Jakie wino do dziczyzny? Nasze wina czerwone do sarniny i dzika
422 win do dziczyznyDo dziczyzny podaj wyraziste wino czerwone o ułożonych taninach: nebbiolo, sangiovese, syrah lub cabernet sauvignon, najlepiej po kilku latach w butelce. Aromaty runa leśnego i skóry dojrzałego wina odpowiadają mięsu dzikich zwierząt.
Delikatniejsze dzikie ptactwo woli pinot noir lub Barbaresco. Gruba zwierzyna w potrawce wymaga Barolo, Amarone z Wenecji Euganejskiej lub Brunello di Montalcino. Włochy zajmują ważne miejsce w naszej selekcji, obok Hiszpanii, RPA i Stanów Zjednoczonych.
Blandy's - Verdelho 40 ans
Półwytrawna madera o średnim wieku czterdziestu lat, żywa i słona, z nutami cedru i kandyzowanych owoców.
Niepoort - Batuta 2023
Wielkie czerwone wino Niepoort, kupaż ze starych krzewów z Douro, mineralne, pełne energii i o rzadko spotykanej subtelności.
Benanti - Rovittello Etna Rosso Riserva 2018
Riserva z północnego zbocza Etny, z wysokości 750 m, z krzewów stuletnich na własnych korzeniach.
Jasci - Domino Montepulciano d'Abruzzo Riserva 2021
Ekologiczne Riserva z Vasto: mocne Montepulciano dojrzewające w beczce barrique, z nutami czarnych owoców i lukrecji.
Gaja - Sorì Tildìn 2020
Słoneczne cru Gaja na szczycie wzgórza w Barbaresco: Nebbiolo obszerne, korzenne i jedwabiste.
Avignonesi - Desiderio Merlot 2021
Sztandarowe supertoskańskie wino Avignonesi, merlot z Cortony, gęsty, soczysty i głęboko korzenny.
Giulia Negri - Barolo Marassio 2021
Najwyżej położona parcela Serradenari, na wysokości 536 metrów: wysokogórskie Barolo o dużej finezji.
Giulia Negri - Barolo Serradenari 2022
Historyczne cru rodziny Negri, na wysokości 480 metrów w La Morra: Barolo kwiatowe, słone i napięte.
Giulia Negri - Barolo La Tartufaia 2022
Najbardziej otwarte Barolo Giulii Negri, kupaż Serradenari i Brunate, owocowe i korzenne.
Gaia - Estate Agiorgitiko 2021
Wielkie wino Gaia z Nemei: wysokogórskie Agiorgitiko, mocne, aksamitne i niefiltrowane.
Artisans Vignerons de Naoussa - Xinomavro 2022
Klasyczne i świetliste Naoussa, między suszonym pomidorem, oliwką a czerwonymi owocami, o wyraźnej prostolinijności.
Dominio del Águila - Peñas Aladas Gran Reserva 2019
Około tysiąca butelek ze starej winnicy w La Aguilera, dojrzewających 51 miesięcy: absolutna rzadkość.
Dominio del Águila - Reserva 2021
Wielkie wino z wioski od La Aguilera: Ribera del Duero gęste, subtelne i o dużej głębi.
Descendientes de J. Palacios - La Faraona 2023
Ekstremalne grand cru z Corullón: eteryczna Mencía o rzadko spotykanej czystości i precyzji.
Palacios Remondo - Quiñón de Valdelareina 2023
Nowy wysokogórski quiñón z Sierra de Yerga: Grenache głęboka, obszerna i korzenna.
Descendientes de J. Palacios - Al Chelo 2023
Parcela o powierzchni 0,39 ha na łupkach Corullón: intensywne, świeże i precyzyjne Mencía.
Descendientes de J. Palacios - Las Lamas 2023
Cru z Corullón o południowej ekspozycji, na glinach, dające Mencía jedwabistą, kwiatową i hojną.
Moric - Lutzmannsburg Alte Reben Blaufränkisch 2020
Wielki Blaufränkisch od Moric: krzewy w wieku od 50 do 110 lat na wulkanicznych glebach Lutzmannsburga.
Moric - Moric Reserve Blaufränkisch 2020
Świeży i jedwabisty Blaufränkisch z Burgenlandu, wyrastający na glebach wapiennych i bogatych w rudę żelaza.
Birichino - Enz Vineyard Mourvèdre 2023
Mourvèdre z krzewów posadzonych w 1922 roku, jedwabiste i mineralne, zrodzone tuż obok uskoku San Andreas.
Occidental - Bodega Ridge Vineyard Pinot Noir 2023
Najgęstsze pinot noir od Occidental, z nutami ciemnych owoców, wygładzone, słone i napięte.
Cayuse - Horsepower 2020
Syrah z The Tribe Vineyard, uprawiana z użyciem konia i biodynamicznie przez Christophe’a Barona.
Shafer - TD-9 2022
TD-9 od Shafer, kupaż z Napa z przewagą cabernet, hojny, aksamitny i korzenny.
Matías Riccitelli - Viejos Viñedos en Pie Franco Sangiovese 2023
Sangiovese z winorośli na własnych korzeniach posadzonych w 1930 roku w Las Compuertas, żywe i aromatyczne.
Jakie wino w zależności od dziczyzny i sposobu przyrządzenia?
Dzikie ptactwo wymaga finezji, gruba zwierzyna mocy. Sos dodatkowo precyzuje wybór.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Potrawka z dzika potrawka, duszony dzik | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Sos zagęszczony krwią wymaga mocnego i głębokiego wina o ułożonych taninach. |
| Sarnina w sosie grand veneur medaliony, polędwica lub udziec z sarny | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Sos pieprzowy i czerwone jagody pasują do ciemnych owoców i przypraw w winie. |
| Pieczony bażant bażant, kuropatwa, dzika perliczka | Pinot Noir, Barbaresco | Delikatne mięso dzikiego ptactwa lubi finezję i aromaty runa leśnego. |
| Gołąb i przepiórka różowy gołąb, przepiórka z winogronami | Pinot Noir, Langhe nebbiolo, cornalin z Valais | Różowe i aromatyczne mięso wymaga eleganckiego wina czerwonego o żywej kwasowości. |
| Zając à la royale zając, potrawka z zająca | Amarone, appassimento, dojrzałe Barolo | Bogate i intensywne danie wymaga najbardziej skoncentrowanego wina czerwonego, z nutami suszonych owoców. |
| Pieczeń z jelenia lub łani pieczeń, stek z łani | Cabernet franc, merlot, pinotage | Chude i różowe mięso lubi miękkie wino o delikatnych taninach i świeżym owocu. |
| Terrina z dziczyzny pasztet z sarniny, terrina z bażanta | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Podawana na zimno terrina pasuje do świeżego, korzennego i lekkiego wina czerwonego. |
Im dłużej dziczyzna kruszała lub była marynowana, tym bardziej dojrzałe może być wino.
Włochy, kraina polowań i wielkich win czerwonych
Do dziczyzny nasze ulubione wina pochodzą z Włoch. Piemonckie nebbiolo, w Barolo czy Barbaresco, łączy wiśnię, przywiędłą różę, truflę i skórę: naturalne połączenie z potrawką z dzika lub pieczoną sarniną. Po kilku latach leżakowania, jak w przypadku Barolo Bricco delle Viole od 460 Casina Bric, jego taniny stają się jedwabiste i otulają mięso.
W Wenecji Euganejskiej corvina i rondinella dają Amarone, wytwarzane z podsuszanych winogron. Amarone od Zeni, bogate w nuty suszonych owoców i przypraw, doskonale pasuje do zająca à la royale. Do prostszego posiłku Valpolicella Ripasso oferuje ten sam charakter w lżejszym wydaniu. A w Toskanii sangiovese z Brunello od Tricerchi wnosi przyjemną świeżość przy najbogatszych sosach.
Trzy połączenia do wypróbowania
Potrawka z dzika i Barolo. Głębia nebbiolo odpowiada sosowi na winie i krwi.
Bażant z kapustą i Barbaresco. Lżejsze nebbiolo do delikatnego mięsa.
Terrina z sarniny i Ruchè. Kwiatowe i pieprzne nuty tego piemonckiego czerwonego wina odświeżają przystawkę.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i dziczyznę
Jakie wino do potrawki z dzika?
Do potrawki z dzika podaj mocne, dojrzałe wino czerwone: Barolo, Amarone albo kilkuletni cabernet sauvignon. Sos zagęszczony krwią i winem wymaga głębi i ułożonych tanin. Valpolicella Ripasso to bardziej przystępna wersja tego połączenia.
Jakie wino czerwone do sarniny?
Do sarniny wybierz korzenne wino czerwone o nutach ciemnych owoców, takie jak syrah, Brunello di Montalcino albo cabernet sauvignon. Sos grand veneur, z jagodami i pieprzem, naturalnie współgra z tymi winami. Więcej pomysłów znajdziesz w naszym poradniku jakie wino do dziczyzny.
Jakie wino do bażanta lub kuropatwy?
Do bażanta lub kuropatwy podaj delikatne i eleganckie wino czerwone: pinot noir z Burgundii lub z innych regionów, Barbaresco albo nebbiolo z Langhe. Dzikie ptactwo ma delikatne mięso, które woli finezję od mocy. Do bażanta w śmietanie pasuje też chardonnay z nutami dębu.
Czy do dziczyzny można podać wino białe?
Tak, wino białe może pasować do niektórych dzikich ptaków, zwłaszcza w sosie śmietanowym lub grzybowym. Wybierz wtedy pełne białe wino z nutami dębu, takie jak chardonnay dojrzewające w beczce, albo wino o obfitej teksturze. Do dziczyzny z grubej zwierzyny i sosów na czerwonym winie właściwym wyborem pozostaje wino czerwone.
Czy wino do dziczyzny trzeba dekantować?
Tak, młode i mocne wino czerwone przelej do karafki na godzinę lub dwie przed podaniem dania z dziczyzny: taniny zmiękną, a aromaty się otworzą. W przypadku dojrzałego wina wystarczy zwykła dekantacja tuż przed podaniem, aby zachować delikatne nuty runa leśnego. Więcej wskazówek dotyczących podawania znajdziesz na naszej stronie dobór wina do potraw.
W jakiej temperaturze podawać wino do dziczyzny?
Mocne wina czerwone do dziczyzny podawaj w temperaturze 16–18°C, a delikatniejsze wina czerwone do dzikiego ptactwa w temperaturze około 15°C. Kontrolowana temperatura zachowuje świeżość i precyzję wina przy bogatych sosach. Otwórz butelkę wcześniej, aby wino mogło pooddychać.