Jakie wino do dziczyzny? Nasze wina czerwone do sarniny i dzika
422 win do dziczyznyDo dziczyzny podaj wyraziste wino czerwone o ułożonych taninach: nebbiolo, sangiovese, syrah lub cabernet sauvignon, najlepiej po kilku latach w butelce. Aromaty runa leśnego i skóry dojrzałego wina odpowiadają mięsu dzikich zwierząt.
Delikatniejsze dzikie ptactwo woli pinot noir lub Barbaresco. Gruba zwierzyna w potrawce wymaga Barolo, Amarone z Wenecji Euganejskiej lub Brunello di Montalcino. Włochy zajmują ważne miejsce w naszej selekcji, obok Hiszpanii, RPA i Stanów Zjednoczonych.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito na szczycie: Barolo o gęstych taninach, które wymaga dużo cierpliwości.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2024
Pinot Noir z Bannockburn, zarazem precyzyjne i głębokie, które z delikatnością oddaje wyjątkowość działki Block 5.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2023
Pinot Noir najwyższej próby ze słynnej Russian River Valley
David & Nadia - Elpidios 2021
Kupaż ze Swartland zarazem aromatyczny, świeży i ustrukturyzowany. Grenache prowadzi tu z subtelnością.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Głębokie, napięte i mineralne górskie Cabernet. Napa Valley w najbardziej pionowej odsłonie.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Syrah z Jonkershoek, jednocześnie kwiatowe, korzenne i głęboko mineralne. Elegancja Stellenbosch w smukłym stylu.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Wielkie kalifornijskie górskie wino czerwone, napięte dzięki świeżości i mineralności. Butelka stworzona do piwniczki i do starannie przygotowanych posiłków.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Wielkie australijskie wino czerwone o świeżości i precyzji. Finezja Cabernet na wapieniach Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Gęste i szlachetne Syrah ze Swartland, niesione czarnym owocem, przyprawami i wyraźną świeżością.
Catena Zapata - Nicolas 2021
Wielki górski kupaż, precyzyjny i głęboki. Andyjska świeżość w służbie bordoskiej struktury.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Hojny Shiraz z Barossy, głęboki i jedwabisty. Opiekany dąb podkreśla jego wyrazisty czarny owoc.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
Głęboki i energiczny chilijski Malbec, zrodzony ze stuletnich krzewów z Colchagua.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
Marokańskie Syrah z wysoko położonych winnic, słoneczne i świeże. Maroko spotyka się z duchem Doliny Rodanu.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
Shiraz z Yarra Valley o wielkiej subtelności, łączący intensywność aromatyczną, świeżość i głębię tekstury
Errázuriz - La Cumbre 2019
Chilijskie Syrah z doliny Aconcagua, głębokie i dobrze zbudowane, łączące intensywność aromatów z elegancją w ustach.
Villa Oliveira - Touriga Nacional 2017
Głęboka i elegancka Touriga Nacional z Dão, między czarnym owocem, granitową świeżością a przyprawami.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
Wielki Cabernet z Margaret River, głęboki, wyrafinowany i stworzony do starzenia.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
Precyzyjny i głęboki górski Cabernet, niesiony świeżością. Piękna struktura stworzona do starzenia.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
Głęboki i rasowy Cabernet z Margaret River, niesiony czarnym owocem, cedrem i elegancką świeżością.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Cabernet Sauvignon z Yarra Valley o dużej precyzji, łączące intensywność aromatyczną, świeżość i subtelną teksturę.
Gérard Dorsaz - Cornalin 2022
Wyjątkowe czerwone wino z Valais, wyrastające z alpejskiego terroir
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Wielkie wino czerwone z Margaret River, łączące głębię, finezję i morskie napięcie.
Torres - Mas De La Rosa Garnacha 2019
Stare krzewy garnachy na dużej wysokości, dojrzała malina i zapach garrigue.
Jakie wino w zależności od dziczyzny i sposobu przyrządzenia?
Dzikie ptactwo wymaga finezji, gruba zwierzyna mocy. Sos dodatkowo precyzuje wybór.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Potrawka z dzika potrawka, duszony dzik | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Sos zagęszczony krwią wymaga mocnego i głębokiego wina o ułożonych taninach. |
| Sarnina w sosie grand veneur medaliony, polędwica lub udziec z sarny | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Sos pieprzowy i czerwone jagody pasują do ciemnych owoców i przypraw w winie. |
| Pieczony bażant bażant, kuropatwa, dzika perliczka | Pinot Noir, Barbaresco | Delikatne mięso dzikiego ptactwa lubi finezję i aromaty runa leśnego. |
| Gołąb i przepiórka różowy gołąb, przepiórka z winogronami | Pinot Noir, Langhe nebbiolo, cornalin z Valais | Różowe i aromatyczne mięso wymaga eleganckiego wina czerwonego o żywej kwasowości. |
| Zając à la royale zając, potrawka z zająca | Amarone, appassimento, dojrzałe Barolo | Bogate i intensywne danie wymaga najbardziej skoncentrowanego wina czerwonego, z nutami suszonych owoców. |
| Pieczeń z jelenia lub łani pieczeń, stek z łani | Cabernet franc, merlot, pinotage | Chude i różowe mięso lubi miękkie wino o delikatnych taninach i świeżym owocu. |
| Terrina z dziczyzny pasztet z sarniny, terrina z bażanta | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Podawana na zimno terrina pasuje do świeżego, korzennego i lekkiego wina czerwonego. |
Im dłużej dziczyzna kruszała lub była marynowana, tym bardziej dojrzałe może być wino.
Włochy, kraina polowań i wielkich win czerwonych
Do dziczyzny nasze ulubione wina pochodzą z Włoch. Piemonckie nebbiolo, w Barolo czy Barbaresco, łączy wiśnię, przywiędłą różę, truflę i skórę: naturalne połączenie z potrawką z dzika lub pieczoną sarniną. Po kilku latach leżakowania, jak w przypadku Barolo Bricco delle Viole od 460 Casina Bric, jego taniny stają się jedwabiste i otulają mięso.
W Wenecji Euganejskiej corvina i rondinella dają Amarone, wytwarzane z podsuszanych winogron. Amarone od Zeni, bogate w nuty suszonych owoców i przypraw, doskonale pasuje do zająca à la royale. Do prostszego posiłku Valpolicella Ripasso oferuje ten sam charakter w lżejszym wydaniu. A w Toskanii sangiovese z Brunello od Tricerchi wnosi przyjemną świeżość przy najbogatszych sosach.
Trzy połączenia do wypróbowania
Potrawka z dzika i Barolo. Głębia nebbiolo odpowiada sosowi na winie i krwi.
Bażant z kapustą i Barbaresco. Lżejsze nebbiolo do delikatnego mięsa.
Terrina z sarniny i Ruchè. Kwiatowe i pieprzne nuty tego piemonckiego czerwonego wina odświeżają przystawkę.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i dziczyznę
Jakie wino do potrawki z dzika?
Do potrawki z dzika podaj mocne, dojrzałe wino czerwone: Barolo, Amarone albo kilkuletni cabernet sauvignon. Sos zagęszczony krwią i winem wymaga głębi i ułożonych tanin. Valpolicella Ripasso to bardziej przystępna wersja tego połączenia.
Jakie wino czerwone do sarniny?
Do sarniny wybierz korzenne wino czerwone o nutach ciemnych owoców, takie jak syrah, Brunello di Montalcino albo cabernet sauvignon. Sos grand veneur, z jagodami i pieprzem, naturalnie współgra z tymi winami. Więcej pomysłów znajdziesz w naszym poradniku jakie wino do dziczyzny.
Jakie wino do bażanta lub kuropatwy?
Do bażanta lub kuropatwy podaj delikatne i eleganckie wino czerwone: pinot noir z Burgundii lub z innych regionów, Barbaresco albo nebbiolo z Langhe. Dzikie ptactwo ma delikatne mięso, które woli finezję od mocy. Do bażanta w śmietanie pasuje też chardonnay z nutami dębu.
Czy do dziczyzny można podać wino białe?
Tak, wino białe może pasować do niektórych dzikich ptaków, zwłaszcza w sosie śmietanowym lub grzybowym. Wybierz wtedy pełne białe wino z nutami dębu, takie jak chardonnay dojrzewające w beczce, albo wino o obfitej teksturze. Do dziczyzny z grubej zwierzyny i sosów na czerwonym winie właściwym wyborem pozostaje wino czerwone.
Czy wino do dziczyzny trzeba dekantować?
Tak, młode i mocne wino czerwone przelej do karafki na godzinę lub dwie przed podaniem dania z dziczyzny: taniny zmiękną, a aromaty się otworzą. W przypadku dojrzałego wina wystarczy zwykła dekantacja tuż przed podaniem, aby zachować delikatne nuty runa leśnego. Więcej wskazówek dotyczących podawania znajdziesz na naszej stronie dobór wina do potraw.
W jakiej temperaturze podawać wino do dziczyzny?
Mocne wina czerwone do dziczyzny podawaj w temperaturze 16–18°C, a delikatniejsze wina czerwone do dzikiego ptactwa w temperaturze około 15°C. Kontrolowana temperatura zachowuje świeżość i precyzję wina przy bogatych sosach. Otwórz butelkę wcześniej, aby wino mogło pooddychać.