Jakie wino do dziczyzny? Nasze wina czerwone do sarniny i dzika
422 win do dziczyznyDo dziczyzny podaj wyraziste wino czerwone o ułożonych taninach: nebbiolo, sangiovese, syrah lub cabernet sauvignon, najlepiej po kilku latach w butelce. Aromaty runa leśnego i skóry dojrzałego wina odpowiadają mięsu dzikich zwierząt.
Delikatniejsze dzikie ptactwo woli pinot noir lub Barbaresco. Gruba zwierzyna w potrawce wymaga Barolo, Amarone z Wenecji Euganejskiej lub Brunello di Montalcino. Włochy zajmują ważne miejsce w naszej selekcji, obok Hiszpanii, RPA i Stanów Zjednoczonych.
Domaine de la Roche Aiguë - Pommard Rouge 2022
Pommard wierny swojej reputacji: solidnie zbudowany, ciemny, stworzony do długiego starzenia.
Torres - Perpetual Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet ze starych, wysoko położonych krzewów winnicy, czarna porzeczka i grafit.
Rocca Di Frassinello - Le Sughere Di Frassinello 2022
Sangiovese i szczepy bordoskie z wybrzeża Toskanii, dojrzałe owoce, przyprawy, szlachetne drewno.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rouge 2023
Czarna porzeczka, skóra i tytoń, premier cru ze starych krzewów, stworzone do dłuższego przechowywania w piwnicy.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Stare winorośle z Mercurey, gęste czarne owoce i wyraźny pieprz.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
Flagowe wino Santa Rita, czarna porzeczka, cedr i tytoń na tanicznej strukturze stworzonej do długiego dojrzewania.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Dojrzała wiśnia i lukrecja, moc Nuits-Saint-Georges z delikatnymi taninami.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
Appassimento w aksamitnej wersji, z kandyzowanymi czarnymi owocami i łagodnymi przyprawami.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
Królewski szczep Valais w najgęstszej odsłonie, czarna porzeczka, czarny pieprz i granitowe taniny.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Stare winorośle z Gevrey-Chambertin, jeżyna i skóra niesione przez jedwabiste taniny.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2020
Dojrzałe Sangiovese z Montepulciano, czarna wiśnia, tytoń i skóra.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
Wzorcowy cabernet ze stanu Waszyngton: zwarty, mineralny, stworzony do dojrzewania.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Precyzyjne i głębokie toskańskie Vino Nobile, między wyrazistym owocem a wyrafinowanymi przyprawami.
Poliziano - Asinone 2019
Wielkie Vino Nobile terroir, głębokie i wyraziste. Toskania w uporządkowanej i eleganckiej odsłonie.
Pintia - Pintia 2020
Moc Toro, wydobyta z precyzją i świeżością.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Rosso Piceno ze starych krzewów, głębokie i eleganckie. Świeżość regionu Marche w służbie pięknej złożoności.
Monteraponi - Il Campitello 2021
Głębokie i wyraziste cru z Radda in Chianti. Świeżość wysokości spotyka się z mocą starych winorośli.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
Brunello z jednej parceli o ciemnej głębi i szlachetnej długości. Moc Sangiovese wsparta wyraźną świeżością.
San Polino - Helichrysum 2019
Brunello z wysoko położonych winnic, intensywne i bardzo aromatyczne. Świeżość Sangiovese otula strukturę stworzoną do starzenia.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Priorat z górzystego terenu, w którym głębia owocu spotyka mineralny odcisk łupków.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Wielkie wino czerwone z wysokogórskich winnic, pełne ziemistej finezji i energii. Chianti w najlżejszej odsłonie.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Wielkie parcelowe Sangiovese, łączące kwiatową finezję i głębię owocu. Elegancki podpis Montepulciano.
Elena Walch - Kermesse MMXVI 2021
Gęsty alpejski kupaż, śliwka i gorzka czekolada, ustrukturyzowany z myślą o starzeniu.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Kupaż najlepszych roczników Unico, najbardziej dopracowane wino Vega Sicilia.
Jakie wino w zależności od dziczyzny i sposobu przyrządzenia?
Dzikie ptactwo wymaga finezji, gruba zwierzyna mocy. Sos dodatkowo precyzuje wybór.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Potrawka z dzika potrawka, duszony dzik | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Sos zagęszczony krwią wymaga mocnego i głębokiego wina o ułożonych taninach. |
| Sarnina w sosie grand veneur medaliony, polędwica lub udziec z sarny | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Sos pieprzowy i czerwone jagody pasują do ciemnych owoców i przypraw w winie. |
| Pieczony bażant bażant, kuropatwa, dzika perliczka | Pinot Noir, Barbaresco | Delikatne mięso dzikiego ptactwa lubi finezję i aromaty runa leśnego. |
| Gołąb i przepiórka różowy gołąb, przepiórka z winogronami | Pinot Noir, Langhe nebbiolo, cornalin z Valais | Różowe i aromatyczne mięso wymaga eleganckiego wina czerwonego o żywej kwasowości. |
| Zając à la royale zając, potrawka z zająca | Amarone, appassimento, dojrzałe Barolo | Bogate i intensywne danie wymaga najbardziej skoncentrowanego wina czerwonego, z nutami suszonych owoców. |
| Pieczeń z jelenia lub łani pieczeń, stek z łani | Cabernet franc, merlot, pinotage | Chude i różowe mięso lubi miękkie wino o delikatnych taninach i świeżym owocu. |
| Terrina z dziczyzny pasztet z sarniny, terrina z bażanta | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Podawana na zimno terrina pasuje do świeżego, korzennego i lekkiego wina czerwonego. |
Im dłużej dziczyzna kruszała lub była marynowana, tym bardziej dojrzałe może być wino.
Włochy, kraina polowań i wielkich win czerwonych
Do dziczyzny nasze ulubione wina pochodzą z Włoch. Piemonckie nebbiolo, w Barolo czy Barbaresco, łączy wiśnię, przywiędłą różę, truflę i skórę: naturalne połączenie z potrawką z dzika lub pieczoną sarniną. Po kilku latach leżakowania, jak w przypadku Barolo Bricco delle Viole od 460 Casina Bric, jego taniny stają się jedwabiste i otulają mięso.
W Wenecji Euganejskiej corvina i rondinella dają Amarone, wytwarzane z podsuszanych winogron. Amarone od Zeni, bogate w nuty suszonych owoców i przypraw, doskonale pasuje do zająca à la royale. Do prostszego posiłku Valpolicella Ripasso oferuje ten sam charakter w lżejszym wydaniu. A w Toskanii sangiovese z Brunello od Tricerchi wnosi przyjemną świeżość przy najbogatszych sosach.
Trzy połączenia do wypróbowania
Potrawka z dzika i Barolo. Głębia nebbiolo odpowiada sosowi na winie i krwi.
Bażant z kapustą i Barbaresco. Lżejsze nebbiolo do delikatnego mięsa.
Terrina z sarniny i Ruchè. Kwiatowe i pieprzne nuty tego piemonckiego czerwonego wina odświeżają przystawkę.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i dziczyznę
Jakie wino do potrawki z dzika?
Do potrawki z dzika podaj mocne, dojrzałe wino czerwone: Barolo, Amarone albo kilkuletni cabernet sauvignon. Sos zagęszczony krwią i winem wymaga głębi i ułożonych tanin. Valpolicella Ripasso to bardziej przystępna wersja tego połączenia.
Jakie wino czerwone do sarniny?
Do sarniny wybierz korzenne wino czerwone o nutach ciemnych owoców, takie jak syrah, Brunello di Montalcino albo cabernet sauvignon. Sos grand veneur, z jagodami i pieprzem, naturalnie współgra z tymi winami. Więcej pomysłów znajdziesz w naszym poradniku jakie wino do dziczyzny.
Jakie wino do bażanta lub kuropatwy?
Do bażanta lub kuropatwy podaj delikatne i eleganckie wino czerwone: pinot noir z Burgundii lub z innych regionów, Barbaresco albo nebbiolo z Langhe. Dzikie ptactwo ma delikatne mięso, które woli finezję od mocy. Do bażanta w śmietanie pasuje też chardonnay z nutami dębu.
Czy do dziczyzny można podać wino białe?
Tak, wino białe może pasować do niektórych dzikich ptaków, zwłaszcza w sosie śmietanowym lub grzybowym. Wybierz wtedy pełne białe wino z nutami dębu, takie jak chardonnay dojrzewające w beczce, albo wino o obfitej teksturze. Do dziczyzny z grubej zwierzyny i sosów na czerwonym winie właściwym wyborem pozostaje wino czerwone.
Czy wino do dziczyzny trzeba dekantować?
Tak, młode i mocne wino czerwone przelej do karafki na godzinę lub dwie przed podaniem dania z dziczyzny: taniny zmiękną, a aromaty się otworzą. W przypadku dojrzałego wina wystarczy zwykła dekantacja tuż przed podaniem, aby zachować delikatne nuty runa leśnego. Więcej wskazówek dotyczących podawania znajdziesz na naszej stronie dobór wina do potraw.
W jakiej temperaturze podawać wino do dziczyzny?
Mocne wina czerwone do dziczyzny podawaj w temperaturze 16–18°C, a delikatniejsze wina czerwone do dzikiego ptactwa w temperaturze około 15°C. Kontrolowana temperatura zachowuje świeżość i precyzję wina przy bogatych sosach. Otwórz butelkę wcześniej, aby wino mogło pooddychać.