcioletnim potencjałem starzenia.
Carpineto - Chianti Classico Riserva 2020
Chianti Classico z potencjałem starzenia: dojrzała wiśnia, skóra i jasny tytoń.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
Szczytowe wino Stag's Leap, cabernet stworzony do dwudziestu lat leżakowania w piwnicy.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Wyrafinowana i korzenna ekspresja Shiraz z Yarra Valley, łącząca świeżość, głębię i długość.
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2024
Nebbiolo wytwarzane w duchu nowoczesności: świeże, eleganckie i zwiewne
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
Połączenie 2 wyjątkowych winnic Cabernet Sauvignon; to pierwsze wino wytworzone przez Belle Union.
Duckhorn - Merlot “Three Palms” 2020
Jeden z najbardziej cenionych Merlot z Napa Valley
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Jeden z wzorcowych Cabernet Sauvignon z Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
Cuvée, które w ślepej degustacji Sądu Paryskiego w 1976 roku pokonało najsłynniejsze wina z Bordeaux
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Słynne Cabernet Sauvignon z Napa Valley
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Czarna porzeczka i czarna wiśnia, odrobina tytoniu: Nuits-Saint-Georges w wersji o mocnej strukturze.
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2022
Wywodzące się z czystej tradycji weneckiej: Amarone, które nie nosi tej nazwy.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña Malbec 2018
Malbec z niezaszczepionych krzewów, który odzwierciedla elegancję i moc starych winnic Mendozy
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2024
Zapomniany szczep z Médoc, Petit Verdot pokazuje tu cały swój potencjał.
The Sadie Family - Treinspoor 2024
Tinta Barocca ze starych krzewów prowadzonych w formie krzaczastej (gobelet) w okolicach Malmesbury: kwiatowe, gęste i stworzone do długiego dojrzewania.
Blandy's - Vintage Verdelho 1982
Mahoniowe Verdelho 1982, bujne i skoncentrowane, z nutami starego rumu, przypraw i cedru.
Blandy's - Colheita Verdelho 2010
Półwytrawne Verdelho z północnego wybrzeża, świeże i słone, z nutami galaretki jabłkowej i kandyzowanych owoców.
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2024
Cabernet od Etchart, czarna porzeczka i cedr, ze zwartymi, ale dojrzałymi taninami.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Amarone wysokiej klasy o intensywnych i długich nutach bardzo dojrzałych ciemnych owoców, bakalii i przypraw.
Jakie wino w zależności od dziczyzny i sposobu przyrządzenia?
Dzikie ptactwo wymaga finezji, gruba zwierzyna mocy. Sos dodatkowo precyzuje wybór.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Potrawka z dzika potrawka, duszony dzik | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Sos zagęszczony krwią wymaga mocnego i głębokiego wina o ułożonych taninach. |
| Sarnina w sosie grand veneur medaliony, polędwica lub udziec z sarny | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Sos pieprzowy i czerwone jagody pasują do ciemnych owoców i przypraw w winie. |
| Pieczony bażant bażant, kuropatwa, dzika perliczka | Pinot Noir, Barbaresco | Delikatne mięso dzikiego ptactwa lubi finezję i aromaty runa leśnego. |
| Gołąb i przepiórka różowy gołąb, przepiórka z winogronami | Pinot Noir, Langhe nebbiolo, cornalin z Valais | Różowe i aromatyczne mięso wymaga eleganckiego wina czerwonego o żywej kwasowości. |
| Zając à la royale zając, potrawka z zająca | Amarone, appassimento, dojrzałe Barolo | Bogate i intensywne danie wymaga najbardziej skoncentrowanego wina czerwonego, z nutami suszonych owoców. |
| Pieczeń z jelenia lub łani pieczeń, stek z łani | Cabernet franc, merlot, pinotage | Chude i różowe mięso lubi miękkie wino o delikatnych taninach i świeżym owocu. |
| Terrina z dziczyzny pasztet z sarniny, terrina z bażanta | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Podawana na zimno terrina pasuje do świeżego, korzennego i lekkiego wina czerwonego. |
Im dłużej dziczyzna kruszała lub była marynowana, tym bardziej dojrzałe może być wino.
Włochy, kraina polowań i wielkich win czerwonych
Do dziczyzny nasze ulubione wina pochodzą z Włoch. Piemonckie nebbiolo, w Barolo czy Barbaresco, łączy wiśnię, przywiędłą różę, truflę i skórę: naturalne połączenie z potrawką z dzika lub pieczoną sarniną. Po kilku latach leżakowania, jak w przypadku Barolo Bricco delle Viole od 460 Casina Bric, jego taniny stają się jedwabiste i otulają mięso.
W Wenecji Euganejskiej corvina i rondinella dają Amarone, wytwarzane z podsuszanych winogron. Amarone od Zeni, bogate w nuty suszonych owoców i przypraw, doskonale pasuje do zająca à la royale. Do prostszego posiłku Valpolicella Ripasso oferuje ten sam charakter w lżejszym wydaniu. A w Toskanii sangiovese z Brunello od Tricerchi wnosi przyjemną świeżość przy najbogatszych sosach.
Trzy połączenia do wypróbowania
Potrawka z dzika i Barolo. Głębia nebbiolo odpowiada sosowi na winie i krwi.
Bażant z kapustą i Barbaresco. Lżejsze nebbiolo do delikatnego mięsa.
Terrina z sarniny i Ruchè. Kwiatowe i pieprzne nuty tego piemonckiego czerwonego wina odświeżają przystawkę.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i dziczyznę
Jakie wino do potrawki z dzika?
Do potrawki z dzika podaj mocne, dojrzałe wino czerwone: Barolo, Amarone albo kilkuletni cabernet sauvignon. Sos zagęszczony krwią i winem wymaga głębi i ułożonych tanin. Valpolicella Ripasso to bardziej przystępna wersja tego połączenia.
Jakie wino czerwone do sarniny?
Do sarniny wybierz korzenne wino czerwone o nutach ciemnych owoców, takie jak syrah, Brunello di Montalcino albo cabernet sauvignon. Sos grand veneur, z jagodami i pieprzem, naturalnie współgra z tymi winami. Więcej pomysłów znajdziesz w naszym poradniku jakie wino do dziczyzny.
Jakie wino do bażanta lub kuropatwy?
Do bażanta lub kuropatwy podaj delikatne i eleganckie wino czerwone: pinot noir z Burgundii lub z innych regionów, Barbaresco albo nebbiolo z Langhe. Dzikie ptactwo ma delikatne mięso, które woli finezję od mocy. Do bażanta w śmietanie pasuje też chardonnay z nutami dębu.
Czy do dziczyzny można podać wino białe?
Tak, wino białe może pasować do niektórych dzikich ptaków, zwłaszcza w sosie śmietanowym lub grzybowym. Wybierz wtedy pełne białe wino z nutami dębu, takie jak chardonnay dojrzewające w beczce, albo wino o obfitej teksturze. Do dziczyzny z grubej zwierzyny i sosów na czerwonym winie właściwym wyborem pozostaje wino czerwone.
Czy wino do dziczyzny trzeba dekantować?
Tak, młode i mocne wino czerwone przelej do karafki na godzinę lub dwie przed podaniem dania z dziczyzny: taniny zmiękną, a aromaty się otworzą. W przypadku dojrzałego wina wystarczy zwykła dekantacja tuż przed podaniem, aby zachować delikatne nuty runa leśnego. Więcej wskazówek dotyczących podawania znajdziesz na naszej stronie dobór wina do potraw.
W jakiej temperaturze podawać wino do dziczyzny?
Mocne wina czerwone do dziczyzny podawaj w temperaturze 16–18°C, a delikatniejsze wina czerwone do dzikiego ptactwa w temperaturze około 15°C. Kontrolowana temperatura zachowuje świeżość i precyzję wina przy bogatych sosach. Otwórz butelkę wcześniej, aby wino mogło pooddychać.