Jakie wino do dziczyzny? Nasze wina czerwone do sarniny i dzika
422 win do dziczyznyDo dziczyzny podaj wyraziste wino czerwone o ułożonych taninach: nebbiolo, sangiovese, syrah lub cabernet sauvignon, najlepiej po kilku latach w butelce. Aromaty runa leśnego i skóry dojrzałego wina odpowiadają mięsu dzikich zwierząt.
Delikatniejsze dzikie ptactwo woli pinot noir lub Barbaresco. Gruba zwierzyna w potrawce wymaga Barolo, Amarone z Wenecji Euganejskiej lub Brunello di Montalcino. Włochy zajmują ważne miejsce w naszej selekcji, obok Hiszpanii, RPA i Stanów Zjednoczonych.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Głębokie i aksamitne Amarone z wyrazistego terroir, w którym bogactwo owocu spotyka się z elegancką korzenną strukturą.
Dominio del Challao - Challao 2021
Wysokogórska Rioja, głęboka i napięta. Subtelność owocu spotyka się z wapiennym piętnem Labastidy.
Pegaso - Granito 2022
Żywe i głęboko granitowe Garnacha z wysoko położonych winnic. Kwiatowa finezja spotyka się z hojną materią.
The Mascot - The Mascot 2021
Wielkie wino czerwone z Napa Valley, intensywne i wyrafinowane, z młodych winorośli rodziny Harlan.
Planeta - Burdese 2018
Wielkie sycylijskie wino czerwone z charakterem, w którym bordoska elegancja spotyka się ze śródziemnomorską hojnością.
Tenuta San Guido - Guidalberto 2023
Wyrafinowane toskańskie wino czerwone, w którym świeżość Bolgheri spotyka się z owocową i korzenną głębią.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
Hojne i głębokie Priorat, między czarnymi owocami, przyprawami a mineralnością łupka.
San Polino - Brunello 2018
Precyzyjne i głębokie Brunello z owocem, przyprawami i mineralną świeżością.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Priorat ze zbocza, głębokie i mineralne, które intensywnie ukazuje czystość Carignan na łupkach.
Pegaso - Pizarra 2021
Głębokie i mineralne Garnacha z wysoko położonych winnic. Łupek nadaje mu delikatny i długi smak w ustach.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
Głębokie i mineralne Priorat, ukształtowane przez łupkowe zbocza Gratallops.
Tenuta San Guido - Le Difese 2023
Wyrafinowane i pełne smaku wino toskańskie, w którym Sangiovese spotyka się z elegancją Cabernet Sauvignon.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
Intensywne i mineralne Priorat, niesione przez głębię starych krzewów.
Francesco Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Wielkie Nebbiolo z Ghemme, głębokie i wyraziste, w którym alpejska świeżość spotyka się z elegancką strukturą i znakomitą złożonością aromatyczną.
Monteraponi - Chianti 2022
Wysokogórskie Chianti Classico, proste i żywe. Delikatność sangiovese niesiona przez mineralną strukturę.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet Sauvignon z Napa Valley, łączące czystość owocu, świeżość i głębię, stworzone do starzenia.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
Wielkie Tempranillo z Ribera del Duero, łączące głębię, precyzję i elegancję w jedwabistej teksturze.
Quinta da Carolina - Xisto Amarelo 2021
Intensywne i mineralne wino czerwone z Douro, między dojrzałym czarnym owocem a łupkowym charakterem.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Tre Terre 2013
Amarone o dużej głębi, łączące moc, złożoność aromatyczną i elegancką teksturę.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Wielkie toskańskie wino czerwone z wybrzeża, łączące głębię, elegancję i aromatyczną precyzję.
Clos Mogador - Espectacle De Montsant 2022
Wielkie grenache z katalońskich zboczy, zarazem mocne, wyrafinowane i intensywnie wyrażające terroir Montsant.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
Wielkie wino czerwone z Valpolicelli, obszerne i głębokie, w którym aromatyczna finezja spotyka się z aksamitnym i długim smakiem w ustach.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Charakterystyczne Cabernet Sauvignon z Napa Valley, łączące mentolową świeżość, głębię owocu i elegancką teksturę.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Classico 2018
Amarone z Valpolicella Classica o wyraźnej głębi, łączące bogactwo, złożoność aromatyczną i równowagę w ustach.
Jakie wino w zależności od dziczyzny i sposobu przyrządzenia?
Dzikie ptactwo wymaga finezji, gruba zwierzyna mocy. Sos dodatkowo precyzuje wybór.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Potrawka z dzika potrawka, duszony dzik | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Sos zagęszczony krwią wymaga mocnego i głębokiego wina o ułożonych taninach. |
| Sarnina w sosie grand veneur medaliony, polędwica lub udziec z sarny | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Sos pieprzowy i czerwone jagody pasują do ciemnych owoców i przypraw w winie. |
| Pieczony bażant bażant, kuropatwa, dzika perliczka | Pinot Noir, Barbaresco | Delikatne mięso dzikiego ptactwa lubi finezję i aromaty runa leśnego. |
| Gołąb i przepiórka różowy gołąb, przepiórka z winogronami | Pinot Noir, Langhe nebbiolo, cornalin z Valais | Różowe i aromatyczne mięso wymaga eleganckiego wina czerwonego o żywej kwasowości. |
| Zając à la royale zając, potrawka z zająca | Amarone, appassimento, dojrzałe Barolo | Bogate i intensywne danie wymaga najbardziej skoncentrowanego wina czerwonego, z nutami suszonych owoców. |
| Pieczeń z jelenia lub łani pieczeń, stek z łani | Cabernet franc, merlot, pinotage | Chude i różowe mięso lubi miękkie wino o delikatnych taninach i świeżym owocu. |
| Terrina z dziczyzny pasztet z sarniny, terrina z bażanta | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Podawana na zimno terrina pasuje do świeżego, korzennego i lekkiego wina czerwonego. |
Im dłużej dziczyzna kruszała lub była marynowana, tym bardziej dojrzałe może być wino.
Włochy, kraina polowań i wielkich win czerwonych
Do dziczyzny nasze ulubione wina pochodzą z Włoch. Piemonckie nebbiolo, w Barolo czy Barbaresco, łączy wiśnię, przywiędłą różę, truflę i skórę: naturalne połączenie z potrawką z dzika lub pieczoną sarniną. Po kilku latach leżakowania, jak w przypadku Barolo Bricco delle Viole od 460 Casina Bric, jego taniny stają się jedwabiste i otulają mięso.
W Wenecji Euganejskiej corvina i rondinella dają Amarone, wytwarzane z podsuszanych winogron. Amarone od Zeni, bogate w nuty suszonych owoców i przypraw, doskonale pasuje do zająca à la royale. Do prostszego posiłku Valpolicella Ripasso oferuje ten sam charakter w lżejszym wydaniu. A w Toskanii sangiovese z Brunello od Tricerchi wnosi przyjemną świeżość przy najbogatszych sosach.
Trzy połączenia do wypróbowania
Potrawka z dzika i Barolo. Głębia nebbiolo odpowiada sosowi na winie i krwi.
Bażant z kapustą i Barbaresco. Lżejsze nebbiolo do delikatnego mięsa.
Terrina z sarniny i Ruchè. Kwiatowe i pieprzne nuty tego piemonckiego czerwonego wina odświeżają przystawkę.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i dziczyznę
Jakie wino do potrawki z dzika?
Do potrawki z dzika podaj mocne, dojrzałe wino czerwone: Barolo, Amarone albo kilkuletni cabernet sauvignon. Sos zagęszczony krwią i winem wymaga głębi i ułożonych tanin. Valpolicella Ripasso to bardziej przystępna wersja tego połączenia.
Jakie wino czerwone do sarniny?
Do sarniny wybierz korzenne wino czerwone o nutach ciemnych owoców, takie jak syrah, Brunello di Montalcino albo cabernet sauvignon. Sos grand veneur, z jagodami i pieprzem, naturalnie współgra z tymi winami. Więcej pomysłów znajdziesz w naszym poradniku jakie wino do dziczyzny.
Jakie wino do bażanta lub kuropatwy?
Do bażanta lub kuropatwy podaj delikatne i eleganckie wino czerwone: pinot noir z Burgundii lub z innych regionów, Barbaresco albo nebbiolo z Langhe. Dzikie ptactwo ma delikatne mięso, które woli finezję od mocy. Do bażanta w śmietanie pasuje też chardonnay z nutami dębu.
Czy do dziczyzny można podać wino białe?
Tak, wino białe może pasować do niektórych dzikich ptaków, zwłaszcza w sosie śmietanowym lub grzybowym. Wybierz wtedy pełne białe wino z nutami dębu, takie jak chardonnay dojrzewające w beczce, albo wino o obfitej teksturze. Do dziczyzny z grubej zwierzyny i sosów na czerwonym winie właściwym wyborem pozostaje wino czerwone.
Czy wino do dziczyzny trzeba dekantować?
Tak, młode i mocne wino czerwone przelej do karafki na godzinę lub dwie przed podaniem dania z dziczyzny: taniny zmiękną, a aromaty się otworzą. W przypadku dojrzałego wina wystarczy zwykła dekantacja tuż przed podaniem, aby zachować delikatne nuty runa leśnego. Więcej wskazówek dotyczących podawania znajdziesz na naszej stronie dobór wina do potraw.
W jakiej temperaturze podawać wino do dziczyzny?
Mocne wina czerwone do dziczyzny podawaj w temperaturze 16–18°C, a delikatniejsze wina czerwone do dzikiego ptactwa w temperaturze około 15°C. Kontrolowana temperatura zachowuje świeżość i precyzję wina przy bogatych sosach. Otwórz butelkę wcześniej, aby wino mogło pooddychać.