Jakie wino do dziczyzny? Nasze wina czerwone do sarniny i dzika
422 win do dziczyznyDo dziczyzny podaj wyraziste wino czerwone o ułożonych taninach: nebbiolo, sangiovese, syrah lub cabernet sauvignon, najlepiej po kilku latach w butelce. Aromaty runa leśnego i skóry dojrzałego wina odpowiadają mięsu dzikich zwierząt.
Delikatniejsze dzikie ptactwo woli pinot noir lub Barbaresco. Gruba zwierzyna w potrawce wymaga Barolo, Amarone z Wenecji Euganejskiej lub Brunello di Montalcino. Włochy zajmują ważne miejsce w naszej selekcji, obok Hiszpanii, RPA i Stanów Zjednoczonych.
Argiano - Brunello Di Montalcino 2020
Sangiovese z Montalcino w swojej najgłębszej odsłonie, skóra i czarna wiśnia.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2017
Aglianico del Vulture w sztandarowej cuvée: wulkaniczne, gęste i stworzone do długiego starzenia.
Creation - Pinot Noir Reserve 2021
Selekcja najlepszych winorośli winnicy: dojrzałe czarne owoce i subtelna mineralność.
Ferraris - Ruchè Castagnole di Monferrato "Castelleto Montemagno" 2017
Delikatne i aromatyczne wino z Ruché, autochtonicznego szczepu z Piemontu
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
To piękne Cabernet Sauvignon jest uważane za jedno z wyróżniających się win z Napa
Tarapacá - Gran Reserva Carménère 2023
Okrągłe i korzenne Carménère, kształtowane przez bliskość rzeki Maipo
Calera - Jensen Pinot Noir 2020
Ulubiona winnica Josha Jensena, wiśnia, malina i runo leśne na eleganckiej strukturze.
Torres - Grans Muralles 2019
Wino czerwone z Conca de Barberà oparte na niemal zapomnianych katalońskich szczepach.
Twomey - Anderson Valley Pinot Noir 2023
Pinot Noir najwyższej próby z chłodnego klimatu doliny Anderson
Ceretto - Barolo Prapò 2019
Cru Prapò w wertykalnej odsłonie, mentol i lukrecja na żelaznych taninach.
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Amarone 2013 z podsuszanych winogron: macerowana śliwka, kakao i pełny miąższ.
Valdrinal - Quinq 2016
Stare kastylijskie winorośle na wysokości 900 metrów, osiemnaście miesięcy w nowej dębowej beczce.
Domaine Vaudoisey - Pommard Rouge 2023
Pommard o wyraźnej strukturze, pieprzny, który potrzebuje kilku lat, zanim się otworzy.
Torres - Purgatori 2020
Kupaż z suchych ziem Lleidy: jeżyna, lukrecja i czarny pieprz.
Domaine Vincent Prunier - Monthélie 1er Cru Les Duresses Rouge 2020
Monthélie premier cru: wiśnia i jeżyna na zwartych taninach, które czas jeszcze wygładzi.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Les Naugues Rouge 2022
Les Naugues, śliwka i jeżyna podkreślone nutą skóry, premier cru z Mercurey stworzone do długiego dojrzewania.
Hospice de Beaune - Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2013
Grand cru z Corton w dojrzałej fazie: czarne owoce, skóra i tytoń.
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain w kieliszku: czarna porzeczka, cedr i gorzka czekolada na gęstej taninowej strukturze.
Barberani - Castagnolo 2021
To wino będzie dobrze pasować do przystawek z owoców morza, grillowanych ryb i białego mięsa. Sprawdzi się też jako aperitif!
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Pinot noir światowej klasy z nutami przypraw i runa leśnego
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Okrągłe i ujmujące Valpolicella Ripasso
Jakie wino w zależności od dziczyzny i sposobu przyrządzenia?
Dzikie ptactwo wymaga finezji, gruba zwierzyna mocy. Sos dodatkowo precyzuje wybór.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Potrawka z dzika potrawka, duszony dzik | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Sos zagęszczony krwią wymaga mocnego i głębokiego wina o ułożonych taninach. |
| Sarnina w sosie grand veneur medaliony, polędwica lub udziec z sarny | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Sos pieprzowy i czerwone jagody pasują do ciemnych owoców i przypraw w winie. |
| Pieczony bażant bażant, kuropatwa, dzika perliczka | Pinot Noir, Barbaresco | Delikatne mięso dzikiego ptactwa lubi finezję i aromaty runa leśnego. |
| Gołąb i przepiórka różowy gołąb, przepiórka z winogronami | Pinot Noir, Langhe nebbiolo, cornalin z Valais | Różowe i aromatyczne mięso wymaga eleganckiego wina czerwonego o żywej kwasowości. |
| Zając à la royale zając, potrawka z zająca | Amarone, appassimento, dojrzałe Barolo | Bogate i intensywne danie wymaga najbardziej skoncentrowanego wina czerwonego, z nutami suszonych owoców. |
| Pieczeń z jelenia lub łani pieczeń, stek z łani | Cabernet franc, merlot, pinotage | Chude i różowe mięso lubi miękkie wino o delikatnych taninach i świeżym owocu. |
| Terrina z dziczyzny pasztet z sarniny, terrina z bażanta | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Podawana na zimno terrina pasuje do świeżego, korzennego i lekkiego wina czerwonego. |
Im dłużej dziczyzna kruszała lub była marynowana, tym bardziej dojrzałe może być wino.
Włochy, kraina polowań i wielkich win czerwonych
Do dziczyzny nasze ulubione wina pochodzą z Włoch. Piemonckie nebbiolo, w Barolo czy Barbaresco, łączy wiśnię, przywiędłą różę, truflę i skórę: naturalne połączenie z potrawką z dzika lub pieczoną sarniną. Po kilku latach leżakowania, jak w przypadku Barolo Bricco delle Viole od 460 Casina Bric, jego taniny stają się jedwabiste i otulają mięso.
W Wenecji Euganejskiej corvina i rondinella dają Amarone, wytwarzane z podsuszanych winogron. Amarone od Zeni, bogate w nuty suszonych owoców i przypraw, doskonale pasuje do zająca à la royale. Do prostszego posiłku Valpolicella Ripasso oferuje ten sam charakter w lżejszym wydaniu. A w Toskanii sangiovese z Brunello od Tricerchi wnosi przyjemną świeżość przy najbogatszych sosach.
Trzy połączenia do wypróbowania
Potrawka z dzika i Barolo. Głębia nebbiolo odpowiada sosowi na winie i krwi.
Bażant z kapustą i Barbaresco. Lżejsze nebbiolo do delikatnego mięsa.
Terrina z sarniny i Ruchè. Kwiatowe i pieprzne nuty tego piemonckiego czerwonego wina odświeżają przystawkę.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i dziczyznę
Jakie wino do potrawki z dzika?
Do potrawki z dzika podaj mocne, dojrzałe wino czerwone: Barolo, Amarone albo kilkuletni cabernet sauvignon. Sos zagęszczony krwią i winem wymaga głębi i ułożonych tanin. Valpolicella Ripasso to bardziej przystępna wersja tego połączenia.
Jakie wino czerwone do sarniny?
Do sarniny wybierz korzenne wino czerwone o nutach ciemnych owoców, takie jak syrah, Brunello di Montalcino albo cabernet sauvignon. Sos grand veneur, z jagodami i pieprzem, naturalnie współgra z tymi winami. Więcej pomysłów znajdziesz w naszym poradniku jakie wino do dziczyzny.
Jakie wino do bażanta lub kuropatwy?
Do bażanta lub kuropatwy podaj delikatne i eleganckie wino czerwone: pinot noir z Burgundii lub z innych regionów, Barbaresco albo nebbiolo z Langhe. Dzikie ptactwo ma delikatne mięso, które woli finezję od mocy. Do bażanta w śmietanie pasuje też chardonnay z nutami dębu.
Czy do dziczyzny można podać wino białe?
Tak, wino białe może pasować do niektórych dzikich ptaków, zwłaszcza w sosie śmietanowym lub grzybowym. Wybierz wtedy pełne białe wino z nutami dębu, takie jak chardonnay dojrzewające w beczce, albo wino o obfitej teksturze. Do dziczyzny z grubej zwierzyny i sosów na czerwonym winie właściwym wyborem pozostaje wino czerwone.
Czy wino do dziczyzny trzeba dekantować?
Tak, młode i mocne wino czerwone przelej do karafki na godzinę lub dwie przed podaniem dania z dziczyzny: taniny zmiękną, a aromaty się otworzą. W przypadku dojrzałego wina wystarczy zwykła dekantacja tuż przed podaniem, aby zachować delikatne nuty runa leśnego. Więcej wskazówek dotyczących podawania znajdziesz na naszej stronie dobór wina do potraw.
W jakiej temperaturze podawać wino do dziczyzny?
Mocne wina czerwone do dziczyzny podawaj w temperaturze 16–18°C, a delikatniejsze wina czerwone do dzikiego ptactwa w temperaturze około 15°C. Kontrolowana temperatura zachowuje świeżość i precyzję wina przy bogatych sosach. Otwórz butelkę wcześniej, aby wino mogło pooddychać.